Frango do General Tso - Receitas do Mundo

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Frango do General Tso. Aprenda fazer essa receita que fica muito gostosa. Então vem conferir abaixo, e veja também as outras receitas fáceis de fazer.

Aquela combinação perfeita de doce, salgado, picante e com pedaços de frango chinês crocante. Este é um favorito chinês para viagem que aperta todos os botões certos!

Tempo de preparação 15 minutos
Hora de cozinhar 10 minutos
Gastronomia: Chinesa Americana, chinesa
Porções: 4 a 5 pessoas
Calorias: 465cal

Ingredientes: Frango do General Tso

Molho / Marinada de Frango: Frango do General Tso

colheres de sopa de molho de soja – leve ou para todos os fins (NÃO soja escura, Nota 1)
colher de sopa de molho hoisin
colher de sopa de vinagre de arroz (sub vinagre de vinho branco)
colheres de chá de pasta de pimenta, qualquer (Sambal Oelak é ótimo)
colher de chá de óleo de gergelim torrado de preferência (Nota 6)
colheres de açúcar mascavo
colher de sopa de maizena/amido de milho

Frango: Frango do General Tso

sobrecoxas de frango, desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 2,5 cm (peito/lombo – Nota 2)
colher de chá de gengibre, ralado fino
colher de chá de alho, finamente ralado
xícara de farinha de milho/amido de milho (Nota 5)
óleo, para fritar (amendoim, vegetal ou canola; Nota 4)

Molho Frito: Frango do General Tso

colheres de sopa de óleo (amendoim, vegetal ou canola)
colheres de chá de gengibre, finamente picado (Nota 3)
dentes de alho bem picados (Nota 3)
colher de chá de flocos de pimenta vermelha (flocos de pimenta vermelha)

Guarnições (pelo menos 1 recomendado): Frango do General Tso

Cebolinha verde finamente fatiada
sementes de Sesamo

Instruções: Frango do General Tso

Molho-Marinada: Misture a soja, hoisin, vinagre, pimenta e óleo de gergelim.
Frango Marinado: Retire 2 colheres de sopa de Molho-Marinada e misture com o frango. Adicione o gengibre e o alho ao frango, misture e deixe marinar por 30 minutos.
Frango em pó: Adicione farinha de milho ao frango e misture, garantindo que os pedaços sejam separados para que fiquem totalmente revestidos.
Sacuda o excesso: coloque em uma peneira e agite para remover o excesso de farinha de milho (ou pegue punhados, agite para que a farinha de milho caia entre os dedos).
Finalizar Molho: Ao Molho-Marinada restante (que você fez no Passo 1), adicione açúcar e farinha de milho. Misture, em seguida, adicione o caldo de galinha e misture.
Aqueça o óleo: Aqueça 2 cm de óleo em uma frigideira funda (ou panela grande – o que você se sentir confortável) a 200°C/390°F. Para usar menos, consulte a Nota 4.
Frite: Cozinhe o frango por 3 minutos, virando na metade, até dourar e ficar crocante. Escorra em prato forrado com papel toalha.
Frigideira nova/limpa: Descarte o óleo, limpe a frigideira e volte ao fogo. Ou use outra frigideira grande.
Molho Frito: Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho, gengibre, flocos de pimenta, refogue por 30 segundos até que o alho esteja levemente dourado. Adicione o molho, deixe ferver e mexa ocasionalmente até engrossar o suficiente para que você possa desenhar um caminho na base da panela.
Sorteio! Adicione o frango, misture rapidamente – quanto mais rápido você for, mais crocante o frango ficará! Transfira para o prato de servir, decore e sirva imediatamente com o arroz de sua preferência.

Notas: Frango do General Tso

1. Molho de soja – para todos os fins ou soja leve é necessário aqui. Qualquer um está bem, apenas não use molho de soja escuro (rotulado como tal) – ele sobrecarregará o sabor e tornará o molho muito escuro. Mais sobre diferentes molhos de soja aqui.

2. Frango – coxa é melhor porque você pode ter certeza que vai ficar suculento por dentro. O peito é muito propenso a cozinhar demais e secar, e especialmente pesado ao fritar porque a maioria das pessoas não tem tanta experiência com fritura profunda ou semiprofunda.

PEITO E lombo – Se você realmente quiser usar peito, amacie um pouco a carne para ter um pouco de espaço para as pernas para cozinhar demais sem secar. Adicione 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio (bi-carb) com o molho da marinada e deixe marinar por 1 hora ou até mesmo durante a noite. Este é um método de amaciamento de frango à moda do restaurante chinês (usando menos bicarbonato e marinando por mais tempo para que você não precise enxaguar).

3. Alho e gengibre – use um microplano ou outro ralador fino para a marinada de frango. Para fritar, você deve picar finamente com uma faca. Se você usar um espremedor de alho ou um ralador de microplano, o alho e o gengibre ficam muito úmidos e pastosos, então queimam rapidamente quando fritos.

4. Quantidade de óleo a ser usada – é melhor usar óleo suficiente para que ele chegue pelo menos até a metade do lado do frango (da base da panela), então você só precisa virá-lo uma vez para obter um bom frango crocante (ou seja, raso fritar). Você também pode usar mais óleo – o suficiente para que o frango fique flutuando no óleo – o que dará um revestimento mais crocante ao redor (ou seja, fritura).

Usando o mínimo de óleo – Se você não quiser fritar e quiser usar o mínimo de óleo possível, basta cobrir a base da panela com uma mancha de óleo em fogo médio-alto. Cozinhe o frango por 3 a 4 minutos no total, virando para fritar o máximo de lados do frango que puder (isso é tedioso, e é por isso que eu frito!)

5. Farinha de milho para cobertura – eu sei que 1 xícara parece muito para 600g/1,2 lb de frango. Eu erro do lado do generoso aqui para garantir que haja o suficiente para revestir adequadamente o frango usando o método de misturar e depois sacudir. Você perde uma boa quantidade devido à aglomeração de farinha de milho dos sucos / marinada de frango. Você provavelmente pode se safar com 3/4 de xícara se jogar muito bem e rapidamente. Ou, se você mergulhar cada pedaço de frango em farinha de milho, um por um, e sacudir o excesso, poderá se safar com 1/2 xícara.

6. Óleo de gergelim – o óleo de gergelim torrado é marrom e tem mais sabor do que o não torrado (que é amarelo). O óleo de gergelim padrão vendido na Austrália é torrado, não torrado é mais difícil de encontrar.

7. Armazenamento e reaquecimento – Pode ser mantido na geladeira por até 5 dias. Pode ser reaquecido (adicione um pouco de água se o molho estiver muito grosso), porém o frango não ficará crocante. Dito isto, todo mundo que reaqueceu suas sobras ainda adorou!

9. Nutrição por porção, excluindo arroz, e supondo que todo o molho seja consumido.

Nutrição

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