Costelas de carne com molho de churrasco

Costelas de carne
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Costelas de carne com molho de churrasco. Extremamente sem as mãos, maneira infalível de cozinhar costelas de carne – cozida lentamente no forno em um líquido caseiro de molho de churrasco até que a carne esteja desmoronada e ridiculamente suculenta por dentro, e a parte externa fique bronzeada e pegajosa.

BÔNUS:  tudo isso acontece em uma panela, é 100% perfeito para fazer com antecedência e congelar, e faz seu próprio molho barbecue (e pode ser o melhor que você já comeu na vida porque é feito com o suco da costela!).

  • Tempo de preparação15 minutos
  • Hora de cozinhar4 horas
  • Gastronomia: Sul, Ocidental
  • Porções: 6 
  • Calorias : 538cal 

Ingredientes: Costelas de carne

  • 6 x 300 – 350 g / 10 – 12 oz costelas de carne (também conhecidas como costelas de carne) (Nota 1), secas

ESFREGAR:

  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo (sub branco)
  • 2 colheres de páprica
  • 1 colher de chá de alho em pó (sub 1 colher de chá de alho fresco)
  • 1 colher de chá de cebola em pó (sub alho em pó)
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó
  • 3/4 colher de chá de mostarda em pó (Nota 2)
  • 1 colher de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta

Molho de churrasco:

  • 2 dentes de alho picados (sub 2 colheres de chá em pó)
  • 1/2 xícara de vinagre de maçã (Nota 2 subs)
  • 1 1/2 xícaras de ketchup ou molho de tomate australiano
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo , frouxamente embalado (ou seja, não embale apertado) (sub branco)
  • 2 colheres de chá de pimenta preta, cebola em pó, mostarda em pó (Nota 2)
  • 1 colher de chá de pimenta caiena (ajuste a gosto re: picante)
  • 1 colher de sopa de molho Worcestershire (sub molho de soja)
  • 2 xícaras de água

Guarnição opcional:

  • Salsa ou cebolinha , picada

Instruções: Costelas de carne

  • Pré-aqueça o forno a 160°C/320°F (todos os tipos de forno).
  • Mix Rub em uma tigela pequena grande, o suficiente para caber uma costela.
  • Pressione as costelas de carne na fricção, cobrindo todos os lados. Sacuda o excesso.
  • Misture os ingredientes do Molho Barbecue, exceto a água, em uma assadeira. Em seguida, misture na água.
  • Coloque as costelas no molho, virando para revestir. Coloque o lado da carne para baixo no molho, o lado do osso exposto (o molho não cobre completamente, tudo bem).
  • Cubra bem com papel alumínio ou tampa, leve ao forno 3 1/2 horas.
  • Retire do forno, retire o papel alumínio. Vire as costelas (algumas podem ter caído, tudo bem, é só virar). Colher sobre o molho.
  • Asse por 30 minutos descoberto, despejando o molho novamente na metade do tempo, até que a superfície esteja caramelizada e pegajosa. Verifique se as costelas estão macias – separe um pouco usando dois garfos. (Se não, tampe e volte ao forno, mas depois de 4 horas eles certamente devem estar!)
  • Retire as costelas para o prato de servir (use uma colher, pois a carne mal ficará presa ao osso, se for o caso). Misture o molho para dar liga (Nota 3 sobre ajustes). Sirva com costelas!

OPÇÕES DE SERVIR: Costelas de carne

  • Prato de compartilhamento (rústico!): Sirva as costelas em uma travessa para as pessoas se servirem com um pouco de molho e um pouco de molho ao lado para as pessoas se servirem.
  • Estilo individual de restaurante elegante: coloque a costela no prato, coloque sobre o molho (veja a nota sobre a opção de coar). Guarnição, enfeite, adorno.
  • Veja no post as opções de acompanhamentos (tanto rústicos quanto chiques!).

Notas: Costelas de carne

1. Costela bovina – vem em uma variedade de cortes. Para esta receita, você quer o corte de bloco retangular robusto, muitas vezes chamado de Costela Curta de Carne. Veja foto no post. Eles vêm cortados em ossos individuais e são muito carnudos. Eles encolhem cerca de 30%, então tente obter os grandes e carnudos. Mas se você só conseguir os pequenos ~ 250g/8oz, tudo bem!

Costelas de carne bovina ( menos carnudas, ossos não separados) – use em qualquer lugar entre 1,5 – 2,5 kg / 3- 5 lb (esta receita requer uma quantidade mínima de líquido para refogar e faz toneladas de molho, mais do que o necessário para as costelas). O tempo de forno varia de acordo com a carne, mas para prateleiras médias, eu diria 2,5 horas cobertas, 30 minutos descobertas (mas verifique em 1,5 horas). Pode ser necessário aumentar um pouco o Rub (mais área de superfície)

CARNES ALTERNATIVAS: Bochechas de boi (facilmente 2kg/4lb, mandril de carne cortado em pedaços do tamanho de beisebol (2kg/4lb). Para ambos, verifique em 2 horas, tempo total de forno ~ 3 horas. Para peito, use a receita de peito de carne de churrasco . Para costelas de porco, use esta receita e para frango, use esta receita .

NÃO compre costelas de boi que vêm em um pacote vac onde o rótulo dos ingredientes tem sal ou qualquer outro ingrediente que não seja carne (estes são salgados para que sejam salgados, então isso sairá muito salgado). Se você está desesperado e a carne salgada é tudo o que consegue, deixe um comentário abaixo que eu te direi como ajustar a receita.

2. Subs de ingredientes:

  • Mostarda em pó – dijon ou mostarda amarela
  • Vinagre de cidra – vinagre de vinho branco, xerez ou vinagre de champanhe OU 1/3 xícara de vinagre branco normal.

Se colocar alho fresco ou mostarda na fricção, esfregue os ingredientes molhados primeiro antes de pressionar na fricção a seco.

3. Ajustes de molho – no mundo perfeito (como no vídeo!), é a espessura perfeita para servir direto do forno. Na realidade, os fornos variam, as retenções de calor da assadeira variam, os tamanhos das costelas variam, portanto, a taxa de evaporação varia. Se necessário, adicione um pouco de água fervente para diluir. Se estiver muito fino (duvido), volte ao forno. Prove e adicione sal, se necessário, ou um pouco de molho picante, se quiser mais tempero. Opções de espessura: derramável (por vídeo), mais espesso (como molho de churrasco de garrafas squeeze), dolloping (colher) OU coar para ficar suave como seda para VIP (opcional!). O molho tem sabores muito intensos, portanto, mesmo que diluído para ser bem derramável, você não diluirá o sabor. 

4.  Outros métodos de cozimento:

  • Fogão – 2,5 horas em fogo baixo, tampa (manuseie com cuidado ao remover)
  • Fogão lento – 8 horas em baixa, 5 horas em alta, depois transfira para o forno para caramelizar 30 minutos descoberto, por receita.
  • Panela de pressão – 1 hora em alta, siga as instruções de panela lenta acima. Despressurize naturalmente por 10 min e, em seguida, solte a válvula. 
  • Instant Pot – Siga as instruções do fogão lento acima, mas faça a queima em seu Instant Pot. Cozinhe usando a função de panela lenta ou panela de pressão usando os tempos acima. 

Finalize no GRILL! Esta é uma excelente receita de grelhar com fator uau. Cozinhe por receita totalmente coberto até que fique macio (verifique com 2 garfos). Em seguida, coloque o molho, mantenha coberto e transfira a carne para um recipiente e o molho em outro ou seja. não faça a etapa de torrefação descoberta. Depois de totalmente frio, refrigere. No dia, carne de microondas para aquecer – só grelhamos para caramelizar o exterior e obter um sabor sutil de fumaça. Regue com o molho aquecido e grelhe 3 minutos de cada lado em média, regando muito, até obter um molho caramelizado perversamente bom com pedaços carbonizados. TÃO BOM!

5. A carne estará literalmente caindo do osso , então não espere que a carne fique grudada no osso quando a carne estiver macia. Em restaurantes chiques, às vezes eles reconstruem para que pareça que ainda está anexado, mas não está. Se a carne estiver macia, não pode ser presa ao osso!

6. Armazenamento – melhora com o tempo, excelente opção de baixo esforço. Esfrie, leve à geladeira em molho (ou molho separado, se você coou para o estilo elegante). Dura 5 dias na geladeira. O reaquecimento no micro-ondas (eu faço isso, para obter o resultado mais úmido) ou no forno (180 ° C / 350 ° F coberto por 20 minutos até que a carne esteja quente e macia por completo, depois descoberta para recaramelizar a superfície, se necessário, Acho que não é obrigatório).Congelador – 3 meses em recipiente hermético. Descongele e reaqueça usando uma das opções acima (não tente usar o micro-ondas ou aquecer congelado). Ele congela 100% perfeitamente.

7. Nutrição por costela bovina, supondo que todo o molho seja consumido (provavelmente sobrará molho. Veja no post o que fazer com ele :))

Nutrição: Costelas de carne

Calorias: 538 cal | Carboidratos: 38 g | Proteína: 43 g | Gordura : 23g | Gordura Saturada: 10 g | Colesterol: 129 mg | Sódio: 1114 mg | Potássio: 1045 mg | Fibra: 1 g | Açúcar: 33 g | Vitamina A: 433 UI | Vitamina C: 3 mg | Cálcio:50mg | _ Ferro : 5mg

Veja aqui:

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