Batata assada crocante

Batata assada crocante, se você quiser crocante e dourado profundo em vez de queimado, não economize na gordura. Se você quiser o melhor sabor, use manteiga clarificada ou ghee em vez de manteiga ou óleo – compre ou faça o seu próprio (é super fácil).E se você quiser ultra ultra crocante, faça pequenos e finos – eles são literalmente crocantes de batata! Esta receita provavelmente serviria 6 pessoas normais, mas na minha família serve 4. Faz 1 rosti gigante com cerca de 2 cm / 4/5 “de espessura, ou 10 – 12 rostis pequenos.

Tempo de preparação 10 minutos
Hora de cozinhar 25 minutos
Gastronomia: Suíça, Ocidental
Porções: 4 a 6 pessoas
Calorias : 339cal

Ingredientes: Batata assada crocante

1 kg / 2 lb batatas (pele no peso) – Aus: Sebago (sujeira escovada), EUA: Yukon Gold, Russet, Reino Unido: Maris Piper, King Edwards (Nota 1)
3/4 colher de chá de sal , kosher/sal de cozinha (ou 1/2 colher de chá de sal de mesa)
1/2 colher de chá de pimenta preta finamente moída
15 g/ 1 colher de sopa de manteiga clarificada/ghee ou manteiga normal , derretida (Nota 2)

Culinária:

60 g/ 4 colheres de sopa de manteiga clarificada/ghee , separada (meia manteiga, metade óleo vegetal) (Nota 2)

Instruções: Batata assada crocante

Ralar e espremer:

Descasque e rale as batatas usando um ralador de caixa, tentando obter bons fios longos, se puder.
Pegue um punhado de batata e esprema o excesso de líquido e coloque em uma tigela. Isso ajuda a deixar a batata mais crocante (caso contrário, toda a água terá que sair na panela).
Adicione a manteiga, sal e pimenta e depois misture. Não se preocupe se suas batatas ficarem marrons / avermelhadas – ainda é seguro comer e fica branca novamente quando cozida.

Cozinhar

Derreta metade da manteiga clarificada em uma panela ou frigideira antiaderente de 26 cm / 10,5″ (ou aproximadamente) em fogo médio baixo.
Coloque a batata na panela, mas não embale. Use uma espátula de borracha para arrumar as bordas e, em seguida, dê leves batidinhas para nivelar a superfície.
Cozinhe o primeiro lado: Cozinhe por 12 minutos até que o lado de baixo esteja bem dourado e crocante, levantando a borda com uma espátula de borracha para verificar. Se por 8 minutos não estiver dourado, aumente o fogo.
DICA: Apólice de seguro – Se você não usou uma panela antiaderente, deslize a espátula de borracha por baixo até o meio e passe-a ao redor, para ter 100% de certeza de que nada está preso antes de tentar virar.
Vire: Cubra a forma com uma tábua redonda de madeira com alça (ou algo semelhante com alça, Nota 3). Segurando a alça da prancha, vire rapidamente – e com confiança!
Cozinhe o segundo lado: Derreta a manteiga clarificada restante na panela, deslize o rosti de volta e cozinhe por 12 minutos até ficar dourado e crocante, e não há resistência quando uma faca é inserida no meio.
Deslize para a tábua de corte, corte em 4 ou 6 fatias e sirva imediatamente!

Rosti pequeno

Use 25g / 1 1/2 colher de sopa de manteiga clarificada para cada lote, em fogo médio em uma panela antiaderente. Coloque a batata em rodelas em uma frigideira, com cerca de 8cm / 3 “de largura, 1,5 – 2cm / 2/3” de espessura (sem bater). Cozinhe por 5 minutos até ficar dourado e crocante, vire e cozinhe mais 5 minutos até ficar pronto.

Para segurar/manter aquecido

Transfira para o rack definido sobre a bandeja em um forno a 120 ° C / 250 ° F até estar pronto para servir.

Notas: Batata assada crocante

1. Batatas – rosti funciona muito bem com batatas cerosas ou com amido. As batatas farinhentas ficam um pouco mais fofas por dentro (como purê de batata), enquanto as cerosas ficam macias, mas ainda mantêm esses lindos fios. Ambos ficam crocantes – o waxy é provavelmente um toque mais crocante. Não há uma regra definitiva sobre quais tipos de batatas são os melhores, então se você quiser proteger suas apostas como eu, use um bom polidor ou inclinando-se ligeiramente para farinhento (Aus polivalente: Sebago – as batatas escovadas de terra comuns, EUA : Yukon Golds, Reino Unido: Maris Piper ou King Edwards)

2. Manteiga clarificada / ghee (mesma coisa) – esta é a manteiga com água e sólidos de leite removidos para que tenha um sabor de manteiga mais intenso, maior ponto de fumaça e deixará as coisas mais crocantes. Vendido em potes rotulados como “ghee” na seção indiana de grandes supermercados (Coles/Woolies) e mais barato nas lojas indianas. Ou faça o seu próprio – é super fácil e barato, dura meses na despensa e você vai usar para fritar e assar tudo! Na Europa/Reino Unido, a manteiga clarificada em potes também é bastante comum .SUBS:

Manteiga derretida normal para misturar na batata (apenas um toque ajuda a dispersar melhor o sal e a pimenta, além de um toque de sabor extra).
Cozimento: 15g / 1 colher de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de óleo vegetal para cada lado que cozinhar.

3. Virar o veículo – o método ideal é usar uma tábua redonda de madeira com alça. Segure a alça quando você virar – você terá muito mais controle do que tentar virar com um prato onde você só pode manter a mão na base do prato. Uma tábua de madeira com uma alça também funcionará, mas certifique-se de posicionar o rosti mais perto da alça para ter mais controle ao virar. Alternativamente, use uma placa retangular ou uma grande placa plana e corda em um auxiliar. Com 4 mãos, é muito mais fácil!

4. Reaquecimento: Rosti pequeno – em uma grade sobre uma bandeja em forno a 200°C/390°F, 7 minutos. Rosti grande – mesma temperatura e método de rack, cerca de 10 minutos. Pequenos rostis reaquecem com mais crocância.

Nutrição: Batata assada crocante

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