Cupcakes de bolo de cenoura

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Cupcakes de bolo de cenoura cobertura cream cheese, mas em forma de cupcake! Essas pequenas belezas são ultra-úmidas, cravadas com canela e pontilhadas com nozes. Coroados com uma cobertura cremosa e fofinha de cream cheese, são perfeitos como petiscos ou servidos como sobremesa. Embora a cenoura pareça uma coisa bizarra para adicionar a um bolo, a razão para isso é muito simples: resulta em uma migalha úmida e macia, diferente de qualquer outro tipo de bolo. Não tem gosto de cenoura, e se não estivesse no nome ninguém saberia!

Tempo de preparação 30 minutos
Hora de cozinhar20 minutos
Resfriamento1 hora
Tempo total45 minutos
Curso: Cupcakes,
Porções: 12 cupcakes
Calorias : 458cal

Ingredientes: Cupcakes de bolo de cenoura.

440 g / 14 onças (1 lata) de abacaxi esmagado em suco , escorrido, mas RESERVE o suco (Nota 1)

Ingredientes úmidos

1/2 xícara de leite , em temperatura ambiente (com gordura melhor, baixo teor de gordura ok)
1/2 colher de chá de vinagre branco ou suco de limão ou outro vinagre claro, (Nota 2)
2 ovos grandes , em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar mascavo (embalado frouxamente)
1/3 xícara de óleo vegetal (ou canola)

Ingredientes sêcos

1 1/3 xícaras de farinha , simples / para todos os fins
1 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio (também conhecido como bicarbonato de sódio, Nota 3) (NÃO FERMENTO EM PÓ!)
1/4 colher de chá de sal
1 1/4 colher de chá de canela em pó

Misturas

1 1/3 xícaras de cenoura ralada , 1 cenoura média descascada (Nota 4)
2 colheres de sopa de coco ralado ou desidratado (sem açúcar)
1/3 xícara de nozes ou nozes , picadas grosseiramente (ou seja, meça depois de cortar)

Cobertura de creme de queijo

180 g/ 6 oz de cream cheese , em temperatura ambiente (Nota 5)
90 g / 6 colheres de sopa de manteiga sem sal , amolecida (17°C/62°F)
3 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro macio / açúcar em pó , peneirado (Nota 6)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/8 colher de chá de sal

Decoração (opcional)

1/4 xícara de nozes ou pecans , moderadamente picadas

Instruções: Cupcakes de bolo de cenoura.

Pré- aqueça o forno a 180°C/350°F (todos os tipos de forno). Forre uma forma de muffin de 12 buracos com forminhas de cupcake.
Abacaxi em conserva: Escorra bem o abacaxi esmagado, reservando o suco. Meça 3/4 xícara de abacaxi e 2 colheres de sopa de suco de abacaxi.
Bata os ingredientes secos: Bata os ingredientes secos em uma tigela grande.
Bata os ingredientes molhados: Em uma tigela separada, misture o leite, o vinagre, os ovos, o açúcar, o óleo e as 2 colheres de sopa de suco de abacaxi do Passo 2.
Suplementos: Misture a cenoura, o abacaxi esmagado, o coco e as nozes na tigela de ingredientes molhados.
Combine Wet & Dry: Despeje Wet em ingredientes secos, mexa apenas até que a farinha não seja mais visível. A massa ficará grumosa (da mistura) e grossa, mas líquida.
Encha a forma de muffins: Divida a massa entre 12 buracos. (Uma colher de sorvete alavancada de 3 colheres de sopa torna a vida super fácil aqui.)
Asse por 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Transfira para a grade de resfriamento e esfrie totalmente antes de congelar.

Cobertura de creme de queijo

Creme de manteiga: Usando o acessório de remo em uma batedeira (ou batedor de batedeira), bata a manteiga por 1 minuto até ficar homogênea, raspando as laterais conforme necessário.
Cream cheese: Adicione o cream cheese e bata por 1 minuto até ficar homogêneo.
Açúcar de confeiteiro: Adicione 1/3 do açúcar de confeiteiro e, começando na velocidade mais baixa (para evitar uma explosão de pó!), bata até incorporar. Adicione metade do açúcar de confeiteiro restante, bata e depois o açúcar de confeiteiro restante.
Afofe! Bata em alta por 2 minutos até ficar fofo. Adicione a baunilha e o sal, bata brevemente para incorporar.
Cachimbo: Transfira para um saco de confeitar com ponta redonda (ou saco ziplock com canto cortador). Coloque no cupcake, polvilhe com nozes ou nozes picadas, se desejar.

Notas: Cupcakes de bolo de cenoura.

Nota sobre as diferentes medidas: As chávenas e outras medidas de cozedura diferem ligeiramente de país para país. Este bolo foi testado para garantir que funciona usando medidas métricas (Austrália, Reino Unido, Europa) e dos EUA.

1. Abacaxi esmagado – 20oz = 565g, não 440g. No entanto, na Austrália, o abacaxi esmagado vem em 440g, então eu uso apenas 1 lata de 440g. A primeira vez que fiz, medi 565g com precisão, mas na 2ª vez usei apenas 1 lata de 440g e não notei diferença.

2. Vinagre (suco de limão) – Isso dá ao bicarbonato de sódio/bi-carb um rápido impulso de ativação para dar crescimento a este bolo. Obrigatório nesta receita porque é um bolo tão úmido.

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3. Bicarbonato de sódio / bicarbonato – Isso é cerca de 3x mais forte que o fermento em pó. Você pode sub 6 colheres de chá de fermento em pó, mas o bolo terá um pouco menos de crescimento.

4. Cenoura – Rale primeiro e depois meça com copos (embalados com firmeza). Evite longos fios de cenoura no bolo, segurando a cenoura perpendicularmente à face ralar, ou seja. 90 graus contra o ralador, em vez de em um ângulo.

5. Requeijão – Use bloco, não o requeijão cremoso que vem em potes. Queijo creme do Reino Unido – apenas a barra para barrar ainda está disponível, que eu saiba. Portanto, use METADE da quantidade de cream cheese para barrar, ou seja, 90g/3oz para um lote, E adicione cerca de 1/2 colher de chá de raspas de limão (para aumentar o sabor ligeiramente).

6. Açúcar de confeiteiro – Chamado de açúcar em pó nos Estados Unidos. Use açúcar de confeiteiro macio , não açúcar de confeiteiro puro.

7. Forma de bolo : NÃO tente isso em uma única forma de bolo redonda. O peso da massa é muito grande e o bolo fica muito denso. Deve ser dividido em pelo menos duas panelas, ou 1 panela retangular (Nota 1 para tamanho). Esta receita faz bastante cobertura para ambos. O bolo é tão úmido que é ótimo como um bolo de nível único sem precisar de cobertura extra no meio – e vai além.

8. Armazenamento – O bolo fica tão úmido que o miolo fica meio “molhado” se não for guardado na geladeira quando estiver super quente e úmido (como no verão de Sydney!). Além disso, o glacê fica muito mole. Deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir (~ 10 min).

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9. Nutrição por porção, incluindo todas as coberturas.

Nutrição: Cupcakes de bolo de cenoura.

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