Folhados de queijo francês - Receitas do Mundo

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Folhados de queijo francês, Fabulosos puffs de queijo leves como o ar que são crocantes por fora, ocos e macios por dentro. Na França, eles são servidos como petiscos com bebidas antes do jantar, como petiscos em reuniões e para mergulhar em sopas e ensopados! Saiba que esta receita serve para servir em festas, ou também para agradar a quem você ama a qualquer momento!

Tempo de preparação15 minutos
Hora de cozinhar 25 minutos
Cozinha: Francesa
Porções: 24
Calorias : 102cal

Ingredientes: Folhados de queijo francês

1 xícara ( 250ml ) de água
80 g / 5,5 colheres de sopa de manteiga , sem sal, cortada em cubos de 1,5 cm / 0,5″
1 xícara ( 150 g) de farinha , simples/para todos os fins
3/4 colher de chá de sal , kosher/sal de cozinha
Pique noz- moscada (em pó ou ralada na hora)
Pique pimenta preta
4 ovos (~60 – 65g / 2oz cada)
200 g / 2 xícaras de queijo Gruyère , ralado na hora (Nota 1)

Cobertura

50 g / 1/2 xícara de queijo Gruyère, extra , ralado na hora (Nota 1)
1 gema de ovo , para pincelar

Instruções: Folhados de queijo francês

Pré-aqueça o forno a 220°C / 425°F (ventilador de 200°C). Unte levemente 2 tabuleiros e depois forre com papel vegetal/manteiga.
Coloque a água, a manteiga e o sal em uma panela em fogo médio. Leve ao fogo até que a manteiga esteja completamente derretida.
Retire do fogo, acrescente a farinha, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture até incorporar.
Retorne ao fogão em fogo BAIXO e misture por 1 minuto (isso seca a mistura, veja o vídeo antes/depois).
Retire do fogão, deixe por 2 minutos.
Adicione 1 ovo, misture vigorosamente até incorporar – a massa racha no início, mas sempre vem junto!
Adicione mais 3 ovos, um de cada vez, misturando até incorporar antes de adicionar o próximo. Bom treino de braço! (Ou use batedor elétrico)
Misture 2 xícaras de queijo.
Coloque 1 colher de sopa de montinhos em bandejas (uma colher de biscoito pequena é ideal, caso contrário, use uma colher de sopa e uma colher de chá para raspar. Pode fazer maior – bom para mergulhar!)
Pincele com gema e cubra com uma pitada de queijo reservado para cobertura.
Asse 25 minutos.
Deixe esfriar por 15 minutos para que fiquem crocantes e por dentro sequem um pouco.
Sirva quente como petiscos antes do jantar, petiscos em reuniões ou mergulhe em sopas e ensopados!

Notas: Folhados de queijo francês

1. Queijo – Na França, é mais comumente feito com gruyère, Emmental ou Comte. Deve funcionar muito bem com outros queijos que derretem bem como cheddar, Monterey Jack, queijo suíço.

Não use mussarela (não tem sal suficiente), queijos macios como feta, ricota etc e não funcionará com parmesão ou outros queijos que não derretem.

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IMPORTANTE: Use fresco ralado ou, se você tiver a sorte de estar na França, o Emmental finamente picado vendido em pacotes na loja. Não use queijo ralado comprado na loja – é muito grosso e pode pesar os puffs para que eles não inchem!

2. Reaquecimento – Resfrie completamente e guarde em um recipiente hermético. Eles vão amolecer, então para torná-los crocantes novamente – reaqueça no forno a 180°C/350°F por 7 minutos até dourar e ficar crocante.

3. Fonte da receita – adaptada desta receita (é em francês) via Jocelyn, a maravilhosa anfitriã de La Saura na Borgonha, França.

Nutrição: Folhados de queijo francês

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