Aloo Paratha (pão sírio recheado com batata indiana)

Aloo Paratha é um prato de café da manhã muito popular na Índia. A beleza desta receita é o quão flexível ela é – há tantas opções e variações que você pode fazer e eu dei várias sugestões nas notas. A massa é extremamente simples de fazer e manusear. O único “obrigatório” nesta receita é deixar a massa descansar por 20 minutos.

• Tempo de preparação15 minutos
• Hora de cozinhar12 minutos
• Tempo total27 minutos
• Curso: Aperitivo, Café da Manhã, Entrada
• Cozinha: Indiana
• Porções: 4
• Calorias : 440cal

Ingredientes: Aloo Paratha

Massa

• 2 1/2 xícaras de farinha branca (Nota 1)
• 1 colher de sal
• 1 xícara de água (Nota 2)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou qualquer outro óleo de cozinha), ghee ou manteiga

Enchimento

• 1 1/2 xícaras de purê de batata (notas 3 e 4)
• 1/2 xícara de cebolinha/cebolinha , picada
• 2 colheres de sopa de coentro/coentro fresco , picado grosseiramente (opcional – adiciona uma boa explosão de frescura)
• 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado (opcional – Nota 5)
• 1 colher de chá de Garam Masala (Nota 6)
• 1 colher de chá de sementes de Ajwain/Carom OU 1 colher de chá de tomilho (Nota 7)
• 1/4 colher de chá de pimenta em pó (Nota 8)
• 1/2 colher de sal

Instruções: Aloo Paratha

• Em uma tigela coloque a farinha, a água e o sal. Use uma faca de mesa para misturar os ingredientes e, em seguida, use as mãos.
• Quando a massa estiver quase formada, vire-a sobre uma superfície de trabalho e amasse 60 vezes. Deve ser liso e elástico, não pegajoso ou quebradiço.
• Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e reserve por pelo menos 20 minutos (até algumas horas). Não refrigerar.
• Enquanto isso, faça o Recheio. Coloque todos os ingredientes do recheio em uma tigela e misture para combinar.
• Pré-aqueça o forno em temperatura bem baixa (para manter os Parathas aquecidos porque você só pode cozinhar um de cada vez).
• Corte a massa em 4 pedaços com uma faca.
• Pegue uma bola e use um rolo para enrolá-la em uma rodada de cerca de 18 cm de diâmetro.
• Coloque 1/3 xícara do recheio no meio da massa aberta.
• Junte as bordas da massa para encerrar o Recheio (veja foto abaixo). Remova o máximo de ar possível de dentro e aperte para selar.
• Achate a bola levemente e modele o disco achatado em um círculo usando as mãos.
• Vire a massa de modo que o lado “selado” fique voltado para baixo. Use um rolo para estendê-lo para cerca de 1 1/2 cm / 2/3 “de espessura. Repita com a massa restante.
• Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio.
• Coloque um Paratha na frigideira e cozinhe o primeiro lado por 1 minuto e 45 segundos. Use um ovo flip para verificar se está pronto para virar – a parte de baixo deve estar dourada.
• Vire o Paratha e cozinhe o outro lado por 1 minuto e 30 segundos.
• Retire da frigideira para uma gradinha (isso impede que a parte de baixo fique encharcada devido ao suor) e coloque em um forno baixo para manter aquecido enquanto cozinha os restantes Parathas.
• Adicione um pequeno fio do óleo restante na panela (você não deve precisar de muito). Prossiga para cozinhar os restantes Parathas.
• Corte em 4 pedaços e sirva imediatamente. Pode ser servido com chutney ou iogurte ao lado. Acho que o Recheio tem tanto sabor que não precisa de nada do lado.

Notas: Aloo Paratha

1. Você pode substituir por farinha de trigo integral se desejar. Você pode precisar ajustar a quantidade de água, então comece com 3/4 de xícara e vá aumentando, 1 colher de sopa de cada vez.

2. Diferentes marcas e qualidades de farinha terão pequenas diferenças na absorção. Comece com 1 xícara de água, conforme a receita. Em seguida, ajuste conforme necessário até que a massa esteja certa – ela deve ser lisa e elástica, não pegajosa ou esfarelada.

3. Isso funciona com sobras ou purê de batata recém-cozido. Com o purê de batata restante, certifique-se de que não é realmente purê de batata escorrendo (ou seja, como o purê de batata francês realmente cremoso que tem muito creme nele). Você também pode usar batatas assadas – apenas amasse com um garfo. As partes crocantes douradas darão sabor ao recheio.

4. Você pode substituir a batata por outro purê de legumes ou legumes cozidos macios como brócolis. Os legumes só precisam ser cortados em pequenos cubos e cozidos até ficarem macios para que possam ser “esmagados” na forma quando abertos.

5. O gengibre é opcional – muitas vezes deixo de fora porque não tenho. Não substitua por alho (muito afiado – não cozinha) ou gengibre moído (não “funde” no Recheio porque o Recheio não fica cozido).

6. Garam Masala é uma mistura de especiarias e é para a culinária indiana o que o molho de soja é para a culinária asiática. Se você não tiver, pode substituir por: 1 1/2 colher de chá de cominho moído + 1/2 colher de chá de coentro em pó + pitada de cardamomo em pó + pitada de canela + pitada de noz-moscada + boa moagem de pimenta-do-reino.

Se você não tiver todos esses temperos, use os que tiver. Contanto que você tenha pelo menos cominho + coentro + uma das outras especiarias listadas, você ainda obterá a essência do Garam Masala (e ainda será muito saboroso!)

7. Ajwain/Carom Seeds são usadas na culinária indiana e tem gosto de tomilho. Se você não tiver nenhuma dessas opções, pode substituir por uma das seguintes: 3/4 colher de chá de sementes de cominho, 3/4 de colher de chá de sementes de cominho, 1/2 colher de chá de orégano + boa moagem de pimenta.

8. Pimenta em pó na Índia e na Austrália (onde moro) é diferente de pimenta em pó na América! O pó de pimenta americana é misturado com todos os tipos de outros aromas, não é apenas pimenta seca moída. O pó de pimenta nesta receita é pimenta moída, não pimenta americana. Acrescenta calor ao recheio. Você pode usar pimenta americana em pó, se quiser, mas pode aumentar a quantidade para obter o tempero que é sinônimo de comida indiana. Ou substitua por pimenta caiena.

9. Nutrição por porção.

Nutrição: Aloo Paratha

Porção: 246 g | Calorias : 440cal | 

Carboidratos: 76,6 g | Proteína: 10,2 g | Gordura: 9,9 g | Gordura Saturada: 4,5 g | Gordura Trans: 0,5 g | Colesterol: 16 mg | Sódio: 1183 mg | Potássio: 420 mg | Fibra: 3,4 g | Açúcar: 104 g | Vitamina A:650 UI | Vitamina C: 14 mg | Cálcio: 40 mg | Ferro: 4,1 mg

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