Frango à Parmegiana

Frango à Parmegiana, as três principais coisas que fazem deste o melhor Parmi que você já comeu em sua vida são: camadas sobre camadas de tempero, salmoura seca para o frango mais suculento de todos os tempos e frango extra crocante. 

Opção assada bônus na Nota 10. Tão dourada e crocante que vai explodir sua mente!

Tempo de preparação 20 minutos

Hora de cozinhar40 minutos

Marinar 30 minutos

Gastronomia: Italiana, Ocidental

Porções: 6

Calorias: 633cal

Ingredientes: Frango à Parmegiana.

Marinada de Frango Salgado (Nota 1):

•  peitos de frango (300g/10z cada), cortados ao meio horizontalmente para formar 6 pedaços (Nota 2)
•  colher de chá de sal para cozinhar / kosher (ou 3/4 colheres de chá de sal de mesa, Nota 3)
•  colher de chá de pimenta preta
•  colher de chá de ervas mistas italianas (Nota 4)

Polvilhar farinha:

•  xícara de farinha, simples/para todos os fins

Draga de Ovos:

•  ovos
•  dente de alho picado com espremedor de alho
•  colher de chá de cada sal e pimenta
•  colher de chá de ervas mistas italianas (Nota 4)

Pão de Parmegiana empanado:

•  xícaras de farinha de rosca panko (sub normal, nota 5)
•  xícara de parmesão ralado fino (comprado na loja como areia é melhor) (Nota 6)
•  colher de sal
•  colher de chá de pimenta preta

Fritar:

•  xícaras de azeite (ou vegetal ou canola)

Molho Parmegiana:

•  colher de azeite
•  dentes de alho, finamente picados
•  xícara de cebola ou eschalota, bem picada (Nota 7)
•  colher de chá de flocos de pimenta vermelha (flocos de pimenta), opcional
•  colher de chá de ervas mistas italianas (Nota 4)
•  xícara de vinho branco, qualquer coisa (opcional, Nota 10)
• passata de tomate (também conhecido como purê de tomate) (Nota 8)
•  xícara de caldo/caldo de galinha (ou água)
•  colher de chá de cada sal e pimenta

Camadas:

•  folhas de manjericão, picadas grosseiramente (sub pitada de seco – ou omita)
•  xícaras de queijo mussarela, ralado (ou fatias suficientes para cobrir)
•  colher de sopa de azeite extra virgem

Decore (opcional)

•  folhas de manjericão, picadas grosseiramente

Instruções: Frango à Parmegiana

Frango em salmoura seca:

1. Polvilhe ambos os lados do frango com sal, pimenta e ervas italianas. Refrigere por 30 minutos.

Molho de Tomate Parmegiana:

1. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione o alho e a cebola, cozinhe por 3 minutos até a cebola ficar translúcida.
2. Adicione flocos de pimenta vermelha e ervas, mexa por 15 segundos. Adicione o vinho, aumente o fogo e deixe ferver rapidamente até que a maior parte evapore e o cheiro de vinho tenha desaparecido.
3. Adicione o tomate, o caldo de galinha, o sal e a pimenta. Cubra e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo até engrossar. Cubra e mantenha aquecido.

Trituração:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C/350°F.
2. Montagem de migalhas: Espalhe a farinha em uma tigela rasa. Bata o Egg Dredge em uma tigela rasa separada. Misture os ingredientes Crumbing em uma terceira tigela ou panela rasa.
3. Dredge & miolo: Pressione os dois lados do frango na farinha e sacuda o excesso. Passe no ovo, deixando escorrer o excesso, depois coloque na Farinha, pressionando para aderir.
4. Transfira para o prato e repita com o restante do frango.

Fritar (Nota 10 para opção assada):

1. Forre uma bandeja com papel toalha e coloque a grade na bandeja.
2. Aqueça 1,5 – 2cm / 2/3″ de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto a 180°C/350°F (Nota 9).
3. Coloque cuidadosamente 2 ou 3 pedaços de frango. Cozinhe por 2 minutos até que a parte de baixo esteja dourada, depois vire com cuidado e cozinhe o outro lado por 1 1/2 minutos.
4. Transfira para a grade e repita com o frango restante. (Nota 12 – óleo limpo e reutilizado)

Montagem e cozimento: Frango à Parmegiana

1. Coloque o frango em uma travessa. Coloque 1/3 xícara de molho sobre o frango – cubra cerca de 80% do frango, deixe as pontas crocantes.
2. Polvilhe o molho com manjericão, depois queijo mussarela (empilha em montes para usar tudo) e polvilhe com parmesão. Regue o azeite sobre o parmesão.
3. Asse por 15 minutos até que o queijo esteja derretido e haja algumas manchas marrons – não mais, caso contrário o frango vai cozinhar demais.
4. Retire do forno, polvilhe com manjericão extra, se desejar. Sirva imediatamente (com sobra de Molho de Tomate, se quiser!)

Notas

1. Frango em salmoura para suculência – essencial para manter o frango suculento durante o cozimento duplo (que tecnicamente cozinha demais o frango!). A salga seca funciona como uma marinada úmida para prender a umidade no frango, para que fique lindamente suculenta, mesmo após o cozimento duplo. Nós não queremos uma marinada molhada porque a água vai escorrer do frango e deixar o miolo encharcado. Leia no post para mais informações.

2. Frango – funciona como um sonho com coxas desossadas também, na verdade é mais suculento! Pound até a espessura uniforme, use 6 peças.

3. Sal – o sal de mesa é mais fino, portanto, em volume, você precisa de menos, caso contrário, será muito salgado. Não importa com os outros componentes da receita, mas importa para a salga.

4. Ervas italianas mistas – compre pré-misturadas (é uma erva seca padrão) ou use partes iguais de manjericão seco, salsa, orégano. Ou apenas manjericão e/ou salsa. Mesmo sem, continua excelente! Mas é bom ter um toque de ervas secas nisso, para um sabor extra especial.

5. Pão ralado Panko – pedaços maiores do que o pão normais, o que torna a crosta mais crocante e menos gordurosa. Pode substituir com normal, ou fazer o seu próprio pão amanhecido.

6. Tipos de parmesão:

• Triturar – gosto de usar o parmesão ralado comprado na loja tipo areia (da geladeira, não do corredor. Se não for refrigerado, não é queijo. Os grãos são maiores do que ralar finamente em casa, para que você obtenha melhores sabores no miolo. Mas ralar seus próprios funciona tão bem.

Não use parmesão ralado fino comprado em loja que se pareça com pequenos bastões – eles não grudam também.

• Para a cobertura – melhor ralar bem fino porque derrete melhor – a loja de areia comprada derrete bem, mas será uma camada mais espessa e não se funde tão bem com a mussarela.

7. As eschallots também são chamadas de cebolas francesas. São as cebolas pequenas. Eles são mais finos, então eles se fundem melhor no molho, então você praticamente não pode vê-los, para um molho extra suave. Em contraste com as cebolas normais, você acabará com pedacinhos minúsculos – embora amolecidos, então isso realmente não importa. 

8. Tomato passata – purê de tomates puros, às vezes rotulado Tomato Puree nos EUA. Excelente para fazer molhos suaves rapidamente, em vez de 30 minutos fervendo para quebrar pedaços de tomate. Prontamente disponível nos supermercados australianos hoje em dia, juntamente com molhos para massas.

9. Temperatura do óleo – se você não tiver termômetro, verifique mergulhando na ponta do frango, ele deve chiar imediatamente.

10. Opção ASSADO – Para o schnitzel de frango ASSADO mais incrivelmente dourado e crocante, toste a farinha de rosca primeiro de acordo com a receita de Frango Assado Crocante. Em seguida, misture o parmesão e o miolo de acordo com esta receita de frango à parmegiana (incluindo farinha e draga de ovo), pulverize generosamente com óleo e leve ao forno a 200 ° C/390 ° F por 15 minutos. Então continue com esta receita!

11. Vinho – melhor usar algo seco, não muito frutado e doce (como alguns rieslings) e não muito amadeirado (como alguns chardonnays podem ser). Eu sou um sauvignon blanc e pinot gris gal – qualquer um será ótimo nisso. Mas realmente, qualquer vinho branco funcionará bem OU vinho tinto. Apenas 1/4 de xícara adiciona um toque especial ao molho! Se comprar especialmente, opte por uma garrafa com muito desconto e congele as sobras em porções de 1/2 xícara para usar em outras receitas.

Sugestões:  sauvignon blanc, pinot grigio, pinto gris, semillon sauvignon blanc. Evite vinhos muito arborizados ou muito frutados, doces (o que alguns chardonnays e reislings podem ser, e é por isso que, por simplicidade, os deixo fora da minha lista).

12. Reutilização do óleo – como o tempero do frango é bem sutil, o óleo ficará limpo e adequado para reutilização. Deixe esfriar, forre uma peneira com papel toalha e escorra o óleo. Guarde para outro uso – veja Receitas Fritas.  Não é uma coleção enorme, apenas minhas receitas favoritas que considero dignas de fritar!

13. Armazenamento – melhor comido fresco para uma experiência de alimentação ideal, pois o frango fica encharcado com o molho! Pode esfarelar o frango com antecedência e depois refrigerar (até 24 horas no máximo, caso contrário, começa a suar e mantenha as migalhas de pão restantes, à mão para remendar).

Cozido – melhor manter o schnitzel cozido separado do molho. Esfrie depois refrigere. Asse o schnitzel em um forno a 220C/390F por 3-5 minutos para obter o máximo crocante possível (não ultrapasse isso, caso contrário você vai cozinhar demais o frango), depois cubra com molho e queijo, asse.

14. Fonte da receita – uma receita original de sua autoria, aprimorada ao longo dos anos! Em particular, a sutil camada de sabores é algo que aprendi com os profissionais.

Nutrição

Calorias: 633 cal | Carboidratos: 25 g | Proteína: 46 g | Gordura: 38 g | Gordura Saturada: 12 g | Colesterol: 171 mg | Sódio: 1705 mg | Potássio: 759 mg | Fibra: 2 g | Açúcar: 5 g | Vitamina A: 754 UI | Vitamina C: 9 mg | Cálcio:504mg | _ Ferro: 3mg

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