Arroz Vermelho Mexicano
Arroz Vermelho Mexicano (Arroz Rojo) macio e bem temperado. Com um toque de sabor de coentro / coentro, isso é saboroso o suficiente para comer puro. A chave para o arroz fofo é a proporção certa de água para arroz, e não use muita pasta de tomate, caso contrário o líquido fica muito espesso = arroz grudento. Faz pouco mais de 3 xícaras, uma vez afofado. Aumente a receita usando o controle deslizante em Porções. Veja a nota de AUTENTICIDADE abaixo.
- Tempo de preparação3 minutos
- Hora de cozinhar15 minutos
- Tempo total18 minutos
- Porções: 4
- Calorias : 247cal
Ingredientes: Arroz Vermelho Mexicano
- 1 1/2 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho , picados
- 1/2 cebola branca pequena , finamente picada
- 1 xícara de arroz branco de grão longo , cru (Nota 1)
- 1 3/4 xícaras ( 435 ml) de caldo de galinha ou de legumes (Nota 2)
- 2 1/2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 pimenta serrano ou jalapeno , inteira (opcional)
- 1 ramo de coentro/coentro
Guarnição opcional:
- Folhas de coentro/coentro picados finamente
Instruções: Arroz Vermelho Mexicano
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho, mexa rapidamente e acrescente a cebola. Cozinhe por 4 – 5 minutos até ficar translúcido (não dourado / dourado).
- Adicione o arroz, o caldo, o sal e a pasta de tomate. Mexa até que a pasta de tomate se dissolva.
- Plonk em jalapeno e coentro. Cubra, deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para baixo para que a água esteja fervendo suavemente.
- Cozinhe por 15 minutos ou até que o líquido seja absorvido (incline a panela para verificar).
- Retire do fogo, deixe a tampa e descanse por 10 minutos (ETAPA CHAVE). O líquido residual na superfície do arroz será absorvido e o arroz passará de pegajoso a fofo.
- Afofe com o garfo e sirva! (Opcional: decore com coentro extra)
Notas: Arroz Vermelho Mexicano
1. ARROZ: O arroz de grão longo lhe dará o arroz mais fofo. Arroz de jasmim e basmati produzirá maciez semelhante, mas terá uma fragrância diferente por causa do sabor do arroz. O grão médio também ficará bem fofo. O grão curto será um pouco pegajoso, mas não grudento, ainda muito bom. Risoto e arroz de paella não são adequados para isso. Para o arroz integral, cozinhe por 35 a 40 minutos em fogo baixo.
2. CALDO: Você também pode usar água mais 1 cubo de caldo, esfarelado (legumes ou frango é melhor). Para reduzir o sódio geral, use caldo com baixo teor de sódio e pule o sal.
3. AUTENTICIDADE: Como em todos os pratos tradicionais, há muitas maneiras de fazer Arroz Rojo no México de maneira autêntica. Normalmente, o ingrediente comum que eu não uso é purê de tomates bem maduros e frescos e muitas vezes você vê isso feito com cubos de caldo de tomate em vez de caldo líquido que não vejo aqui na Austrália. Tomates realmente ótimos e intensamente tomate não são fáceis de encontrar para pessoas normais como eu. E embora existam versões feitas com purê de tomate (ou seja, purê de tomate, mais fino que a pasta de tomate), acho que a pasta de tomate funciona melhor para colorir e dar sabor ao caldo, mantendo-o bem fininho e permitindo que o arroz cozinhe de maneira uniforme e venha fora fofo. Também a ligeira acidez da pasta de tomate é um grande toque de frescura. Portanto, esta versão do Arroz Rojo é viável para pessoas normais como eu, que produz um arroz que parece e tem gosto de verdade – e é mais fácil também, sem purê de tomate!
4. Esta receita substituiu uma receita antiga que publiquei anos atrás chamada “Arroz Frito” Mexicano feito fritando arroz cozido com molho de enchilada, aromas de especiarias, feijão e milho. Achei que ninguém estava usando essa receita, mas recebi alguns pedidos, então aqui está!
5. Nutrição por porção, considerando 4 porções.
Nutrição: Arroz Vermelho Mexicano
Porção: 129 g | Calorias : 247cal
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