Canelone de ricota de espinafre

Canelone de ricota de espinafre
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Canelone de ricota de espinafre. Recheio de espinafre e ricota suculento e perfeitamente temperado dentro de tubos de macarrão canelone, coberto com um molho de tomate simples e saboroso e queijo derretido. Ótimo para congelar!

Tempo de preparação25 minutos

  • Hora de cozinhar35 minutos
  • Tempo total1 hora
  • Curso: Principal
  • Gastronomia: Americana-Italiana, Ocidental
  • Porções: 5 a 6 pessoas
  • Calorias :  531cal

Ingredientes: Canelone de ricota de espinafre

Molho:

  • 1 colher de azeite
  • 1 dente de alho , finamente picado
  • 1 cebola pequena , finamente picada
  • 800 g / 28 onças de tomate esmagado
  • 1 xícara de água (mexa na lata de tomate para limpar)
  • 3/4 colher de chá de sal + pimenta a gosto
  • Um punhado de folhas de manjericão , rasgadas ou 1 colher de chá de ervas secas (por exemplo, mistura italiana, orégano, tomilho, manjericão)

Enchimento:

  • 250 g de espinafre picado congelado , descongelado (Nota 1)
  • 500 g / 1 lb ricota , gordura integral por favor (Nota 2)
  • 1/3 xícara de parmesão ralado
  • 1 xícara de queijo ralado (Mussarela, Colby, Cheddar, Tasty, Gruyère, Suíço)
  • 1 ovo
  • 1 dente de alho grande , picado
  • Noz-moscada fresca ralada (apenas uma pitada) ou 1/8 colher de chá de noz-moscada em pó (opcional)
  • 1/2 colher de chá de sal e pimenta , cada

Canelone

  • 18 – 22 tubos de canelone secos (Nota 3)
  • 1 – 1 1/2 xícaras de mussarela ralada
  • Mais manjericão , para decorar (opcional)

Instruções: Canelone de ricota de espinafre

Molho:

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio alto. Adicione o alho e a cebola, cozinhe por 2-3 minutos até ficar translúcido. Adicione o tomate, a água, o sal e a pimenta. 
  • Mexa, reduza o fogo para médio, cozinhe por 5 minutos. Opcional: adicione 1/2 xícara de água e misture o molho até ficar homogêneo (eu faço isso para os convidados!).
  • Mexa com manjericão ou ervas secas. Deixou de lado.

Enchimento:

  • Coloque o espinafre em uma peneira e esprema a maior parte do líquido (não precisa espremer bem).
  • Coloque o espinafre na tigela com os ingredientes restantes do recheio. Misture, prove, ajuste o sal e a pimenta a gosto (queijos diferentes têm salinidade diferente).

Montar e assar:

  • Pré-aqueça o forno a 180C/350F.
  • Escolha uma assadeira que caiba confortavelmente cerca de 20 canelones – a minha tem 21 x 26 cm / 8,5 x 10,5″.
  • Espalhe um pouco de molho na base.
  • Transfira o recheio para um saco de confeitar com um bico grande (que se encaixe nos tubos) ou use um saco ziplock forte. Ou faça este passo usando uma faca (embora seja um pouco tedioso!).
  • Coloque o recheio nos tubos. Coloque na assadeira.
  • Despeje sobre o molho restante, cobrindo todos os tubos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos.
  • Retire o papel alumínio, espalhe sobre o queijo. Leve ao forno por 10 minutos até o queijo derreter.
  • Sirva, decorado com manjericão extra, se desejar.

Notas: Canelone de ricota de espinafre

1. Espinafre – Eu uso espinafre congelado pela conveniência e também porque eu sou um otário para toda a coisa de “congelados instantâneos”. Para usar fresco, use cerca de 500g/1 lb de folhas de espinafre fatiadas ou folhas de espinafre baby, refogue com um pouco de óleo para murchar e remova o excesso de líquido. Esfrie e prossiga com a receita.

2. Ricota – Ricota com baixo teor de gordura é mais dura e seca, por isso é mais difícil de canalizar nos tubos e, uma vez cozida, não é tão suculenta e úmida. Evite a marca italiana Perfect em banheiras. Meu favorito é Paesanella.

3. Canelone  – Os tubos de canelone que uso são os secos vendidos em caixas em supermercados e delicatessens. Eles têm cerca de 11 cm/4″ de comprimento e 2,5 cm/1″ de largura. Eles não precisam ser fervidos antes de cozinhar no forno. 

Esta receita também pode ser usada para  manicotti que são tubos maiores com sulcos – use 10 a 12.

Você também pode fazer isso usando folhas de lasanha frescas. Basta enrolar o recheio por dentro, colocar na assadeira com a costura virada para baixo. Eu prefiro usar tubos secos – consulte no post o motivo.

4. Para CONGELAR ou refrigerar cru : Adicione 3/4 xícara extra de água* no molho, cozinhe o molho por receita e misture* até ficar homogêneo. Coloque os canelones recheados e crus em pratos únicos ou múltiplos, cubra com molho (parecerá MUITO!) e depois queijo. Cubra, esfrie e congele / refrigere.

No dia, descongele e asse por receita (coberto e depois descoberto). OU asse congelado, asse coberto por 35 minutos e depois descoberto por 10 minutos.

* O motivo da água extra e da mistura: Quando os canelones crus são montados, a massa seca absorverá um pouco do líquido à medida que congela. Se você não adicionar água extra, o molho secará depois de assado. Misturar também ajuda aqui, além de unir melhor o molho para que não se parta quando descongelado.

Sobras cozidas – leve à geladeira por até 3 dias ou congele, descongele e reaqueça coberto no microondas para obter melhores resultados.

5. Nutrição por porção, considerando 5 porções. 

Nutrição:

Porção: 407 g | Calorias : 531cal

Veja aqui:

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