Empadão de frango

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Empadão de frango, a torta de frango favorita de todos! Um recheio cremoso de frango e legumes com um toque de tomilho, coberto com massa folhada. O cheiro quando isso está assando é TÃO BOM! Rende 4 tortas grandes, 6 médias ou 1 grande.

Tempo de preparação15 minutos
Hora de cozinhar 1 hora
Tempo total 1 hora e 15 minutos
Cozinha: Ocidental
Porções: 4 a 6 pessoas
Calorias : 588cal

Ingredientes: Empadão de frango

Caldo de galinha:

600 g / 1,2 lb de peito de frango (ou coxas desossadas)
2 xícaras de leite , qualquer % de gordura (Nota 1)
1 xícara de caldo de galinha (caldo)
2 colheres de chá de caldo de galinha ou de legumes em pó (Nota 2)
2 ramos de tomilho , opcional

Empadão de frango:

1 cebola grande , picada
2 cenouras grandes (3 pequenas). picado
3 costelas de aipo , picadas
2 dentes de alho , picados
50 g / 3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de tomilho seco
1/3 xícara de vinho branco (sub mais caldo de galinha)
1/3 xícara de farinha
1/2 xícara de parmesão ralado
1/2 colher de chá de pimenta preta
1 xícara de ervilhas congeladas , não precisa descongelar
2 folhas de massa folhada (o suficiente para cobrir as panelas, com drapeado)
1 ovo , levemente batido

Instruções: Empadão de frango

Frango:

Coloque o leite, o caldo e o caldo em uma panela grande. Leve a uma fervura muito suave em fogo médio, adicione o frango e o tomilho.
Coloque a tampa, cozinhe suavemente em fogo médio por 15 minutos (não ferva, pode fazer o leite dividir).
Retire o frango, desfie ou corte em cubos (não se preocupe se o interior estiver um pouco cru). Tampe a panela e reserve o líquido da caçarola.

Empadão de frango:

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio alto. Adicione o alho e a cebola, cozinhe por 2 minutos. Adicione o tomilho, a cenoura e o aipo, cozinhe por 3 minutos ou até a cenoura ficar macia.
Adicione o vinho. Mexa, raspando o fundo da panela e cozinhe por 1 1/2 minutos ou até que o vinho tenha evaporado.
Adicione a farinha e mexa por 1 minuto.
Adicione cerca de metade do líquido reservado e mexa até que toda a farinha seja incorporada – será uma lama grossa.
Adicione o caldo de leite restante, parmesão, pimenta. Mexer.
Adicione o frango e as ervilhas, mexa.
Quando a mistura estiver aquecida (você verá vapor), cozinhe por 3 minutos para engrossar o molho, mexendo regularmente. (Nota 3)
Retire do fogo. Coloque em potes refratários – 4 grandes ou 6 pequenos (Nota 4). Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 30 minutos. (Nota 5)

Montagem e cozimento:

Enquanto isso, retire a massa folhada do freezer para descongelar parcialmente. Em seguida, use uma tigela como guia para cortar rodelas da massa cerca de 2,5 cm / 1 “mais largas (em toda a volta) do que as panelas – seja generoso!
Pré-aqueça o forno a 180C/350F.
Pincele a borda das panelas com ovo. Cubra com a massa folhada, dobrando as bordas.
Pincele a massa com ovo. Corte um slide de 2 cm / 2/3 “no meio com uma faca pequena.
Asse 35 – 40 minutos até dourar.
Sirva imediatamente!

Notas: Empadão de frango

1. Opção de creme – se quiser torná-lo ainda mais rico, reduza o leite em até 3/4 de xícara e troque por creme. Mas NÃO ADICIONE ao escalfar o frango, mexa quando o líquido de escalfar for adicionado à panela depois de adicionar a farinha.

2. Caldo em pó – eu gosto de Vegeta, que é um caldo de legumes em pó. Ou use 2 x cubos de caldo de galinha, desintegrados.

3. Espessura do molho – qualquer que seja a espessura do molho nesta fase é o que ela terá quando as tortas saírem do forno.

4. Tamanhos de potes – Use 4 grandes com capacidade de 2 xícaras / 500 ml / 16 onças (cerca de 11 – 12 cm de largura) OU 5 a 6 menores com cerca de 375 ml / 1,5 xícaras / 12 – 13 oz (~ 10 cm de largura). Ou um prato / frigideira grande para tortas – 8 xícaras / 2 L / 2 quartos.

5. Recheio Frio – o recheio quente derreterá a manteiga na massa folhada, resultando em menos inchaço. Contanto que a superfície do recheio da torta esteja fria (-ish), isso é bom o suficiente.

6. Base de torta – Vários leitores perguntaram como fazer isso usando massa folhada como base de torta. Veja como: Pulverize as panelas com óleo ou unte com manteiga. Forre as assadeiras com massa folhada com excesso para cobrir a borda e coloque no forno a 180C/350F. Após 10 minutos ou sempre que a base parcialmente cozida começar a inchar, basta empurrá-la de volta para baixo. Repita mais uma vez ou conforme necessário para parar o sopro (não é preciso muito). Depois que a massa estiver dourada, retire do forno e deixe esfriar. Encha com enchimento COOLED. Pincele o ovo na borda da massa e cubra com a tampa da massa folhada. Asse por receita, desligue as panelas.

7. ARMAZENAMENTO: Para congelar ou refrigerar crus, esfrie completamente o recheio. Em seguida, cubra com massa, lavagem de ovos, corte em fenda. Congele por 3 meses ou leve à geladeira por até 2 dias. Descongele durante a noite (se congelado) e asse por receita. Nota: A massa folhada descongelada e recongelada, bem como a massa folhada descongelada e refrigerada, não incha tanto, mas a diferença não é significativa .As tortas de frango cozidas duram até 4 dias na geladeira. Melhor reaquecido no forno coberto com papel alumínio para que a massa fique levemente crocante, 20 minutos a 180C/350F.

8. Nutrição por porção.

Nutrição: Empadão de frango

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