Esfirra Pão Turco Pizza

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Esfirra Pão Turco Pizza. É difícil conseguir um ótimo pide fora da Turquia. É um sucesso e um fracasso, mesmo em muitos lugares turcos. Solução: faça você mesmo! Pide é mais fácil do que você pensa, e vai marcar todas as suas caixas de pide: pão macio e macio por dentro com uma base crocante, generoso nas coberturas.

TÃO BOM! Rende 2 pide com cerca de 40cm / 16″ de comprimento. Uma refeição generosa para 2 pessoas, refeição normal para 3 pessoas!

COBERTURAS – Escolha apenas 1. Cada lote é suficiente para cobrir 2 pides.

Tempo de preparação 30 minutos
Hora de cozinhar 30 minutos
Massa subindo 3 horas 30 minutos
Prato: Pães, Flatbread, Mains, Snacks
Culinária: Oriente Médio, Turca
Porções: 2 pide
Calorias : 812cal

Ingredientes: Esfirra Pão Turco Pizza

Massa (para 2 pide):

1 colher de chá de fermento rápido / fermento instantâneo (fermento seco subativo, Nota 1)
1/2 colher de açúcar branco
2 colheres de sopa + 2/3 xícaras água muito quente , (~40 ℃ /104 ℉, Nota 2)
2 xícaras de farinha de pão (sub para todos os fins/farinha simples, Nota 3)
3/4 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de azeite

Pide Montagem:

150 g / 5 onças de queijo kasar turco ou mussarela (Nota 4)
1/2 colher de chá de sêmola , opcional (Nota 10)
1 Cobertura de sua preferência (cada uma rende 2 pides)
1 ovo (opcional, Nota 13)
Polvilhar acabamentos de escolha (listados abaixo)

Cobertura de espinafre:

2 colheres de azeite
1/2 cebola , finamente picada
280 g / 10 onças de espinafre baby
1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de pimenta
1/4 colher de chá de sal (kosher / sal de cozinha)

Cobertura de salsicha turca (Sujuk):

125 g / 4 oz linguiça sujuk turca (sub chorizo, Nota 5)

Recheio de Cordeiro:

1 colher de azeite
1/2 cebola , finamente picada
1 dente de alho , finamente picado
250 g / 8 onças de carne moída de cordeiro (ou carne)
1 colher de massa de tomate
1 colher de chá de mistura de especiarias baharat (Nota 6)
1/2 colher de chá de cominho
1/8 colher de chá de cada sal e pimenta
1/2 pimentão vermelho / pimentão , finamente picado
1/2 tomate , bem picado
1 colher de suco de limão

Acabamentos de Polvilhamento – Escolha (Nota 11):

4 colheres de sopa de queijo tulum turco ou feta , desintegrado (Nota 7)
Orégano seco
Sementes de gergelim , torradas
sumagre
Folhas frescas de coentro/coentro
Azeite extra virgem

Instruções: Esfirra Pão Turco Pizza

Massa de Pide:

Fermento Bloom: Misture o fermento com 2 colheres de sopa de água morna e açúcar em uma tigela pequena. Cubra com filme plástico, deixe por 10 minutos até espumar.
Faça a massa: Misture a farinha e o sal em uma tigela grande ou na tigela da batedeira. Adicione a mistura de fermento, azeite e 2/3 xícaras de água restantes. Misture com uma colher de pau. Quando a farinha estiver quase toda incorporada, mude para as mãos e junte-a em uma massa.
Amassar: Polvilhe a superfície de trabalho com 1 colher de sopa de farinha e amasse durante 8 a 10 minutos à mão OU 3 minutos na velocidade 6 da batedeira. A massa é amassada o suficiente quando é lisa e não quebra quando esticada – veja o vídeo de fotos para comparação antes/depois. (Nota 8)
Rise 1: Forme uma bola. Unte o interior da tigela usada com um pouco de azeite, coloque a massa dentro. Cubra com filme plástico e leve para um lugar quente por 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho. (Nota 9)
Rise 2: Soque a massa para esvaziar completamente e depois divida em 2 partes iguais. Puxe as laterais para baixo e dobre por baixo para que a parte de cima fique lisa e a parte de baixo fique dobrada. Forme uma bola e coloque em uma assadeira levemente enfarinhada, com o lado liso para cima. Polvilhe a superfície com farinha e cubra com um pano úmido. Deixe crescer 1 hora até dobrar de tamanho.

Pide de montagem e cozimento:

Pré- aqueça o forno a 240°C/465°F (ventilador de 220°C). Coloque a prateleira no topo e no meio.
Rolo: Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada em uma forma oval de 40cm/16″ de comprimento e 20cm/8″ de largura (ponto mais largo).
Prepare 2 bandejas: Polvilhe 1/4 colher de chá de semolina em cada bandeja, com 40 cm de comprimento e 15 cm de largura. (Nota 10)
Top Pide: Coloque uma massa estendida sobre a semolina. Polvilhe com queijo e, em seguida, polvilhe a cobertura escolhida uniformemente em toda a superfície, deixando uma borda de 2 cm / 4/5″ ao redor.
Dobre a massa: Pincele as pontas com água. Aperte as pontas para selar e dobre as laterais do pide.
Assar: Asse por 15 minutos, trocando as bandejas na metade, até que a crosta esteja dourada.
Opção de ovo: Asse o pide por 10 minutos, depois quebre o ovo por cima e volte ao forno por 5 minutos. Isso se aplica a todos os Pide – ovo pode ser adicionado para qualquer um deles!
Topo e Sirva: Polvilhe com coberturas de sua escolha. (Nota 11 para combos que usei). Corte em fatias de 3cm / 1,3″ e sirva!

Cobertura de espinafre:

Aqueça, em fogo médio, o óleo numa frigideira. Cozinhe a cebola por 3 minutos até ficar translúcida. Adicione o espinafre, cozinhe até murchar (adicione em lotes, se necessário). Junte o cominho, o sal e a pimenta. Esfrie antes de usar.

Cobertura de salsicha turca:

Pique grosseiramente e, em seguida, transforme a salsicha em carne moída (carne moída) usando um Nutribullet ou processador de alimentos.

Recheio de Cordeiro:

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio alto. Cozinhe o alho e a cebola por 3 minutos até ficarem macios. Adicione o cordeiro e cozinhe até que mude de rosa para marrom. Adicione o extrato de tomate, Baharat, cominho, sal, pimenta e cozinhe por 3 minutos.
Adicione o pimentão, o tomate e o suco de limão e cozinhe em fogo médio até que a maior parte do líquido evapore (geralmente alguns minutos, embora dependa da suculência do tomate). Esfrie antes de usar.

Notas: Esfirra Pão Turco Pizza

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1. Fermento – a receita também funciona com fermento ativo seco, mas o pão fica um pouco mais macio com fermento instantâneo. Observe também que o fermento instantâneo / rápido normalmente não precisa ser ativado em água morna, mas durante o teste de nossa receita naan descobrimos que, ao florescer o fermento instantâneo, os pães são mais macios (em alguns casos) do que adicionar o fermento instantâneo diretamente na massa .Se o fermento não for espumoso na etapa de floração, seu fermento está morto. Hora de pegar outro!Para usar fermento seco ativo normal, use a mesma quantidade do fermento instantâneo.

2. Água morna – Se você não tiver um termômetro, o teste é que deve ser uma temperatura na qual você gostaria de tomar um banho. Não escaldante – mata o fermento. Se estiver muito frio, o fermento não será ativado.

3. A farinha de pão tem uma proteína mais alta do que a comum/para todos os fins, então os pães têm uma boa mastigação/elasticidade para eles. Eu não faria uma viagem especial para comprar farinha de pão porque ainda é ótimo com farinha simples. Mas se for fazer para impressionar, pegue farinha de pão.

4. Queijo Kasar – um queijo turco feito de leite de ovelha e às vezes um pouco de leite de cabra misturado, derrete e estica bem. Eu comprei isso de uma mercearia turca.

Sub com mussarela – é muito, muito semelhante.

5. Salsicha Sujuk – salsicha de carne turca usada para Pide. Substitua por chouriço – é extremamente semelhante em intensidade de sabor, embora o sabor em si seja diferente. E é feito com carne suína e não bovina.

6. Mistura de especiarias Baharat – mistura de especiarias do Oriente Médio, vendida em lojas de especialidades étnicas e também na Harris Farms. (Austrália, o tempero Baharat vendido na Woolworths é o sabor errado!)

Faça sua própria mistura de especiarias Baharat – misture e meça 1 colher de chá para a receita:

1 colher de chá de páprica (não defumada)
1/2 colher de chá de cada cominho moído, coentro, canela
1/4 colher de chá de noz-moscada
1/8 colher de chá de cada cravo moído, cardamomo

7. O Queijo Tulum Turco vem em lata e tem gosto de queijo feta, mas um pouco menos salgado e dura mais tempo depois de aberto. Eu comprei isso de uma mercearia turca. Sub com queijo feta.

8. A massa – deve ficar macia e um pouco pegajosa, mas não tão pegajosa que grude nas mãos. Se estiver, adicione um pouco de farinha. Para batedeira, a massa não deve ficar grudada nas paredes da tigela.

9. Como promover a levedação da massa – Um dos meus lugares favoritos para fazer a massa é na minha secadora!!! À prova de correntes de ar, fácil de aquecer um pequeno espaço. Basta executá-lo por alguns minutos, colocar a tigela, fechar a porta e deixá-la. Só não ligue!

10. Semolina – Para replicar o pide comprado em loja, que normalmente tem semolina na base para um pouco de textura crocante. É opcional. A ideia de polvilhar no tabuleiro é evitar que fique nas laterais dobradas da massa, queremos apenas na base (o melhor que pudermos!).

11. Acabamentos – qualquer um destes serve em qualquer pide. Combinações que usei:

Espinafre Pide – Tulum (feta), sementes de gergelim, azeite extra virgem
Pide de linguiça turca – Tulum (feta), orégano, azeite extra virgem
Cordeiro Pide – Tulum (feta), sementes de gergelim, sumagre, coentro.

12. Opção de ovo – Este é um bom opcional extra, uma versão da tradicional Pide que é assada com um ovo por cima! O ovo pode ser adicionado a qualquer uma das coberturas. Eu imaginei isso no Espinafre Pide. Quebre o ovo e leve ao forno nos últimos 5 minutos. A gema não será líquida, mas se você estiver realmente interessado em gema líquida, apenas adie a adição do ovo para os últimos 3 minutos do tempo de cozimento.

13. Faça com antecedência: faça a massa e leve para assar 1. Em seguida, coloque a tigela na geladeira como está, ou seja, sem socar. A massa provavelmente vai ficar achatada. Pode ficar na geladeira por 2 dias (provavelmente mais, como outras massas de pão). No dia de, tire a massa da geladeira, corte, modele etc e faça o Rise #2, mas adicione uma camada de filme plástico em cima do pano de prato úmido. Planeje deixar crescer por 3 a 4 horas (tempo que levará para esfriar a massa e começar a crescer). Prossiga com a receita como está escrito.

14. Nutrição por pide, para espinafre pide.

Nutrição: Esfirra Pão Turco Pizza

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