Enchiladas de frango

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Enchiladas de frango. Se gosta das suas enchiladas gordas, suculentas, picantes e cheias de sabor, esta é a receita para si! Feito em casa a partir do zero, a base desta receita é uma mistura de Enchilada Spice de dupla função.

Tempo de preparação20 minutos
Hora de cozinhar45 minutos
Curso: Principal
Cozinha: Mexicana
Porções: 8
Calorias : 471cal

Ingredientes: Enchiladas de frango

8 tortilhas , farinha ou milho (cerca de 20 cm de largura, Nota 1)

Enchilada Tempero:

1 colher de chá de cada cebola em pó, alho em pó, sal
1 colher de sopa de cominho seco em pó, páprica, orégano seco
1/4 colher de chá de pimenta preta
3/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional, ajuste a gosto)

Molhe de Enchilada

2 colheres de azeite
3 colheres de sopa de farinha , simples/para todos os fins
2 xícaras ( 500 ml) de caldo/caldo de galinha , baixo teor de sódio
1,5 xícaras ( 375 ml) de passata de tomate ou purê americano (Nota 4 sub)

Recheio de Frango:

600 g / 1,2 lb de peito de frango , cortado ao meio horizontalmente (ou coxa desossada) (Nota 2)
2 colheres de sopa de azeite , separadas
1/2 cebola , picada
2 dentes de alho , finamente picados
1 pimentão/pimentão vermelho , em cubos
400 g / 14 onças de feijão frito (Nota 3)
400 g/ 14 oz milho enlatado , escorrido (subcongelado 1 3/4 xícaras)
1/4 xícara ( 65ml ) de água
1 xícara ( 100 g) de queijo ralado (mistura de queijo mexicano, Monterey Jack, cheddar)

Cobertura

1,5 xícaras ( 150 g) de queijo ralado
2 colheres de sopa de coentro/coentro , picado grosseiramente

Instruções: Enchiladas de frango

Tempero Enchilada: Misture Temperos Enchilada. Para ser usado para recheio e molho.

Molhe de Enchilada

Faça roux – Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a farinha e mexa por 20 segundos.
Adicione os outros ingredientes – Adicione 2 colheres de sopa de Enchilada Tempero, caldo e tomate. Mexa para combinar.
Cozinhe para engrossar – Aumente o fogo ligeiramente para médio-alto. Cozinhe por 4 minutos, mexendo regularmente, até o molho engrossar até a consistência de calda grossa (veja o vídeo) . Retire do fogão.

Recheio de Frango

Cubra o frango – Regue 1 colher de sopa de óleo sobre o frango, misture para cobrir. Polvilhe com tempero, misture para revestir.
Cozinhe o frango – Aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o frango, cozinhe 2 minutos. Vire e cozinhe 1,5 minutos. Retire, descanse 2 minutos e pique.
Refogue a cebola – Na mesma frigideira, adicione a cebola e o alho, cozinhe 1 minuto. Adicione o pimentão, cozinhe por 2 minutos até a cebola ficar translúcida.
Adicione todo o resto – Adicione feijão frito, frango em cubos, milho e água. Mexa e cozinhe por 2 minutos até reduzir um pouco. Deve ser grosso e suculento, não aguado.

Montar e assar:

Pré- aqueça o forno a 180°C/350°F.
Rolo – Coloque a tortilha na superfície de trabalho. Espalhe 2/3 xícara de Recheio no terço inferior, polvilhe com queijo e enrole, terminando com o lado da costura para baixo (para mantê-lo fechado). Repita para fazer 8.
Espalhe uma colher de Molho de Enchilada na base de uma panela de 22 x 33 cm. Coloque as Enchiladas, despeje sobre o molho restante, polvilhe com queijo.
Asse por 20-25 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado. Sirva de imediato, polvilhado com coentros!

Notas: Enchiladas de frango

1. Tortilhas – Eu uso tortilhas de farinha, pois você pode comprar as grandes que são flexíveis e fáceis de enrolar sem precisar aquecer.

Se você usar milho ou se as tortilhas de farinha estiverem um pouco duras, basta aquecê-las um pouco para torná-las flexíveis (10 segundos no microondas fazem o truque).

2. Frango – Eu faço isso para fazer bifes finos para que haja mais área de superfície para revestir na mistura de especiarias!

3. Feijão frito – não julgue! É um ingrediente secreto aqui, torna o recheio de burrito suculento e o mantém unido, em vez de seco e quebradiço (o que muitos burritos são!)

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É essencialmente apenas feijão amassado / purê que é um grampo na culinária mexicana / Tex-Mex. Vendido na seção mexicana de mercearias, às vezes também na seção de vegetais enlatados.

4. A passata de tomate é frequentemente rotulada de “purê de tomate” nos EUA e no Canadá.

Substituto de pasta de tomate – em vez de usar Passata, adicione 4 colheres de sopa de pasta de tomate MAIS 1 xícara extra de caldo/caldo MAIS 1 colher de chá de açúcar.

5. Armazenamento: As sobras cozidas duram 4 dias na geladeira.

MELHOR maneira de congelar ou refrigerar – mantenha o molho separado, depois despeje e polvilhe com queijo antes de assar. (Motivo: as tortilhas absorvem o molho) Descongele o molho e monte (não se esqueça do queijo!). Pode assar congelado (abaixo).

Monte completamente à frente – a melhor maneira é esfriar completamente o molho e as enchiladas enroladas (coloque-as na panela). ENTÃO monte. (As tortilhas absorvem muito menos molho quando ambas estão frias). 95% tão bom quanto manter separado.

Assar congelado – As enchiladas podem ser cozidas congeladas. Cubra com papel alumínio e asse por 20 minutos, depois retire o papel alumínio e asse por 20 minutos a 180°C/350°F.

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Se descongelado, asse por receita.

6. Nutrição por enchilada. Estes são GRANDES e gordos! Acho que 1 1/2 me enche!

Nutrição: Enchiladas de frango

Ferro : 3mg

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