Biscoitos de amêndoa Ricciarelli

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Biscoitos de amêndoa Ricciarelli, estes adoráveis biscoitos italianos têm uma bela textura mastigável e repletos de sabor de amêndoa. Ou seja, e porque eles são sem glúten e sem laticínios, todos podem apreciá-los! O revestimento de lasca de amêndoa é algo que copiei de uma padaria italiana em Sydney.

Portanto, dá ao biscoito um ótimo acabamento de textura e o torna menos frágil. Sem ele, você precisa manusear o biscoito com cuidado e, para mim, parece menos um biscoito porque a crosta é bastante macia. Esses biscoitos são tradicionalmente cravejados com cerejas secas, mas outras frutas secas semelhantes funcionarão em uma pitada, por exemplo, cranberries ou até mesmo passas.

Tempo de preparação 15 minutos
Hora de cozinhar 15 minutos
Curso: Biscoitos
Cozinha: Italiana
Porções: 20 Calorias : 127cal

Ingredientes: Biscoitos de amêndoa Ricciarelli

2 xícaras de farinha de amêndoas ou amêndoas moídas branqueadas (Nota 1)
1/2 xícara de açúcar refinado/superfino (Nota 2)
2 colheres de chá de raspas de limão (1 limão)
3 gotas de extrato natural de amêndoa
1/8 colher de chá de sal
1/2 xícara de cerejas secas , picadas (Nota 3)
2 claras em temperatura ambiente (a partir de 2 ovos grandes, Nota 4)
2 colheres de mel

Revestimento Amêndoa (opcional, Nota 5):

1 clara de ovo extra
1 1/2 xícaras de amêndoas laminadas

Instruções: Biscoitos de amêndoa Ricciarelli.

Pré- aqueça o forno a 190°C/375°F (ventilador de 170°C). Forre 2 tabuleiros com papel vegetal/manteiga.
Misture os Ingredientes Secos: Coloque a farinha de amêndoa, o açúcar, as raspas, o extrato de amêndoa e o sal em uma tigela. Bata até que as raspas e o extrato de amêndoa estejam distribuídos uniformemente. Adicione as cerejas e reserve
Bata as claras em neve: Com uma batedeira ou batedor, bata as claras e o mel em picos moles (Nota 5). Cerca de 2 minutos na velocidade 8 de uma batedeira manual ou 1 1/2 minutos na velocidade 6 de uma batedeira.
Dobre as claras batidas delicadamente na mistura de amêndoa. Você aparentemente vai tirar a maior parte do ar do merengue, tudo bem! (Você realmente não tem :)).

Biscoitos de Forma e Revestimento:

Coloque a clara de ovo extra em uma tigela pequena e bata com um garfo até espumar. Coloque as amêndoas em lascas em outra tigela.
Forme bolas de 2,5 cm: pegue cerca de 1 colher de sopa da mistura e modele em uma bola áspera (bola de 2,5 cm). Eu faço isso usando 2 colheres de sopa – não precisamos de bolas perfeitas aqui.
Passe as claras em neve: coloque a bola em claras espumosas. Use 2 garfos para virar para cobrir, depois pegue e coloque as amêndoas em lascas.
Cobertura de amêndoa: Cubra os biscoitos com as amêndoas, pressionando-as para cobrir o máximo possível. Não se preocupe se você ficar com algumas camadas duplas ou pedaços saindo – não há necessidade de ser limpo ou completo aqui!
Asse 13 minutos: Coloque na bandeja preparada com 2,5 cm de distância. Asse por 13-15 minutos até dourar. Comece a verificar aos 12 minutos para ter certeza de que as nozes não estão queimando
Frio: Transfira para uma gradinha para esfriar completamente antes de servir.
Armazenar: Armazenar em um recipiente hermético. Eles duram até 10 dias em um recipiente de armazenamento ou podem ser congelados

Notas: Biscoitos de amêndoa Ricciarelli.

1. Farinha de amêndoas / amêndoas moídas (mesma coisa) – são amêndoas inteiras e cruas finamente trituradas em forma de pó, usadas no lugar da farinha para adicionar um sabor lindamente a nozes aos bolos, tornando-os ultra úmidos e também sem glúten. Encontre-o na seção de frutas secas e nozes ou na seção de alimentos saudáveis de mercearias. Fazendo o seu próprio: 250g/9 oz amêndoas inteiras sem sal, trituradas até virar pó. A farinha de amêndoa é um pouco diferente, mas estou confiante de que funcionará bem, embora o sabor da amêndoa seja um pouco menor.

2. Açúcar – açúcar branco normal / açúcar granulado também pode ser usado.

3. Cerejas secas – Isso é opcional, não estritamente autêntico/comum. Eu o incluo porque esta receita é baseada em uma receita de Yotam Ottolenghi que a contém. Substitua por cranberries. Ou outras frutas secas de cores semelhantes, como passas.

4. Ovos grandes – padrão da indústria, rotulados como tal nas caixas de ovos. 55 – 60g / 2 onças cada. Separe as claras das gemas enquanto os ovos estão frios na geladeira, é mais fácil. Em seguida, deixe as claras em uma tigela por 15 minutos para tirar o frio da geladeira porque elas batem melhor. Além disso, veja aqui receitas com sobras de gema de ovo.

5. Revestimento de Amêndoa – Algo que copiei de uma padaria italiana que dá aos biscoitos um bom exterior crocante. Sem, eles são bastante frágeis, então você precisa manusear com cuidado, e eles ficam mais macios com o tempo. Mas não é comum ver com os tradicionais biscoitos italianos de amêndoa, por isso é opcional.

6. Nutrição por biscoito.

Nutrição: Biscoitos de amêndoa Ricciarelli

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