Cheesecake de morango

Cheesecake de morango. Um cheesecake leve, mas rico, cremoso, mas não cremoso como o cheesecake de Nova York. Coberto com a cobertura de Molho de Morango mais absolutamente incrível – é uma combinação feita no céu! Não se assuste com o número de passos – eles são diretos, acabei de detalhar. Assista o vídeo!

Tempo de preparação 30 minutos
Hora de cozinhar 55 minutos
Tempo de relaxamento 6 horas
Tempo total 7 horas 25 minutos
Cozinha: Ocidental
Porções: 12
Calorias : 489cal

Ingredientes: Cheesecake de morango

Base de biscoito cheesecake:

200 g / 7 oz Arnott’s Marie crackers ou outro biscoito simples (Aus) ou 28 quadrados de Graham Cracker (Nota 1)
120 g / 8 colheres de sopa de manteiga sem sal , derretida

Recheio de Cheesecake:

1 lb / 500 g de cream cheese , amolecido (Nota 2)
2 colheres de sopa de farinha de trigo (farinha de uso geral)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de creme azedo (gordura completa, creme sub azedo)
1 1/2 xícaras de açúcar refinado (açúcar superfino)
Raspas de 1 limão
3 ovos , em temperatura ambiente

Cobertura de morango para cheesecake:

500 g / 1 lb de morangos , metade em cubos e metade ao meio
2 colheres de sopa de suco de limão OU água (Nota 3)
1/2 xícara de açúcar branco
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 1/2 colher de chá de farinha de milho/amido de milho
2 colheres de água

Instruções: Cheesecake de morango

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 160C/320F (padrão) ou 140C/295F (ventilador/convecção).
Pegue uma forma de bolo de 20 cm/8″. Vire a base de cabeça para baixo (Nota 4), unte levemente e coloque um pedaço quadrado de papel manteiga/manteiga na base. Em seguida, prenda na forma de mola – o excesso de papel ficará para fora, veja fotos no post e vídeo.
Unte e forre a lateral da forma.

Base de biscoito cheesecake:

Quebre os biscoitos grosseiramente com a mão e coloque em um processador de alimentos.
Blitz até migalhas finas (Nota 5). Adicione a manteiga, bata brevemente até dispersar e parecer areia molhada.
Despeje na forma de bolo preparada. Use uma espátula para espalhá-lo grosseiramente sobre a base e as paredes.
Use algo com uma base plana e bordas verticais (usei um copo medidor) para pressionar as migalhas na parede quase até o topo das laterais e achate a base.

Enchimento:

Use uma batedeira ou batedor para bater o cream cheese até ficar homogêneo, não mais do que 20 segundos na velocidade 4. (Você não quer arejar o recheio do cheesecake, pois causa rachaduras quando assa)
Adicione a farinha, bata 5 segundos na velocidade 4 até incorporar.
Adicione a baunilha, o creme de leite, o açúcar e as raspas de limão. Bata até ficar homogéneo (máximo 10 seg, velocidade 5).
Adicione os ovos um de cada vez, bata no meio até combinar (5 segundos cada) e, após o último, bata apenas até que o ovo esteja totalmente incorporado.
Despeje na crosta preparada.
Asse por 55 minutos. O topo deve ser de um marrom dourado muito claro, não rachado e quase perfeitamente plano. Ele deve balançar um pouco quando você agitar suavemente a panela.
Resfrie o bolo no forno com a porta aberta 20 cm / 8″ (Nota 6) e leve à geladeira por 4 horas+ na forma.
Remova os lados. Use papel saliente para deslizar o cheesecake da assadeira. Em seguida, deslize o cheesecake do papel.

Cobertura de morango para cheesecake:

Coloque os morangos picados, a baunilha, o açúcar e o suco de limão em uma panela. Mexa e leve para ferver em fogo médio.
Cozinhe por 10 minutos até que os morangos se desmanchem.
Misture a farinha de milho com a água, em seguida, adicione na panela e mexa.
Adicione os morangos cortados ao meio e cozinhe por 1 minuto para amolecer.
O molho deve ser xaroposo – retire do fogão e deixe esfriar. Vai engrossar enquanto esfria.
Assim que esfriar, mexa. Ajuste a espessura para deixá-la com a consistência certa de “escorrer” (veja o vídeo, Nota 7) com um pequeno toque de água (cuidado!).
Coloque no cheesecake para que fique coberto com uma única camada de morangos. Vire as metades dos morangos para que fiquem viradas para baixo. Refrigerar 2 horas+.
Fatie e sirva com o molho de morango restante!

Notas: Cheesecake de morango

1. Biscoitos: Qualquer biscoito simples vai funcionar bem aqui, você precisa de 2 xícaras de migalhas. Austrália: Arnott’s Marie Crackers, Arrowroot e Nice são ideais, eu fiz com tudo isso. US: Use 28 quadrados / 14 folhas inteiras, sim, eu medi com meu último pacote de Graham Cracker que trouxe da minha última viagem. Reino Unido: Digestivos são ideais, eu AMO digestivos! A migalha deve ser como areia molhada, então, quando pressionada, fica firmemente compactada, especialmente na parede. É delicado quando cru, mas uma vez que o recheio é cozido, torna-se muito mais estável.

2. Cream Cheese – No Reino Unido e em algumas partes da Europa, o cream cheese não está disponível. Se você só conseguir creme de queijo para barrar em banheiras (mais macio que o bloco), pule o creme de leite.

3. Suco de Limão ou Água – Depende da doçura dos morangos. Se eles não são tão doces, use água em vez disso.

4. Forma de bolo invertida com papel saliente: A base das formas de mola tem uma ligeira saliência. Ao invertê-lo, não há saliência que facilita deslizar o cheesecake em uma travessa sem estragar a crosta. Não há risco de vazamento da massa, pois a crosta é grossa o suficiente para reter tudo.

5. Migalhas: OU esmague em um saco ziplock usando um rolo ou uma lata grande.

6. Resfrie no forno: Isso ajuda a evitar que a superfície rache.

7. A cobertura de morango deve ter consistência de geleia, não de geleia. Deve escorrer um pouco quando cortado.

8. Medidas diferentes: Copos e colheres variam ligeiramente entre os países (EUA e CAN são diferentes da maioria do resto do mundo). Eu fiz esta receita usando medidas americanas e australianas, usando biscoitos Australia Marie e US Graham Crackers. A crosta Graham Cracker é um pouco mais crocante porque o biscoito não se transforma em areia fina como os biscoitos Marie. Ambos são deliciosos!

9. Prepare-se / Armazenamento: O bolo é consumido no máximo em 4 dias, depois disso eu sinto que ele começa a ficar mais denso, mas ainda muito fabuloso, a maioria das pessoas não notaria a diferença! Ideal para cobrir o dia ou o dia anterior. Após 2 a 3 dias, a parte superior começa a “suar”, mas não é muito perceptível.

Nutrição: Cheesecake de morango

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