Galinha Kiev

Galinha Kiev
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Galinha Kiev, o truque para garantir que a manteiga derretida permaneça firmemente selada dentro do Frango Kiev? Congelar parcialmente o frango. Impede que o frango se mova enquanto você o manuseia para o revestimento / cozimento, o que garante que o frango permaneça selado e mantenha o rio derretido de manteiga de alho dentro!

Para uma experiência real de Kiev, você precisa fritar. MAS para a melhor opção assada mais saudável, veja a Nota 6.

  • Tempo de preparação30 minutos
  • Hora de cozinhar30 minutos
  • Congelando1 hora
  • Cozinha: Russa
  • Porções: 2
  • Calorias: 773cal

Ingredientes: Galinha Kiev

Recheio de manteiga de alho:

  • manteiga sem sal, amolecida (ou manteiga com sal)
  •  colheres de chá de salsa, finamente picada
  •  dentes de alho bem picados (2 colheres de chá)
  •  colher de chá de sal (pule se estiver usando manteiga com sal)

Frango:

  •  x 220 – 250g (7 – 8oz) peito de frango, sem pele e sem osso (Nota 1)
  •  colher de sal
  •  colher de chá de pimenta
  •  ovo, levemente batido
  •  xícara de farinha
  •  xícara de farinha de rosca panko (Nota 2)
  • Óleo para fritar, óleo de canola ou vegetal (~4 xícaras / 1 litro)

Servindo:

  • Salsa, finamente picada (guarnição)

Instruções: Galinha Kiev

  1. Recheio de manteiga de alho: Coloque os ingredientes em uma tigela e misture até combinar.
  2. Molde e resfrie a manteiga: Raspe a manteiga em uma pequena folha de papel manteiga e forme um retângulo de 10 x 6 cm / 4 x 2,4 “. Leve à geladeira até ficar firme e corte ao meio longitudinalmente para formar dois bastões.
  3. Pound frango: Coloque o frango com o lado liso para baixo entre dois sacos de congelação ou papel (Nota 3). Bata até uma espessura uniforme de 0,5 cm / 0,2″ usando um martelo de carne (Nota 4 para dicas!)
  4. Temporada: Polvilhe cada lado do frango com sal e pimenta.
  5. Recheie e enrole o frango: Coloque um bastão de manteiga no meio. Apare as bordas, se necessário, e adicione aparas no centro. Dobre os lados sobre a manteiga e enrole o frango começando de baixo, terminando com o lado da costura para baixo.
  6. Enrole e congele parcialmente: Enrole o frango em filme plástico, torcendo as pontas firmemente para criar uma forma de tronco firme. Coloque no freezer por 30 minutos até que a superfície esteja bem firme ao toque, mas não congelada. (Nota 5)
  7. Migalha: Coloque o ovo, a farinha e a farinha de rosca em tigelas separadas. Passe o frango na farinha, sacudindo o excesso. Passe no ovo, escorra o excesso. Em seguida, passe na farinha de rosca, pressionando para aderir.
  8. Congelamento parcial: Coloque o frango desintegrado no freezer por 30 minutos até ficar bem firme para manusear (mas não congelado).
  9. Pré-aqueça o forno a 180°C / 350°F. Coloque um rack em uma bandeja.
  10. Frite: Aqueça o óleo em uma panela de base pesada a 190°C / 375°F. Com cuidado, coloque o frango no óleo e cozinhe, virando uma ou duas vezes, até dourar (2 – 3 minutos). Ainda estará cru por dentro.
  11. Assar: Coloque o frango em uma grade e asse por 15 minutos ou até que a temperatura interna do frango seja de 65°C / 150°F. Perfure o topo para não causar vazamento de manteiga!
  12. Descanse por 2 minutos e sirva em seguida, polvilhado com uma pitada de salsa, se desejar!

Notas: Galinha Kiev

1. Peito de frango – Peito é necessário aqui porque é grande e grosso o suficiente para fazer um rocambole sólido (carne enrolada).

2. Pão ralado Panko – Pão ralado Panko é um pão ralado japonês preferido pelo revestimento extra crocante que dá aos alimentos triturados. Você pode comprar na maioria dos grandes supermercados (Coles, Woolworths) na seção de comida asiática e boas mercearias. Substitua por farinha de rosca normal se não encontrar.

3. Lençóis para sovar – Eu uso um produto chamado “Go Between” que é como sacos de freezer, mas são folhas usadas para manter os alimentos separados no freezer (para facilitar o controle das porções). Ele vem em um rolo como filme plástico, a marca é Glad (Austrália). Você pode usar pergaminho / papel manteiga ou sacos de congelação também.

4. Batendo – se você não tiver um martelo de carne, um rolo, lata ou qualquer coisa de forma/peso semelhante funcionará bem. É muito gratificante!

Forma – Tente bater o frango em uma forma retangular uniforme (ideal!) / oval (também ideal!), da melhor maneira possível. Não se preocupe com bordas irregulares – não corte.

Tome cuidado para não rasgar o frango, mas se o fizer, não se preocupe. Eu sempre pareço acabar com uma lágrima, basta pegar um pedaço de frango da borda e colocá-lo sobre o buraco. Ele vai ligar uma vez cozido.

5. Congelamento parcial – Este passo é fundamental para garantir que o frango fique bem selado e retenha a manteiga em seu interior. Ao congelar parcialmente o frango, significa que o frango é mais firme para manusear, de modo que o embrulho de frango permaneça no lugar enquanto você reveste e frita o Kiev. Se você não fizer a etapa de congelamento parcial, as costuras podem escorregar e se mover ao manusear o frango, o que quebrará as costuras e fará com que a manteiga vaze.

6. Opção totalmente assada (ou seja, sem fritar) – Usando o método neste testado e comprovado Tenders de Frango Assado Crocante, torre a farinha de rosca pulverizada com óleo até dourar e ficar crocante. Legal, o uso para triturar o Frango Kiev. Asse 20 minutos.

7. Nutrição por porção.

Nutrição: Galinha Kiev

Calorias: 773 cal | Carboidratos: 28 g | Proteína: 59 g | Gordura: 46 g | Gordura Saturada: 25 g | Gordura Trans : 2g | Colesterol: 334 mg | Sódio: 1338 mg | Potássio: 1014 mg | Fibra: 1 g | Açúcar: 1 g | Vitamina A: 1326 UI | Vitamina C:4mg | _ Cálcio: 81 mg | Ferro : 3mg

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