Caldeirada de Peixe Moqueca Baiana

Caldeirada de Peixe Moqueca Baiana
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Caldeirada de Peixe (Moqueca Baiana)Um prato tradicional brasileiro em um caldo de base de coco delicadamente aromatizado com uma profundidade de sabor incrível que desmente a lista de ingredientes relativamente curta! O caldo é bastante refrescante e não muito rico, ao contrário de muitos caril de sabor forte e rico à base de coco. Eu fiz isso apenas usando peixe, mas também é feito como um ensopado de frutos do mar com camarão e lula.

  • Tempo de preparação10 minutos
  • Hora de cozinhar25 minutos
  • Tempo total35 minutos
  • Prato: Peixe, Ensopado
  • Cozinha: Brasileira
  • Porções: 4 – 5
  • Calorias : 367cal

Ingredientes: Caldeirada de Peixe Moqueca Baiana

Peixe

  • 1 lb / 500 g de filé de peixe branco firme , sem pele, cortado em cubos de 2,5 cm (Nota 1)
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1/4 colher de chá de sal
  • Pimenta preta
  • 1 colher de azeite

Caldo

  • 1 1/2 colher de sopa de azeite ou óleo de coco (Nota 4)
  • 2 dentes de alho , picados
  • 1 cebola pequena , finamente picada (marrom, amarela ou branca)
  • 1 pimentão vermelho / pimentão (grande), cortado ao meio e fatiado
  • 1 1/2 colher de chá de açúcar (qualquer)
  • 1 colher de sopa de cominho em pó
  • 1 colher de páprica
  • 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
  • 1/2 colher de sal
  • 14 oz / 400 ml de leite de coco (melhor gordura integral, Nota 2)
  • 14 oz / 400 ml de tomates esmagados enlatados
  • 1 xícara de caldo/caldo de peixe (ou frango ou vegetais, Nota 3)

Acabamentos

  • 1 – 2 colheres de sopa de suco de limão , além de mais para servir
  • 3 colheres de sopa de coentro/coentro fresco picado grosseiramente , e mais para servir

Instruções: Caldeirada de Peixe Moqueca Baiana

Peixe

  • Combine o peixe, suco de limão, óleo, sal e pimenta em uma tigela. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 20 minutos.
  • Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o peixe e cozinhe até ficar cozido e dourado claro. Retire da frigideira e reserve.

Caldo

  • Reduza o fogão para médio-alto e aqueça 1 1/2 colher de sopa de azeite na mesma frigideira. Adicione o alho e a cebola e cozinhe por 1 1/2 minutos ou até a cebola começar a ficar translúcida.
  • Adicione os pimentões e cozinhe por 2 minutos.
  • Adicione os ingredientes restantes do caldo. Deixe ferver, depois abaixe para médio. Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até engrossar. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
  • Retorne o peixe ao caldo para reaquecer – cerca de 2 minutos.
  • Misture com o suco de limão.
  • Decore com coentros/coentros e sirva com arroz ou arroz de lima . Para uma opção de baixo carboidrato, experimente o arroz de couve-flor !

Notas: Caldeirada de Peixe Moqueca Baiana

1. Peixe – Este prato é melhor feito com filés de peixe branco firmes porque eles mantêm sua forma melhor. Filetes de peixe branco firmes incluem: Tilápia, pescada, ling, trevalla de olhos azuis, imperadores, mahi-mahi (golfinho), tamboril, linguado, bacalhau, robalo, peixe-gato, John / Silver Dory, barramundi, bream, hoki, qualquer tipo de caranga (que é o que eu usei).

Salmão e truta também fantásticos. Eu pessoalmente evito peixes que ficam secos se cozidos por muito tempo, como espadarte e atum. Se você usar esses peixes, tome cuidado para não cozinhá-los demais.

2. Leite de coco – gordura integral é melhor porque o sabor de coco está na gordura.

3. Caldo/caldo de peixe –  sou um pouco exigente quando se trata de armazenar caldo de peixe comprado. Eu só uso loja comprada se eu conseguir um “bom” (leia-se: caro). Caso contrário, prefiro caldo de frango ou de legumes (marcas todos os dias ok).

4. Óleo de palma  – acrescentando esta nota após várias mensagens abusivas recebidas. O óleo de palma é o óleo tradicional usado neste prato, mas estou ciente de que é um produto controverso e não estou endossando seu uso, nem nunca o comprei ou usei. Estou apenas observando que é o óleo tradicional usado nesta receita. Espero não receber mais mensagens abusivas!

5. Fonte: Como todo prato tradicional do mundo, existem muitas variações da Caldeirada Brasileira! Minha receita é uma mistura de várias receitas que permanece fiel à receita tradicional, mas ligeiramente ajustada para funcionar na minha paleta. A principal diferença é que eu gosto de molho, então o meu é mais picante do que a maioria! As receitas que mencionei incluem: a) Revista Feast – Sopa de peixe (moqueca baiana) b) Foodie brasileiro – Moqueca Baiana c) Saveur – Caldo de peixe brasileiro d) Receitas Simples – Moqueca – Caldo de peixe brasileiro

6. Nutrição por porção assumindo 4 porções, exclui arroz.

Nutrição: Caldeirada de Peixe Moqueca Baiana

Porção: 609 g | Calorias: 367 cal | Carboidratos: 20 g | Proteína: 29 g | Gordura: 19 g | Gordura Saturada: 9 g | Colesterol: 63 mg | Sódio: 917 mg | Potássio: 917 mg | Fibra: 4 g | Açúcar: 9 g | Vitamina A: 2236 UI | Vitamina C:55mg | _ 

Cálcio: 92 mg | Ferro : 4mg

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