Aloo Paratha (pão sírio recheado com batata indiana)

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Aloo Paratha é um prato de café da manhã muito popular na Índia. A beleza desta receita é o quão flexível ela é – há tantas opções e variações que você pode fazer e eu dei várias sugestões nas notas. A massa é extremamente simples de fazer e manusear. O único “obrigatório” nesta receita é deixar a massa descansar por 20 minutos.

Tempo de preparação15 minutos
Hora de cozinhar12 minutos
Tempo total27 minutos
Curso: Aperitivo, Café da Manhã, Entrada
Cozinha: Indiana
Porções: 4
Calorias : 440cal

Ingredientes: Aloo Paratha

Massa

2 1/2 xícaras de farinha branca (Nota 1)
1 colher de sal
1 xícara de água (Nota 2)
2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou qualquer outro óleo de cozinha), ghee ou manteiga

Enchimento

1 1/2 xícaras de purê de batata (notas 3 e 4)
1/2 xícara de cebolinha/cebolinha , picada
2 colheres de sopa de coentro/coentro fresco , picado grosseiramente (opcional – adiciona uma boa explosão de frescura)
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado (opcional – Nota 5)
1 colher de chá de Garam Masala (Nota 6)
1 colher de chá de sementes de Ajwain/Carom OU 1 colher de chá de tomilho (Nota 7)
1/4 colher de chá de pimenta em pó (Nota 8)
1/2 colher de sal

Instruções: Aloo Paratha

Em uma tigela coloque a farinha, a água e o sal. Use uma faca de mesa para misturar os ingredientes e, em seguida, use as mãos.
Quando a massa estiver quase formada, vire-a sobre uma superfície de trabalho e amasse 60 vezes. Deve ser liso e elástico, não pegajoso ou quebradiço.
Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e reserve por pelo menos 20 minutos (até algumas horas). Não refrigerar.
Enquanto isso, faça o Recheio. Coloque todos os ingredientes do recheio em uma tigela e misture para combinar.
Pré-aqueça o forno em temperatura bem baixa (para manter os Parathas aquecidos porque você só pode cozinhar um de cada vez).
Corte a massa em 4 pedaços com uma faca.
Pegue uma bola e use um rolo para enrolá-la em uma rodada de cerca de 18 cm de diâmetro.
Coloque 1/3 xícara do recheio no meio da massa aberta.
Junte as bordas da massa para encerrar o Recheio (veja foto abaixo). Remova o máximo de ar possível de dentro e aperte para selar.
Achate a bola levemente e modele o disco achatado em um círculo usando as mãos.
Vire a massa de modo que o lado “selado” fique voltado para baixo. Use um rolo para estendê-lo para cerca de 1 1/2 cm / 2/3 “de espessura. Repita com a massa restante.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio.
Coloque um Paratha na frigideira e cozinhe o primeiro lado por 1 minuto e 45 segundos. Use um ovo flip para verificar se está pronto para virar – a parte de baixo deve estar dourada.
Vire o Paratha e cozinhe o outro lado por 1 minuto e 30 segundos.
Retire da frigideira para uma gradinha (isso impede que a parte de baixo fique encharcada devido ao suor) e coloque em um forno baixo para manter aquecido enquanto cozinha os restantes Parathas.
Adicione um pequeno fio do óleo restante na panela (você não deve precisar de muito). Prossiga para cozinhar os restantes Parathas.
Corte em 4 pedaços e sirva imediatamente. Pode ser servido com chutney ou iogurte ao lado. Acho que o Recheio tem tanto sabor que não precisa de nada do lado.

Notas: Aloo Paratha

1. Você pode substituir por farinha de trigo integral se desejar. Você pode precisar ajustar a quantidade de água, então comece com 3/4 de xícara e vá aumentando, 1 colher de sopa de cada vez.

2. Diferentes marcas e qualidades de farinha terão pequenas diferenças na absorção. Comece com 1 xícara de água, conforme a receita. Em seguida, ajuste conforme necessário até que a massa esteja certa – ela deve ser lisa e elástica, não pegajosa ou esfarelada.

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3. Isso funciona com sobras ou purê de batata recém-cozido. Com o purê de batata restante, certifique-se de que não é realmente purê de batata escorrendo (ou seja, como o purê de batata francês realmente cremoso que tem muito creme nele). Você também pode usar batatas assadas – apenas amasse com um garfo. As partes crocantes douradas darão sabor ao recheio.

4. Você pode substituir a batata por outro purê de legumes ou legumes cozidos macios como brócolis. Os legumes só precisam ser cortados em pequenos cubos e cozidos até ficarem macios para que possam ser “esmagados” na forma quando abertos.

5. O gengibre é opcional – muitas vezes deixo de fora porque não tenho. Não substitua por alho (muito afiado – não cozinha) ou gengibre moído (não “funde” no Recheio porque o Recheio não fica cozido).

6. Garam Masala é uma mistura de especiarias e é para a culinária indiana o que o molho de soja é para a culinária asiática. Se você não tiver, pode substituir por: 1 1/2 colher de chá de cominho moído + 1/2 colher de chá de coentro em pó + pitada de cardamomo em pó + pitada de canela + pitada de noz-moscada + boa moagem de pimenta-do-reino.

Se você não tiver todos esses temperos, use os que tiver. Contanto que você tenha pelo menos cominho + coentro + uma das outras especiarias listadas, você ainda obterá a essência do Garam Masala (e ainda será muito saboroso!)

7. Ajwain/Carom Seeds são usadas na culinária indiana e tem gosto de tomilho. Se você não tiver nenhuma dessas opções, pode substituir por uma das seguintes: 3/4 colher de chá de sementes de cominho, 3/4 de colher de chá de sementes de cominho, 1/2 colher de chá de orégano + boa moagem de pimenta.

8. Pimenta em pó na Índia e na Austrália (onde moro) é diferente de pimenta em pó na América! O pó de pimenta americana é misturado com todos os tipos de outros aromas, não é apenas pimenta seca moída. O pó de pimenta nesta receita é pimenta moída, não pimenta americana. Acrescenta calor ao recheio. Você pode usar pimenta americana em pó, se quiser, mas pode aumentar a quantidade para obter o tempero que é sinônimo de comida indiana. Ou substitua por pimenta caiena.

9. Nutrição por porção.

Nutrição: Aloo Paratha

Porção: 246 g | Calorias : 440cal |

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