Borek uma delícia
Borek uma delicia, se você acha esse Borek incrível, é só esperar até provar!! Um recheio de cordeiro temperado repleto de pinhões e groselhas envoltos em camadas sobre camadas de massa filo escamosa dispostas em uma espiral dramática, esta massa tem vários nomes, incluindo burek, bourekas e byrek. É um excelente retorno sobre o esforço, parecendo muito mais difícil do que realmente é fazer !
Versão vegetariana – Use o recheio de feta de espinafre da Spanakopita !
- Tempo de preparação30 minutos
- Hora de cozinhar 1 hora
- Recheio frio20 minutos
- Culinária: Mediterrânea, Oriente Médio, Turca
- Porções: 5 a 6 pessoas
- Calorias : 704cal
Ingredientes: Borek uma delícia
Recheio de Cordeiro:
- 2 colheres de azeite
- 1 cebola , finamente picada (1 pequena ou 1/2 grande)
- 2 dentes de alho , finamente picados
- 600 g / 1,2 lb de carne moída de cordeiro (ou seja, cordeiro moído ou carne de substituição)
- 1 1/2 colher de chá de cominho moído
- 3/4 colher de chá de coentro moído, canela, páprica (páprica simples ou doce)
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica (especiaria sub-misturada ou mistura de especiarias semelhante)
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha turca (reduzir para menos picante)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 1/4 colher de chá de sal (culinária / sal kosher, OU 1 colher de chá de sal de mesa)
- 1/3 xícara de groselhas (ou passas ou sultanas, picadas grosseiramente)
- 1/3 xícara de pinhões torrados (Nota 1)
- 1 xícara de passata de tomate (purê de tomate nos EUA, Nota 2)
- 1/4 xícara de água
Lavagem de iogurte para filo (para de rachar):
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de iogurte natural
- 30 g / 2 colheres de sopa de manteiga sem sal , derretida
Pastelaria:
- 12 folhas de massa filo (Nota 3)
- 25 g / 1 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal , derretida e resfriada
- Sementes de gergelim branco (opcional)
Molho de Iogurte Limão:
- 1 xícara de iogurte natural
- 1/4 colher de chá de alho , finamente ralado
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- pitada de sal
Instruções: Borek uma delícia
Recheio de cordeiro:
- Cozinhe a cebola e o alho: Aqueça o óleo em fogo alto em uma frigideira grande. Cozinhe a cebola e o alho por 2 a 3 minutos até ficarem macios.
- Cozinhe o cordeiro e as especiarias: adicione o cordeiro e cozinhe o cordeiro, quebrando-o à medida que avança, até que a maioria mude de rosa para marrom. Em seguida, adicione todos os temperos e cozinhe por 1 minuto.
- Cozinhe: Adicione a passata de tomate e a água, misture. Em seguida, adicione groselhas e pinhões. Deixe ferver, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o líquido reduza para que a mistura fique úmida, mas não aguada.
- Cool: Retire do fogão e deixe esfriar completamente antes de usar.
Molho de Iogurte Limão:
- Misture os ingredientes em uma tigela pequena. Reserve por pelo menos 20 minutos.
Tubos de rolamento:
- Pré- aqueça o forno a 200°C / 390°F (ventilador de 180°C).
- Lavagem de Iogurte (Nota 4) : Misture os ingredientes até combinar.
- Prepare o filo: Abra o pacote de massa filo e desenrole a massa. Retire uma camada e coloque em um pedaço de papel manteiga / pergaminho. Cubra o restante com uma toalha de chá leve e úmida para impedir que sequem.
- Pincele com iogurte: Regue / passe o iogurte sobre o filo usando um pincel de confeitar. Em seguida, escove levemente a superfície em uma camada fina. Você não precisa cobrir cada centímetro, apenas cobrir a maior parte da superfície.
- Camada de filo : Cubra com outra folha de massa filo e pincele também com iogurte. Em seguida, repita para que você tenha 4 camadas no total, mas não escove o último (4º) filo com iogurte depois de colocado.
- Recheie e enrole: Coloque 1/3 do recheio de cordeiro ao longo da borda inferior. Usando a ajuda de uma faca de cozinha longa para começar, enrole em um tronco. Não precisa ficar apertado e nem tente, pois a massa é delicada.
- Faça 3 toras : Repita para fazer 3 toras, usando todo o recheio.
Modele em espiral e leve ao forno:
- Espiral: Pegue um tronco e coloque em um pedaço de papel manteiga/pergaminho. Enrole em espiral. Junte um segundo tronco ao primeiro, enfiando as pontas uma dentro da outra, usando iogurte para aderir. Continue formando a espiral. As laterais das toras devem estar em contato, mas não apertadas.
- Transfira para a assadeira: pincele uma frigideira de ferro fundido de 26 cm (Nota 5) com manteiga derretida. Em seguida, use o papel para transferir o borek para a frigideira e deslize o papel para fora.
- Pincele com manteiga: Pincele o topo com manteiga, polvilhe com sementes de gergelim.
- Asse por 40 minutos ou até a massa ficar dourada.
- Servir! Retire do forno. Corte as fatias como torta. Sirva com Molho de Iogurte Limão!
Notas: Borek uma delícia
1. Pinhões – Pré-aqueça a frigideira (sem óleo) em fogo médio alto. Adicione os pinhões e cozinhe, mexendo/sacudindo regularmente, até dourar e cheirar a nozes. Retire da frigideira imediatamente, caso contrário eles vão queimar.
2. Tomato passata – Purê de tomates puros, às vezes rotulado Tomato Pure nos EUA ( aqui está uma foto de Mutti Tomato Passata vendida no Walmart). Prontamente disponível nos supermercados australianos hoje em dia, juntamente com molhos para massas.
3. Massa filo (também conhecida como massa filo) – Folhas de massa finas de papel usadas na culinária do Leste Europeu, Mediterrâneo e Oriente Médio. É melhor usar massa filo refrigerada, se puder, pois é mais flexível do que congelada e descongelada e, portanto, mais fácil de manusear. Retire da geladeira 30 minutos antes. Depois de retirá-lo da embalagem, mantenha-o coberto com um pano de prato levemente úmido para que não seque.
Austrália: Recomendo a massa filo da marca Antoniou vendida no frigorífico. Você precisará de 1 pacote de 375g com 18 a 22 folhas em cada pacote (precisamos de 12 para esta receita). Veja abaixo ideias de uso para sobras, incluindo aparas. Se você usar os pacotes congelados, precisará de 1 pacote, mas eles geralmente têm apenas 15 folhas, então você precisará montar as sobras para fazer uma das camadas. //
EUA: Eu entendo que o tamanho padrão é pacotes de 1 libra que tem 40 folhas, então você terá uma boa quantidade de sobras. Faça 2 ou 3 Borek, hein?!!!
Massa folhada congelada – Descongele durante a noite na geladeira. Não tente apressar o descongelamento colocando-o em um local quente. Isso torna a massa quebradiça. Manuseie com cuidado, pois é menos flexível do que a massa refrigerada. Alternativa de massa folhada – Embora não seja a mesma coisa, você pode usar massa folhada em vez de massa filo. O tempo de cozimento será mais próximo de 40 minutos.
4. Lavagem de iogurte – Vai parecer um pouco coalhado e congelado, isso é normal. Se ficar muito grosso e frio, aqueça para soltar. Certifique-se de que esteja apenas quente quando usar – se estiver quente, deixará o filo encharcado
.5. Recipiente para assar – Minha frigideira de ferro fundido de 26cm tem o tamanho perfeito para rechear com uma espiral Borek feita com 3 folhas de massa filo. Qualquer assadeira redonda de tamanho semelhante – como uma forma de torta ou uma forma de torta grande – funcionará bem. Você pode até formar em uma assadeira porque o Borek não se espalhará ao assar.
6. Fonte da receita – Criado com referência a recursos turcos on-line, incluindo Ozlem’s Turkish Table , esta receita de borek de Vidar Bergum e replicando os sabores de Borek que experimentei aqui em Sydney, bem como o famoso borek na Borek Shop no Queen Victoria Market em Melbourne
7. Armazenamento e reaquecimento – Você pode manter borek na geladeira. No entanto, a massa vai amolecer. Reaqueça as fatias em um forno a 200C por 10 a 15 minutos, ou no microondas (mas ficará encharcado).
8. Faça com antecedência – Você pode montar o Borek e congelar. Cozinhe direto do congelado ou descongele e asse. Você também pode fazer com antecedência e manter na geladeira antes de assar, mas eu minimizaria o tempo antes de cozinhar para garantir que o recheio não comece a encharcar a massa e deixá-la encharcada.
Nutrição: Borek uma delícia
Calorias: 704 cal | Carboidratos: 36 g | Proteína: 27 g | Gordura: 51 g | Gordura Saturada: 19 g | Gordura Trans : 1g | Colesterol: 115 mg | Sódio: 920 mg | Potássio: 716 mg | Fibra: 3 g | Açúcar: 12 g | Vitamina A: 381 UI | Vitamina C:9mg | _ Cálcio: 132 mg | Ferro : 5mg
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