Cheesecake de mirtilo

Cheesecake de mirtilo
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Cheesecake de mirtilo. Dizer que este cheesecake de mirtilo está repleto de mirtilos é um eufemismo! Assado para obter aquele recheio cremoso de cheesecake leve, mas rico, cravejado de mirtilos por dentro e envolto em uma incrível cobertura de molho de mirtilo brilhante. É magnífico! Não se assuste com o número de etapas – elas são diretas, acabei de dividi-las em etapas gerenciáveis. Cheese Cakes são na verdade menos “arriscados” do que bolos porque – não se preocupe em não subir, afundar no meio etc. Se os mirtilos são caros agora, mas você está absolutamente arrebentando para fazer isso, pule a cobertura e sirva com creme.

  • Tempo de preparação 30 minutos
  • Hora de cozinhar1 hora 10 minutos
  • Tempo total 5 horas
  • Cozinha: Ocidental
  •  Porções: 12 
  • Calorias : 489cal 

Ingredientes: Cheesecake de mirtilo

Base de biscoito cheesecake:

  • 200 g de bolachas Arnott’s Marie ou outra bolacha simples (Aus) ou 28 quadrados de Graham Cracker (Nota 1)
  • 120 g / 8 colheres de sopa de manteiga sem sal , derretida

Recheio de Cheesecake:

  • 1 lb / 500 g de cream cheese , bem amolecido (Nota 2)
  • 2 colheres de sopa de farinha , farinha de trigo comum
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 xícara de creme de leite (gordura integral, iogurte sub)
  • 1 1/2 xícaras de açúcar refinado (açúcar superfino)
  • Raspas de 1 limão (pode pular)
  • 3 ovos , em temperatura ambiente
  • 250 g / 8 onças de mirtilos (Nota 3)

Cobertura de mirtilo para cheesecake:

  • 375 g / 13 onças de mirtilos (Nota 3)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão (ou água)
  • 1/2 xícara de açúcar branco
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 1/2 colher de chá de farinha de milho/amido de milho
  • 2 colheres de água

Instruções: Cheesecake de mirtilo

Preparação:

  • Pré- aqueça o forno a 160°C/320°F (ventilador de 140°C). Coloque a prateleira no meio do forno.
  • Forre a base invertida: Pegue uma forma de bolo de 20 cm/8 “. Vire a base de cabeça para baixo (Nota 4), unte levemente com manteiga e pressione um pedaço quadrado de pergaminho / papel manteiga. Em seguida, prenda na forma de mola – o excesso de papel ficará para fora , veja fotos no post e vídeo.
  • Forre as laterais: unte com manteiga e forre a lateral da forma.

Base de biscoito cheesecake:

  • Quebre os biscoitos grosseiramente com a mão e coloque em um processador de alimentos.
  • Blitz até migalhas finas. Adicione a manteiga, bata rapidamente até que se dissolva e se assemelhe a areia molhada. (Nota 5)
  • Despeje na forma de bolo preparada. Use uma espátula para espalhá-lo grosseiramente sobre a base e as paredes.
  • Use algo com uma base plana e bordas verticais (eu uso um copo medidor) para pressionar as migalhas na parede quase até o topo das laterais e achate a base.

Enchimento:

  • Requeijão: Use uma batedeira (com pá) ou batedor de mão para bater o requeijão até ficar homogêneo, não mais que 20 segundos na velocidade 4. )
  • Adicione a farinha, bata 5 segundos na velocidade 4 até incorporar.
  • Adicione a baunilha, o creme de leite, o açúcar e as raspas de limão. Bata até ficar homogéneo (máximo 10 seg, velocidade 4).
  • Ovos: Adicione os ovos um a um – bata durante 5 segundos na velocidade 4 entre cada um. Após o último ovo, bata conforme necessário até que a massa fique homogênea – mas pare de bater imediatamente quando estiver homogênea.
  • Mirtilos: Misture os mirtilos com uma espátula de borracha. Despeje na crosta preparada.
  • Assar: Asse por 70 minutos. O topo deve ser um pouco inchado, marrom dourado muito claro, não rachado e quase perfeitamente plano. Deve balançar um pouco quando você agitar suavemente a panela, veja o vídeo em 1 min 23 seg (configura na próxima etapa).
  • Esfriar: Resfrie o bolo no forno com a porta aberta aproximadamente 20 cm / 8″ por cerca de 2 horas (Nota 6), depois leve à geladeira por 4 horas + na forma ou durante a noite. O bolo afundará e a superfície deve ser plana.
  • Liberação: Remova as laterais da forma de mola. Use papel saliente para deslizar o cheesecake da base da forma. Em seguida, deslize o cheesecake do papel.

Molho de mirtilo para cheesecake:

  • Coloque 1 xícara de mirtilos (125g), baunilha, açúcar e suco de limão em uma panela. Mexa e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe por 7 minutos até que os mirtilos se desfaçam.
  • Misture a farinha de milho e a água e mexa – ela engrossará rapidamente.
  • Misture os mirtilos restantes. O molho deve ser xaroposo – retire do fogão e deixe esfriar. Vai engrossar enquanto esfria.
  • Assim que esfriar, mexa. Ajuste a espessura 1/2 colher de chá de água de cada vez para torná-la a consistência perfeita “escorrendo” (veja o vídeo, Nota 7) – tenha cuidado, não deixe escorrer!
  • Coloque no cheesecake para que fique completamente coberto – você terá talvez 1/2 xícara de molho restante, bom para retoques. Refrigerar 2 horas+.
  • Fatie e sirva!

Notas: Cheesecake de mirtilo

1. Biscoitos:  Qualquer biscoito ou bolacha doce simples funcionará bem aqui, você precisa de 2 xícaras de migalhas. 

  • Austrália: Arnott’s Marie Crackers, Arrowroot e Nice são ideais, eu fiz com tudo isso.
  • US: Use 28 quadrados / 14 folhas inteiras, sim, eu medi com meu último pacote de Graham Cracker que trouxe da minha última viagem.
  • Reino Unido: Digestivos são ideais, eu AMO digestivos! 

A migalha deve ser como areia molhada, então, quando pressionada, fica firmemente compactada, especialmente na parede. É delicado quando cru, mas uma vez que o recheio é cozido, torna-se muito mais estável.

2. Cream Cheese – No Reino Unido e em algumas partes da Europa, o cream cheese não está disponível. Se você só conseguir creme de queijo para barrar em banheiras (mais macio que o bloco), pule o creme de leite. Certifique-se de que o cream cheese esteja bem macio, mas não derretendo. Quanto mais macio for = mais fácil de bater até ficar liso = menos bater = menos aeração = sem rachaduras. Bater demais = bolo aerado = bolo cresce = rachaduras.

3. Mirtilos – frescos ou congelados. Se estiver usando congelado, não descongele antes de adicionar à massa e adicione 5 minutos no tempo de cozimento. Outras bagas – amoras e framboesas devem funcionar sem alterações na receita, pois têm qualidades culinárias semelhantes às dos mirtilos. Para morangos, use esta receita de Cheesecake de Morango .

4. Forma de bolo invertida com papel saliente: A base das formas de mola tem uma ligeira saliência. Ao invertê-lo, não há saliência que facilita deslizar o cheesecake em uma travessa sem estragar a crosta. Não há risco de vazamento da massa, pois a crosta é grossa o suficiente para reter tudo.

5. Migalhas: OU esmague em um saco ziplock usando um rolo ou uma lata grande. Depois que a manteiga é adicionada, ela deve se manter unida quando pressionada entre os dedos.

6. Resfriar no forno: Isso garante um interior cremoso e evita que a superfície rache:

  • Rachaduras ocorrem devido à temperatura do forno muito alta ou cozimento excessivo
  • Nesta receita, você para de cozinhar quando ainda está bem mole (veja o vídeo em 1 minuto e 23 segundos), o que significa que ainda está um pouco mal cozido no meio
  • Ao deixá-lo no forno, ele termina de cozinhar, mas a temperatura em declínio impede que cozinhe demais
  • Se você não fizer este passo, você tem que cozinhar por mais tempo no forno para cozinhar no meio, o que faz crescer muito = superfície rachada e não tão cremosa por dentro

(Mas se o seu quebrar um pouco, não importa – você está sufocando-o em molho de mirtilo!)

7. A cobertura de mirtilo deve ser como uma consistência de xarope espesso, não uma geleia. Deve escorrer um pouco quando cortado.

8. Medidas diferentes: Copos e colheres variam ligeiramente entre os países (EUA e CAN são diferentes da maioria do resto do mundo). Eu fiz a receita de cheesecake usando medidas americanas e australianas, usando biscoitos Australia Marie e US Graham Crackers. A crosta Graham Cracker é um pouco mais crocante porque o biscoito não se transforma em areia fina como os biscoitos Marie. Ambos são deliciosos!

9. Prepare-se / Armazenamento:  O bolo é consumido no máximo em 4 dias, depois disso eu sinto que ele começa a ficar mais denso, mas ainda muito fabuloso, a maioria das pessoas não notaria a diferença! Ideal para cobrir o dia ou o dia anterior. Após 2 a 3 dias, a parte superior começa a “suar”, mas não é muito perceptível.

Nutrição: Cheesecake de mirtilo

Calorias: 489 cal | Carboidratos: 55 g | Proteína : 5g | Gordura: 28 g | Gordura Saturada: 15 g | Colesterol: 114 mg | Sódio: 284 mg | Potássio: 184 mg | Fibra: 1 g | Açúcar: 41 g | Vitamina A: 945 UI | Vitamina C: 24,6 mg | Cálcio:80mg | _ Ferro: 1,4 mg

Veja aqui:

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