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Dedos de peixe

DEDOS DE PEIXE
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 Dedos de Peixe tão perfeitamente dourados e crocantes que é difícil acreditar que são ASSADOS em vez de fritos! Torrar a farinha de rosca faz toda a diferença porque o peixe cozinha no forno muito mais rápido do que o necessário para dourar a farinha de rosca. BÔNUS: Esta é uma técnica de panificação sem bagunça!

  • Tempo de preparação15 minutos
  • Hora de cozinhar15 minutos
  • Cozinha: Ocidental
  • Porções: 4 Calorias 

Ingredientes: Dedos de peixe

  • 600 g / 1,2 lb de filés de peixe branco, seco (Nota 1)
  • Spray de óleo (azeite ou qualquer outro)

Migalha

  • 1 1/2 xícaras ( 75 g) de farinha de rosca panko (Nota 2)
  • 1/4 xícara ( 25 g) de parmesão
  • 2 colheres de chá de páprica , opcional
  • 1/2 colher de chá de sal e pimenta , cada

Massa

  • 1 ovo
  • 1 colher de maionese
  • 2 colheres de farinha
  • 1/4 colher de chá de sal e pimenta , cada

Servindo

  • Molho tártaro ou outro molho de frutos do mar
  • Fatias de limão
  • Cebolinha ou salsa picada finamente , enfeite (opcional)

Instruções: Dedos de peixe

  • Pré-aqueça o forno a 180°C / 350°F.

Trituração:

  • Torradas: Espalhe a farinha de rosca na bandeja. Pulverize com óleo, leve ao forno por 4 minutos até dourar. Transfira a farinha de rosca torrada para uma tigela, adicione os ingredientes restantes da farinha de rosca e misture.
  • Aumente o forno para 220°C / 425°F (ventilador 200°C). Pulverize a bandeja usada com óleo.
  • Massa: Misture os ingredientes da massa em uma tigela separada.
  • Corte o peixe em tiras de 1,5 x 11 cm / 3/5 x 4,5″ (elas encolhem 30% do comprimento).
  • Coloque o peixe na massa, misture delicadamente com uma espátula de borracha para cobrir. Não deixe sentado (ficará aguado), cubra imediatamente.
  • Empanar: Pegue o peixe com pinças, coloque na farinha de rosca. Colher sobre a migalha, use os dedos para pressionar para aderir.
  • Assar: Transfira para a assadeira. Pulverize com óleo, leve ao forno por 13 minutos ou até ficar crocante por fora.
  • Sirva imediatamente com fatias de limão, Molho Tártaro ou outro Molho de sua escolha – veja aqui as receitas , qualquer uma dessas ótimas para dedos de peixe! Observe também a nota 3 para algumas opções de molhos rápidos.

Notas: Dedos de peixe

1. Peixe – Eu usei Ling – a forma longa o torna ideal para cortar em bastões de dedo de peixe. Praticamente qualquer filé de peixe funcionará aqui, exceto peixes magros que secam facilmente, como espadarte, peixe-rei, bonito e atum.

Outros peixes populares que funcionarão bem incluem: tilápia, maruca, bacalhau, basa, peixe-gato, barramundi, dourada, pargo, John dory / Silver dory.

Peixe congelado funciona bem – descongele completamente, seque e use por receita. Qualquer peixe branco congelado da mercearia deve ser bom – eles sempre vendem muito bem.

2.  Pão ralado Panko – pedaços maiores do que o pão ralado normal, o que cria um revestimento crocante extra muito bom. Bastante comum hoje em dia, encontrado na seção asiática de supermercados aqui na Austrália. Pode substituir com farinha de rosca normal, mas medir usando xícaras e não peso.

3. Molhos:

  • Clássico –  Molho Tártaro que você encontrará nesta receita  junto com Thousand Island, Marie Rose e o Molho de Marisco Favorito da Família RecipeTin. Tudo isso vai igualmente bem com Fish Fingers.
  • Molhos rápidos:
    • Limão cremoso rápido – misture maionese, creme de leite ou iogurte (ou uma combinação destes) com um pouco de suco de limão;
    • Molho rosa – Ketchup e/ou Sriracha com maionese, creme de leite ou iogurte (ou qualquer combinação destes);
    • Ketchup e/ou mostarda!

O revestimento de farinha de rosca é bem aromatizado, então você não precisa de muito sabor no molho. Você só quer algo molhado. Mesmo um pouco de suco de limão fresco seria suficiente aqui!

4. Armazenamento –  asse imediatamente depois de montado OU congele imediatamente cru e depois asse congelado, 15 min. Os dedos de peixe cozidos não se conservam tão bem porque o miolo fica encharcado e, por serem tão pequenos, não reaquecem bem no forno (o interior tende a secar).

5. Nutrição por porção, excluindo molho. Leva em consideração as sobras da mistura de farinha de rosca cerca de 1/2 xícara (parece um desperdício, mas é difícil revestir adequadamente se você usar muito pouco).

Nutrição: Dedos de peixe

Calorias: 266 cal | Carboidratos: 12 g | Proteína: 35 g | Gordura : 9g | Gordura Saturada: 2 g | Colesterol: 120 mg | Sódio: 538 mg | Potássio: 514 mg | Fibra: 1 g | Açúcar: 1 g | Vitamina A: 575 UI | Cálcio: 77 mg | Ferro: 2mg

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