Frango Fricassée

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Frango Fricassée. Um prato tradicional francês, este é essencialmente um ensopado de frango rápido com molho cremoso de cogumelos brancos. É um pouco como uma versão com molho branco do famoso Coq au Vin francês – mas é muito mais rápido de fazer!

Esta é uma maravilhosa refeição familiar rústica que é rápida o suficiente para o meio da semana, ou para elevar ao nível do restaurante usando caldo de galinha caseiro .

Tempo de preparação20 minutos
Hora de cozinhar1 hora
Curso: Prato Principal, Prato Principal
Cozinha: Francesa
Porções: 4 a 6 pessoas
Calorias : 792cal

Ingredientes: Frango Fricassée

Frango

4 coxas de frango (~ 150g/5oz cada, Nota 1)
4 coxas de frango , com pele e osso (~250g/8oz cada, Nota 1)
1 colher de chá de sal (culinário / sal kosher)
1/2 colher de chá de pimenta preta
4 colheres de sopa / 60 g de manteiga sem sal

Ingredientes do guisado

300 g de cogumelos brancos , cortados ao meio se pequenos, ou cortados em 4 a 6 se grandes
2 cebolas marrons médias , cortadas em fatias de 0,6 cm (1/2 pol) de largura
2 dentes de alho , finamente picados
1 folha de louro , fresca (sub-seca)
3 ramos de tomilho (ou 1/2 colher de chá de tomilho seco)
3 colheres de sopa de farinha , simples/para todos os fins
1/2 xícara de vinho branco , de preferência chardonnay (Nota 2)
3 xícaras de caldo de galinha , baixo teor de sódio (de preferência caseiro!)
1/4 colher de chá de sal (culinária / sal kosher)
1/4 colher de chá de pimenta preta
2 colheres de salsa , picada
2/3 xícara de creme engrossado/pesado

Instruções: Frango Fricassée

Tempere o frango: Seque o frango com papel toalha e polvilhe com sal e pimenta.
Coxas marrons : Derreta a manteiga em fogo médio-alto em uma frigideira grande ou panela pesada com tampa. Adicione as coxas de frango, com a pele para baixo e cozinhe por 4 a 5 minutos até dourar. Vire e cozinhe o outro lado por 1 minuto e depois retire para um prato.
Coxinhas marrons: Em seguida, doure as coxinhas, da melhor maneira possível. Eu faço 3 lados, cerca de 2 minutos cada. Em seguida, retire da frigideira.
Refogue os cogumelos e a cebola: Adicione os cogumelos, a cebola, a folha de louro e o tomilho. Cozinhe por 5 minutos até que o cogumelo esteja levemente dourado – eles não ficarão dourados profundos.
Alho e farinha: Adicione o alho e mexa por 30 segundos. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto.
Vinho e caldo de galinha: Adicione o vinho e o caldo de galinha. Mexa, raspando o fundo da panela para dissolver o resíduo marrom grudado na panela (“afeiçoado”) no molho.
Retorne o frango ao molho: Retorne o frango ao molho com a pele voltada para cima.
Cozinhe em fogo brando por 10 minutos: quando ferver, ajuste o fogo para que borbulhe constantemente, mas não rapidamente (veja o vídeo) – médio-baixo no meu fogão. Cubra com a tampa e cozinhe por 10 minutos.
Descobrir 20 minutos: Retire a tampa e deixe cozinhar por mais 20 minutos. O frango será cozido – temperatura interna de 75°C/167°F ou ligeiramente superior.
Molho cremoso: Retire o frango para um prato. Adicione o creme e mexa. Assim que ferver, prove o molho (eu sei, peça grande!) e adicione mais sal, se desejar.
Servir! Retorne o frango ao molho e retire do fogão. Polvilhe com salsa e sirva! Tradicionalmente servido com purê de batata ou arroz . Ideal também com massas curtas como penne, ziti ou macarrão.

Notas: Frango Fricassée

1. Frango – Precisa ficar com pele, osso em pedaços para não cozinhar demais e ressecar. Se você está decidido a fazer isso com peito desossado, doure-o por receita, cozinhe o molho com a tampa por 15 minutos (para reduzir), depois adicione o peito e cozinhe com a tampa por 6 minutos ou até que a temperatura interna atinja 65 ° C / 149°F. Para coxa desossada, faça o mesmo, exceto que a temperatura interna deve ser de 75°C/167°F.

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2. Vinho – Qualquer vinho branco seco funcionará muito bem aqui, embora o chardonnay seja particularmente bom porque adiciona bom sabor. Não use nada muito doce ou muito amadeirado.

Substituto não alcoólico: Substitua por mais caldo de galinha.

3. Fonte da receita – Outro clássico gaulês vencedor criado com a ajuda do chef francês Jean-Baptiste Alexandré !

Nutrição: Frango Fricassée

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