Costelinha de carne assada

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Costelinha de carne assada. Este é o tipo de comida que você pagará caro em restaurantes finos, mas na verdade é muito fácil de fazer em casa. O vinho fornece complexidade e profundidade de sabor, então você só precisa de alguns ingredientes! O forno é melhor, mas o fogão/fogão lento/panela de pressão/IP também funcionam, instruções nas notas.

  • Tempo de preparação15 minutos
  • Hora de cozinhar3 horas
  • Tempo total3 horas 15 minutos
  • Curso: Principal
  • Porções: 5
  • Calorias : 545cal

Ingredientes: Costelinha de carne assada

  • 5 – 6 costelas de boi, 300-400g/10-14oz cada (Nota 1)
  • 1,5 colher de chá de cada sal e pimenta
  • 2 colheres de azeite
  • 3 dentes de alho , esmagados
  • 1 cebola grande picada (marrom, amarela ou branca)
  • 2 costelas de aipo , picadas
  • 2 cenouras , picadas
  • 2 colheres de massa de tomate
  • 2 xícaras ( 500 ml) de vinho tinto seco (Nota 2)
  • 2 xícaras ( 500 ml) de caldo/caldo de carne, baixo teor de sódio
  • 2 ramos de tomilho (opcional)
  • 2 folhas de louro

Instruções: Costelinha de carne assada

  • Pré-aqueça o forno a 160°C/325°F.
  • Polvilhe a carne toda com sal e pimenta.
  • Aqueça o óleo em uma panela grande refratária em fogo alto. Adicione metade das costelas e doure agressivamente (~ 5 – 7 min no total). Retire e repita com as costelas restantes, depois remova.
  • Abaixe o fogo para médio. Adicione a cebola e o alho na mesma panela e cozinhe por 2 minutos.
  • Adicione a cenoura e o aipo, cozinhe por 5 minutos até a cenoura ficar macia e doce.
  • Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
  • Adicione o vinho, o caldo, o tomilho e as folhas de louro. Mexa até que a pasta de tomate se dissolva.
  • Devolva a carne ao líquido, organizando-a de forma que fique submersa (Nota 3). 
  • Cubra com a tampa e leve ao forno por 3 horas, ou até que a carne possa ser facilmente separada com garfos. (Nota 4 Outros métodos de cozimento)
  • Retire a carne com cuidado, mantendo a carne no osso. (Nota 4) Cubra para manter aquecido.
  • Coe todo o líquido na panela, pressionando os sucos da cebola, cenoura, etc. (Opcional – pode pular se você não se importar com o molho grosso) Retorne o molho para a panela, deixe ferver e mexa. Ajuste conforme necessário – cozinhe para reduzir / engrossar, adicione água para diluir, tempere com sal e pimenta, se necessário.
  • Coloque a carne no prato de servir, regue com o molho. Servir!

Notas: Costelinha de carne assada

1. Costelas curtas de carne bovina – 300g/10oz de peso cru com osso devem ser suficientes por porção, pois são ricas. Mas a receita faz molho suficiente para até 400g de costelas.

Esta receita também funcionará muito bem com qualquer corte de carne de cozimento lento, até mesmo um assado de carne inteiro. Chuck beef (cortado em pedaços do tamanho de uma bola de tênis), pernil, osso buco bovino, até mesmo um pedaço de peito inteiro. Apenas tenha em mente o tamanho da carne para que cozinhe ao mesmo tempo, embora seja fácil de ajustar: se a carne cozida antes do molho reduzir, basta remover e reduzir o molho. Se precisar de mais tempo, basta adicionar água e continuar cozinhando.

2. Vinho Tinto – Use um vinho tinto encorpado de bom valor, como cabaret sauvignon ou merlot. Shiraz está bem também. Não há necessidade de usar vinho caro para receitas cozidas lentamente como esta (e o New York Times concorda ). Use os descontos especiais de fim de lixeira (comprei o meu no Dan Murphey’s). Pinots não adequados, muito leves.

99% do álcool do vinho tinto evapora durante o cozimento. O molho não tem gosto de vinho, ele se transforma completamente.

Sub não alcoólico: Use vinho sem álcool OU use 0,5 xícara extra de caldo de carne (deve ter baixo teor de sódio), 1,5 xícaras de água, 1 colher de sopa de molho inglês no lugar de 2 xícaras de vinho.

3. Recipiente de cozimento / nível do líquido – o líquido deve cobrir o lado carnudo das costelas, se necessário, encha um pouco o líquido com água e, no final, se o molho estiver muito fino, deixe ferver para reduzir. Se você não tiver uma panela refratária grande o suficiente, transfira tudo para uma assadeira onde as costelas se encaixem confortavelmente, coloque as costelas com o lado da carne para baixo e despeje o líquido.

4. Outros métodos de cozimento:

  • Fogão – 2,5 horas em fogo baixo, tampa
  • Fogão lento – 8 horas em baixa, 5 horas em alta. Sele a carne e refogue os legumes em uma frigideira, adicione o líquido, deixe ferver e coloque tudo em um fogão lento. Quando a carne estiver macia, coe o líquido em uma frigideira grande e cozinhe o líquido rapidamente por 10 minutos ou até reduzir a consistência de xarope. Opcional: borrife a carne levemente com óleo e grelhe/grelhe em fogo alto por 5 minutos para dourar.
  • Panela de pressão – 1 hora em alta, siga as instruções da panela lenta acima. Despressurize naturalmente por 10 minutos, depois solte a válvula. 
  • Instant Pot –  Siga as instruções do fogão lento acima, mas faça a queima em seu Instant Pot. Cozinhe usando a função de panela lenta ou panela de pressão usando os tempos acima.

5. Notas gerais: – Molho: reduz pela metade, portanto deve ser engrossado até a consistência de calda. Se não, cozinhe um pouco no fogão. 

– Excesso de gordura do molho: Se o molho estiver muito gorduroso para o seu gosto, despeje-o em uma jarra e deixe um pouco para que a gordura suba à superfície, depois retire-o.

 – Fixação do osso: Para que a carne fique macia no garfo, ela precisa ser cozida o suficiente para que o tecido conjuntivo que prende a carne ao osso fique macio. Portanto, a carne não está realmente grudada. Mas se você manuseá-lo com cuidado, ele permanece unido.

 – Remover osso: Em alguns restaurantes finos, as costelas são servidas sem o osso. O osso é removido, a parte gordurosa na parte de baixo da carne que estava presa ao osso é cortada e a carne é servida sozinha. Parece bem chique!

6. A nutrição assume que todo o molho foi consumido, o que provavelmente não será. Não leva em consideração nenhuma gordura descartada do molho.

Nutrição: Costelinha de carne assada

Calorias: 545 cal | Carboidratos : 9g | 

Proteína: 44 g | Gordura: 28 g | Gordura Saturada: 10 g | Colesterol: 129 mg | Sódio: 1101 mg | Potássio: 1319 mg | Fibra: 1 g | Açúcar: 3 g | Vitamina A: 4265 UI | Vitamina C: 6,2 mg | Cálcio:50mg | _ 

Ferro: 5,5 mg

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