Cupcakes vermelhos de veludo
Cupcakes vermelhos de veludo – Amores, vem fazer essa receita deliciosa, é bem fácil. Confira então abaixo, e curta também as outras receitas.
O que há de tão especial sobre os Cupcakes Red Velvet, afinal? É a migalha. Fiel ao seu nome, é “aveludado” e macio, com um toque de baunilha e sabor de chocolate, sem falar na marcante cor vermelha vibrante! Fosco com cobertura de queijo creme fofo, este é um cupcake que gosta de roubar a luz do limão. E nós alegremente permitimos!
- Tempo de preparação30 minutos
- Hora de cozinhar20 minutos
- Resfriamento1 hora
- Cozinha: Ocidental
- Porções: 12 cupcakes
Ingredientes secos: Cupcakes vermelhos de veludo
- xícaras de farinha de bolo (sub simples / farinha de uso geral, Nota 1)
- colher de sopa de cacau em pó, sem açúcar (Nota 2)
- colher de chá de fermento em pó (não bicarbonato de sódio, Nota 3)
- pitada de sal
Ingredientes Molhados: Cupcakes vermelhos de veludo
- manteiga sem sal, amolecida (Nota 4)
- ovos grandes, em temperatura ambiente (Nota 5)
- xícara de óleo vegetal (ou canola)
- xícara de leitelho, em temperatura ambiente (Nota 6)
- colher de chá de extrato de baunilha
- colher de chá de vinagre branco (Nota 7)
- colher de sopa de corante vermelho (sim, 1 colher de sopa inteira!)
Cobertura de creme de queijo: Cupcakes vermelhos de veludo
- xícara de manteiga sem sal, amolecida (Nota 4)
- de queijo creme de bloco Filadélfia, amolecido (Nota 8)
- colher de chá de extrato de baunilha
- colher de chá de sal
- xícaras de mistura de açúcar de confeiteiro macio (açúcar em pó) , peneirado (Nota 9)
Instruções: Cupcakes vermelhos de veludo
Bolos de copo: Cupcakes vermelhos de veludo
- Pré- aqueça o forno a 180°C/350°F (ventilador de 160°C). Forre uma forma de muffin padrão de 12 buracos com forros de cupcake.
- Peneire os ingredientes secos juntos em uma tigela.
- Creme de manteiga: Coloque a manteiga em uma tigela separada e bata na velocidade 2 por 1 minuto com uma batedeira elétrica ou batedeira (acessório de pá).
- Açúcar cremoso: Adicione o açúcar e bata por mais 2 minutos, mesma velocidade, até que a manteiga fique bem amarelada, quase branca.
- Bata os ovos: Adicione os ovos um a um batendo durante 30 segundos na velocidade 1 após cada adição.
- Adicione os restantes ingredientes húmidos: Adicione o óleo, o leitelho, a baunilha e o corante alimentar vermelho e bata na velocidade 1 até incorporar e a massa ficar lisa.
- Adicione a farinha: Polvilhe os ingredientes secos por toda a superfície e misture na velocidade 1 por apenas 20 segundos. Raspe as laterais da tigela e misture novamente por 10 segundos. A massa agora deve estar lisa – alguns pequenos pedaços estão ok. Não continue batendo – massa demais = cupcakes não tão macios!
- Recheie a forma: Divida a massa entre as 12 forminhas de cupcake – ela deve preencher 3/4 da forma, mas depende do tamanho das forminhas de cupcake que você usar.
- Asse por 20 minutos ou até que um palito inserido no centro do cupcake do meio saia limpo.
- Cool: Retire imediatamente os cupcakes para uma gradinha. Deixe esfriar completamente antes de cobrir com a cobertura de cream cheese.
Geada: Cupcakes vermelhos de veludo
- Creme de manteiga: Coloque a manteiga numa tigela e bata durante 1 minuto até ficar homogénea e começar a ficar mais pálida – velocidade 6 na batedeira, velocidade 9 na batedeira eléctrica.
- Cream cheese: Adicione o cream cheese e bata por mais 1 minuto na mesma velocidade até ficar homogêneo.
- Adicione o açúcar de confeiteiro: Adicione o açúcar de confeiteiro em 4 partes, batendo até incorporar, começando na velocidade 1 para que você não receba uma tempestade de poeira no rosto!
- Bata até ficar fofo: Adicione a baunilha e o sal e bata durante 2 minutos até ficar fofo – velocidade 6 com a batedeira, velocidade 9 com a batedeira eléctrica. Deve ser cremoso, mas ainda manter sua forma em pico (veja o vídeo). Se estiver muito desleixado, coloque na geladeira por 30 minutos, depois bata novamente.
- Tubo: Transfira para o saco de confeitar com o bico de confeitar desejado. Coloque em cupcakes – faz o suficiente para cobrir generosamente 12 cupcakes, conforme ilustrado no post.
Notas:
1. A farinha de bolo torna os cupcakes um pouco mais macios e “aveludados” (fiel ao seu nome!) e dá-lhe uma cúpula em forma de doce. A farinha comum / para todos os fins também funciona bem, mas o miolo não é tão macio e a cúpula terá uma leve forma de pico (o que não é grande coisa se estiver escondido sob o monte de glacê!)
2. Cacau em pó – Use cacau em pó comum sem açúcar. Não há necessidade de usar o processo holandês mais caro, embora funcione se for tudo o que você tem.
3. O fermento em pó dá a esses cupcakes uma forma mais bonita do que o bicarbonato de sódio (que é o que eu uso para o bolo Red Velvet, preciso de um agente de fermentação mais forte para bolos maiores).
4. Manteiga – Não deixe a manteiga ficar muito mole. Este é um erro comum com receitas de panificação que exigem que a manteiga seja cremosa. Meta 18°C/64°F para a manteiga – mais fria do que você pensa! Isso é macio o suficiente para ser batido, mas você não deve ficar com uma mancha grossa e brilhante de graxa no dedo ao cutucá-lo. Se você ficar com os dedos gordurosos, isso significa que a manteiga está muito mole, o que deixará o cupcake mais gorduroso do que o ideal e não crescerá tão bem. Para o glacê, ele deixará o glacê muito macio para ser canalizado corretamente.
Se a manteiga for > 20C/68F, eu a resfriaria um pouco antes de usar.
5. Ovos – Precisam estar em temperatura ambiente e não frios na geladeira, para garantir que incorporem facilmente. Maneira rápida de aquecer ovos frios na geladeira: Coloque os ovos em uma tigela grande, cubra com água morna da torneira (apenas morna, não quente) e deixe por 5 min. Seque e use por receita.
Tamanho do ovo (“ovos grandes”): 50 – 55g/2 oz por ovo é o padrão da indústria de tamanhos vendidos como “ovos grandes” na Austrália e nos EUA.
6. Leitelho – Para produtos assados, você obtém o melhor resultado usando leitelho em vez de fazer seu próprio substituto. Mas fazer o seu próprio ainda é muito bom (melhor do que apenas usar leite puro): Misture 1/2 xícara de leite integral com 3/4 colher de chá de vinagre branco ou suco de limão. Deixe por 15 minutos – ele vai congelar. Use no lugar do leitelho na receita (grumos e tudo!).
7. Vinagre – Isso deixa o miolo do cupcake um pouco mais macio e “aveludado”, além de preservar a cor vermelha. Leia no post para obter mais informações básicas na seção “ingredientes”.
8. Cream Cheese – Use bloco, não o cream cheese macio que vem em potes (muito mole, a cobertura fica muito desleixada). Austrália – não há necessidade de deixar de fora até amolecer, nosso Filadélfia é macio o suficiente direto da geladeira.
Queijo creme do Reino Unido – apenas o barramento para barrar ainda está disponível, que eu saiba. Portanto, use METADE da quantidade de cream cheese para barrar, ou seja, 90g/3oz para um lote, E adicione cerca de 1/2 colher de chá de raspas de limão (para aumentar o sabor ligeiramente).
9. Açúcar de confeiteiro macio – Austrália, isso não deve ser confundido com o açúcar de confeiteiro PURO que é usado para glacê duro como glacê real. Açúcar de confeiteiro macio é uma mistura de açúcar destinada a glacês cremosos e fofos como este creme de queijo.
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