Galinha Kiev

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Galinha Kiev, o truque para garantir que a manteiga derretida permaneça firmemente selada dentro do Frango Kiev? Congelar parcialmente o frango. Impede que o frango se mova enquanto você o manuseia para o revestimento / cozimento, o que garante que o frango permaneça selado e mantenha o rio derretido de manteiga de alho dentro!

Para uma experiência real de Kiev, você precisa fritar. MAS para a melhor opção assada mais saudável, veja a Nota 6.

Tempo de preparação30 minutos
Hora de cozinhar30 minutos
Congelando1 hora
Cozinha: Russa
Porções: 2
Calorias: 773cal

Ingredientes: Galinha Kiev

Recheio de manteiga de alho:

manteiga sem sal, amolecida (ou manteiga com sal)
colheres de chá de salsa, finamente picada
dentes de alho bem picados (2 colheres de chá)
colher de chá de sal (pule se estiver usando manteiga com sal)

Frango:

x 220 – 250g (7 – 8oz) peito de frango, sem pele e sem osso (Nota 1)
colher de sal
colher de chá de pimenta
ovo, levemente batido
xícara de farinha
xícara de farinha de rosca panko (Nota 2)
Óleo para fritar, óleo de canola ou vegetal (~4 xícaras / 1 litro)

Servindo:

Salsa, finamente picada (guarnição)

Instruções: Galinha Kiev

Recheio de manteiga de alho: Coloque os ingredientes em uma tigela e misture até combinar.
Molde e resfrie a manteiga: Raspe a manteiga em uma pequena folha de papel manteiga e forme um retângulo de 10 x 6 cm / 4 x 2,4 “. Leve à geladeira até ficar firme e corte ao meio longitudinalmente para formar dois bastões.
Pound frango: Coloque o frango com o lado liso para baixo entre dois sacos de congelação ou papel (Nota 3). Bata até uma espessura uniforme de 0,5 cm / 0,2″ usando um martelo de carne (Nota 4 para dicas!)
Temporada: Polvilhe cada lado do frango com sal e pimenta.
Recheie e enrole o frango: Coloque um bastão de manteiga no meio. Apare as bordas, se necessário, e adicione aparas no centro. Dobre os lados sobre a manteiga e enrole o frango começando de baixo, terminando com o lado da costura para baixo.
Enrole e congele parcialmente: Enrole o frango em filme plástico, torcendo as pontas firmemente para criar uma forma de tronco firme. Coloque no freezer por 30 minutos até que a superfície esteja bem firme ao toque, mas não congelada. (Nota 5)
Migalha: Coloque o ovo, a farinha e a farinha de rosca em tigelas separadas. Passe o frango na farinha, sacudindo o excesso. Passe no ovo, escorra o excesso. Em seguida, passe na farinha de rosca, pressionando para aderir.
Congelamento parcial: Coloque o frango desintegrado no freezer por 30 minutos até ficar bem firme para manusear (mas não congelado).
Pré-aqueça o forno a 180°C / 350°F. Coloque um rack em uma bandeja.
Frite: Aqueça o óleo em uma panela de base pesada a 190°C / 375°F. Com cuidado, coloque o frango no óleo e cozinhe, virando uma ou duas vezes, até dourar (2 – 3 minutos). Ainda estará cru por dentro.
Assar: Coloque o frango em uma grade e asse por 15 minutos ou até que a temperatura interna do frango seja de 65°C / 150°F. Perfure o topo para não causar vazamento de manteiga!
Descanse por 2 minutos e sirva em seguida, polvilhado com uma pitada de salsa, se desejar!

Notas: Galinha Kiev

1. Peito de frango – Peito é necessário aqui porque é grande e grosso o suficiente para fazer um rocambole sólido (carne enrolada).

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2. Pão ralado Panko – Pão ralado Panko é um pão ralado japonês preferido pelo revestimento extra crocante que dá aos alimentos triturados. Você pode comprar na maioria dos grandes supermercados (Coles, Woolworths) na seção de comida asiática e boas mercearias. Substitua por farinha de rosca normal se não encontrar.

3. Lençóis para sovar – Eu uso um produto chamado “Go Between” que é como sacos de freezer, mas são folhas usadas para manter os alimentos separados no freezer (para facilitar o controle das porções). Ele vem em um rolo como filme plástico, a marca é Glad (Austrália). Você pode usar pergaminho / papel manteiga ou sacos de congelação também.

4. Batendo – se você não tiver um martelo de carne, um rolo, lata ou qualquer coisa de forma/peso semelhante funcionará bem. É muito gratificante!

Forma – Tente bater o frango em uma forma retangular uniforme (ideal!) / oval (também ideal!), da melhor maneira possível. Não se preocupe com bordas irregulares – não corte.

Tome cuidado para não rasgar o frango, mas se o fizer, não se preocupe. Eu sempre pareço acabar com uma lágrima, basta pegar um pedaço de frango da borda e colocá-lo sobre o buraco. Ele vai ligar uma vez cozido.

5. Congelamento parcial – Este passo é fundamental para garantir que o frango fique bem selado e retenha a manteiga em seu interior. Ao congelar parcialmente o frango, significa que o frango é mais firme para manusear, de modo que o embrulho de frango permaneça no lugar enquanto você reveste e frita o Kiev. Se você não fizer a etapa de congelamento parcial, as costuras podem escorregar e se mover ao manusear o frango, o que quebrará as costuras e fará com que a manteiga vaze.

6. Opção totalmente assada (ou seja, sem fritar) – Usando o método neste testado e comprovado Tenders de Frango Assado Crocante, torre a farinha de rosca pulverizada com óleo até dourar e ficar crocante. Legal, o uso para triturar o Frango Kiev. Asse 20 minutos.

7. Nutrição por porção.

Nutrição: Galinha Kiev

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