Berinjela à Parmegiana

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 Berinjela à Parmegiana, Há um pouco de trabalho envolvido nisso. Mas você será recompensado com uma das melhores comidas vegetarianas de todos os tempos conhecidas pela humanidade! Monte com antecedência e leve ao forno para assar quando estiver pronto!

  • Tempo de preparação 40 minutos
  • Hora de cozinhar 1 hora
  • Gastronomia: Americana-Italiana, Italiana
  • Porções: 8 a 10 pessoas
  •  Calorias : 352cal 

Ingredientes: Berinjela à Parmegiana

Fatias de berinjela assadas:

  • 1,8 kg / 2,6 lb berinjelas grandes (berinjelas) – cerca de 5 , cortadas longitudinalmente com 8 mm (1/3″) de espessura (com pele, Nota 1)
  • 1/4 xícara de azeite (para pincelar)

Camadas:

  • 1 2/3 xícaras de parmesão , ralado fino
  • 2 xícaras de folhas de manjericão (embaladas frouxamente), talos reservados
  • 1 1/2 xícaras de mussarela , ralada (para cobertura) (Nota 2)

Sugo (molho de tomate):

  • 2 colheres de azeite extra virgem
  • 1 cebola , finamente picada
  • 5 dentes de alho , finamente picados
  • 600 ml / 20 oz passata de tomate (Nota 3)
  • 400 g/ 14 oz tomates enlatados , esmagados ou picados (Nota 4)
  • 1 1/2 colher de chá de açúcar branco
  • 1 1/2 colher de sopa de orégano fresco , finamente picado (ou 1/2 colher de chá de orégano seco ou 1 raminho de manjericão fresco)
  • 1 xícara de água
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta

Instruções: Berinjela à Parmegiana

Assar berinjela:

  • Pré- aqueça o forno a 220°C / 430°F (ventilador de 200°C).
  • Forre três tabuleiros: Forre três tabuleiros grandes com papel vegetal/manteiga.
  • Pincele a berinjela com óleo: Pincele as fatias de berinjela de cada lado com óleo.
  • Asse 35 minutos: Disponha a berinjela em uma única camada nas bandejas e asse por cerca de 35 a 45 minutos ou até dourar e ficar macia, virando a berinjela na metade. Coloquei as bandejas na prateleira de cima, no meio, depois coloquei uma bandeja no chão do forno. À medida que cada bandeja termina, eu removo a bandeja e movo as outras para cima.
  • Frio: Retire do forno, deixe esfriar nas bandejas.

Molho de tomate (sugo):

  • Refogue a cebola e o alho: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho por 3 minutos até ficarem macios e quase corar nas bordas.
  • Adicione os ingredientes restantes: Despeje a passata , tomates enlatados, água, orégano e açúcar. Mexa e leve ao fogo.
  • Cozinhe por 30 minutos: Cozinhe descoberto por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar, adicionando os talos de manjericão no meio do cozimento (para que não percam o sabor).
  • A consistência final deve ser um pouco mais espessa do que um molho de macarrão para que seja espalhado e não lixivia líquido, mas também não muito pastoso. Adicione água extra um pouco de cada vez, se necessário, durante o cozimento, se ficar muito espesso. Retire os talos de manjericão e descarte.
  • Temporada: Acerte o sal e a pimenta. (Lembre-se, nós também pegamos sal do parmesão, então não há necessidade de exagerar aqui)

Montagem e cozimento:

  • Reduza o forno para 180°C / 350°F (ventilador de 160°C).
  • Espalhe um pouco de molho de tomate no fundo da assadeira, 23 x 33 cm / 9 x 13 “(ou mais ou menos).
  • Camada 1: Coloque um terço da berinjela de modo que cubra a base (alguma sobreposição é boa ao colocar a berinjela em camadas). Espalhe 1/3 do sugo restante sobre a berinjela. Regue com um pouco de azeite. Polvilhe com 1/3 do parmesão e 1/3 das folhas de manjericão.
  • Camada 2: Repita mais 1/3 cada de berinjela, molho de tomate, azeite, manjericão e parmesão.
  • Camada 3 (camada superior): Repita novamente com a berinjela restante, o molho de tomate e um pouco de azeite. Não coloque manjericão na camada superior (nós vamos enfeitar depois de assar). Salpique com o restante do parmesão e, em seguida, toda a mussarela.
  • Asse por 25 minutos até borbulhar e dourar.
  • Descanso: Deixe descansar por 5 a 10 minutos (mais fácil de fatiar bem). Espalhe sobre as restantes folhas de manjericão fresco. Corte como lasanha e sirva! (Opcional: polvilhe com mais parmesão).

Notas: Berinjela à Parmegiana

1. Berinjela (berinjela) – Não há necessidade de salgar a berinjela, isso torna o prato geral muito salgado se você fizer isso. A berinjela ficará macia com o pré-assamento nas bandejas e depois assando com o molho. Ao contrário da sabedoria popular, a salga não é necessária para extrair o amargor. Foi criado a partir de berinjelas modernas.

2. Queijo mussarela – Sinta-se à vontade para usar outro bom queijo derretido (como cheddar, gruyère etc). No entanto, esses queijos são mais salgados que a mussarela, então corte um pouco o parmesão na camada superior para que o prato não fique muito salgado.

3. Passata – Este é purê de tomates coados, às vezes rotulado como Tomato Puree nos EUA. Está prontamente disponível nos supermercados australianos hoje em dia, juntamente com molhos para massas. Ele é liso e espesso, em vez de grumoso como o tomate enlatado, o que significa que você não precisa fervê-lo por muito tempo para quebrar o tomate. Mais tomate enlatado esmagado pode ser usado em vez disso, mas cozinhe o molho por mais 15 minutos ou mais. Veja aqui mais informações sobre a passata.

4. Tomate enlatado – Mutti polpa / tomate pelado é o meu preferido. É melhor usar tomate picado ou esmagado, pois ele se desfaz bem no tempo de cozimento necessário. Se estiver usando cubos normais ou picados, o molho ficará um pouco mais grosso. Lembre-se, com tomate enlatado, você recebe o que paga. Tomates enlatados baratos tendem a ser bastante azedos e firmes!

5. Preparo e congelamento – Este prato é adequado para preparo e congelamento. Monte a parmegiana, mas não asse. Cubra com película aderente e congele. Você pode assar congelado (~ 60 minutos, verifique com frequência) ou descongelar e assar de acordo com os tempos da receita.

6. Adaptado desta receita do Gourmet Traveller. Mudanças que fizemos: Não fritamos a berinjela (sério, você não vai perder); não salgamos a berinjela (estava muito salgada); não misturamos o molho (não é realmente necessário, e alguma textura é boa); usamos menos parmesão; GT não cobre com mussarela (francamente, criminoso!

7. Nutrição por porção, considerando 8 porções.

Nutrição: Berinjela à Parmegiana

Calorias: 352 cal | Carboidratos: 27 g | Proteína: 17 g | Gordura: 22 g | Gordura Saturada: 8 g | Colesterol: 35 mg | Sódio: 841 mg | Potássio: 970 mg | Fibra: 10 g | Açúcar: 15 g | Vitamina A: 960 UI | Vitamina C: 19 mg | Cálcio:418mg | _ Ferro : 3mg

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