Beef Barbacoa

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Beef Barbacoa. Carne desfiada mexicana ultra-suculenta, jogada em um molho temperado com chipotle! Com um sabor único e sutilmente condimentado, use este Beef Barbacoa para tacos, burritos, enchiladas, taquitos – as possibilidades são infinitas. Esta é uma versão de fogão lento que é simples de montar. O que significa… sem esforço. SIM!

Tempo de preparação10 minutos
Hora de cozinhar8 horas 15 minutos
Curso: Principal
Cozinha: Mexicana
Porções: 10
Calorias : 372cal

Ingredientes: Beef Barbacoa

2 kg / 4 lb bochechas de carne ou chuck beef (ver Nota 1)
1 colher de chá de sal , kosher/cozinhar
1 colher de chá de pimenta preta
2 colheres de sopa de óleo vegetal , para selar
4 folhas de louro

Molho Barbacoa:

4 chiles chipotle em molho adobo (Nota 2)
3/4 xícara de cerveja escura (cerveja) ou caldo/caldo de carne com baixo teor de sódio (Nota 3)
1/2 xícara de vinagre de maçã
4 colheres de sopa de suco de limão
6 dentes de alho
4 colheres de chá de cominho moído
2 colheres de orégano
1/2 colher de chá de cravo moído

Instruções: Beef Barbacoa

Corte a carne: Corte as bochechas grandes ao meio para que você tenha cerca de 12 a 15 pedaços de bochechas. Se estiver usando mandril, corte em 12 ou mais pedaços.
Tempero : Polvilhe com sal e pimenta.
Carne marrom: Aqueça o óleo em uma panela grande ou frigideira em fogo alto. Sele a carne em lotes, dourando agressivamente por toda parte. Coloque a carne no fogão lento.
Molho Blitz: Coloque os ingredientes do Molho Barbacoa em um liquidificador, processador de alimentos ou similar (eu uso um Nutribullet). Misture até ficar homogêneo – não deve demorar muito.
Cozimento lento (consulte a Nota 4 para métodos alternativos de cozimento): Despeje o molho sobre as bochechas no fogão lento. Adicione as folhas de louro. Arrume as bochechas para que fiquem o mais submersas possível. Não se preocupe, eles liberarão suco enquanto cozinham e aumentam o nível do líquido.
Cozinhe lentamente por 8 horas em fogo baixo. A carne deve ser fácil de desfiar quando estiver pronta.
Shred: Retire as bochechas do fogão lento em uma panela. Triture com 2 garfos.
Molho: Despeje sobre 3 ou 4 conchas do molho, em seguida, misture.
Servir: Use em tacos com os ingredientes de sua escolha! Na foto , arroz vermelho mexicano , repolho roxo em conserva para tacos (nesta receita de tacos de peixe ) e creme de limão (nota 5).

Notas: Beef Barbacoa

1. Corte de carne – Para o resultado mais superior, você não pode bater bochechas de boi. O amplo tecido conjuntivo deste corte se decompõe em gelatina macia e pegajosa, dando à carne a riqueza e a suculência que você simplesmente não consegue com o mandril de carne. No entanto, o chuck é uma boa alternativa – procure uma carne bem marmoreada!

2. Chipotles em adobo – São chipotles (jalapneos secos e defumados) em um molho vermelho aromatizado que é bastante picante. Geralmente encontrado em latas (às vezes frascos). Amplamente disponível nos EUA e hoje em dia também na Austrália. Confira a seção mexicana de grandes mercearias como Coles & Woolies.

Congele as sobras de chipotle: use um pequeno saco ziplock, organizando as pimentas em uma camada para que seja fácil quebrar um pouco para usar conforme necessário.

Substitua o chipotle no adobo: 1 1/2 colher de sopa de chipotle em pó + 1 1/2 colher de chá de páprica defumada em pó + 2 colheres de sopa de sriracha (SIM, realmente, é bem próximo ao molho Adobo!).

3. A cerveja realmente dá ao caldo uma vantagem extra no sabor e uma rica cor escura ao molho. A cerveja se funde ao molho para que não tenha gosto de cerveja, e o álcool evapora. Sub com caldo/caldo de carne com baixo teor de sódio.

4. Outros métodos de cozimento:

Fogão lento em alta : 6 horas
Panela instantânea/panela de pressão : 1 hora em potência alta
Forno: 160°C/320°F (ventilador de 140°C) por 3 a 3 1/2 horas (cobrir bem com papel alumínio)

5. Creme de Limão – excelente molho cremoso para tacos! Basta misturar:

1/2 xícara de creme de leite (gordura cheia)
2 colheres de chá de suco de limão (ajustar a gosto)
1/2 colher de chá de raspas de limão
1/8 colher de chá de alho, finamente ralado usando microplane (ou triturador de alho)
Pitada de sal

Reserve por pelo menos 15 minutos. A espessura varia de acordo com a marca de creme azedo – se você quiser que ele fique mais fino, use leite ou água (1 colher de chá de cada vez, para ser seguro!). Dura de 3 a 4 dias na geladeira (pode precisar de uma borrifada de limão fresco para clarear).

6. Armazenamento – Como todos os braises, este conserva-se por muitos dias (até 5). Também adequado para congelamento.

7. Fonte da receita – Com agradecimentos ao meu amigo Kevin do Kevin is Cooking por esta receita ! Ele conhece seu Tex-Mex, isso é certo!

8. Nutrição – Calculado por porção (10 porções no total)

Nutrição: Beef Barbacoa

Calorias: 372 cal | Carboidratos : 3g | Proteína: 35 g | Gordura : 24g |

Cálcio: 52 mg | Ferro : 5mg

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