Hambúrgueres vegetarianos

Hambúrgueres vegetarianos
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Hambúrgueres vegetarianos. Um criado por um carnívoro, para carnívoros. Não é um hambúrguer vegetariano fingindo ser um hambúrguer de carne, repleto de ingredientes obscuros. Este é apenas um hambúrguer vegetariano suculento e cheio de sabor que é satisfatoriamente carnudo! 

  • Tempo de resfriamento: 1 hora
  • Tempo de preparação20 minutos
  • Hora de cozinhar35 minutos
  • Tempo total30 minutos
  • Cozinha: Ocidental
  • Porções: 4 -6
  • Calorias : 358cal

Ingredientes: Hambúrgueres vegetarianos

Feijão e Legumes:

  • 250 g/ 8 oz de cogumelos, fatiados
  • 2 colheres de azeite
  • 400 g / 14 onças de feijão cannellini, escorrido (Nota 1)
  • 1 cenoura grande, ralada

Empadas:

  • 1/2 xícara ( 70 g) de castanha de caju crua sem sal (Nota 2)
  • 1/2 xícara ( 55 g) de farinha de rosca panko (Nota 3)
  • 1/2 xícara ( 50 g) de parmesão ralado
  • 1 ovo
  • 2 colheres de maionese
  • 1 dente de alho , picado
  • 1/2 colher de chá de cada páprica, sal e pimenta
  • 3/4 xícara ( 150 g) de arroz integral cozido (Nota 4)
  • 3/4 xícara de cebolinha verde , fatiada

Hambúrguer:

  • 2 – 3 colheres de sopa de azeite (ou outro)
  • Pães macios, alface, tomate, queijo, picles, molhos, abacate, beterraba

Instruções: Hambúrgueres vegetarianos

Feijão e Legumes:

  • Pré-aqueça o forno a 180C/350F (padrão) ou 160C/320F (ventilador/convecção).
  • Arrume os cogumelos em uma assadeira. Regue com o azeite, misture e espalhe na assadeira.
  • Espalhe o feijão em outra bandeja, polvilhe as cenouras por toda parte.
  • Coloque o feijão na prateleira de cima e os cogumelos na prateleira de baixo. 
  • Asse por 15 minutos ou até que a superfície dos feijões esteja seca e rachada e eles pareçam completamente apetitosos, e as cenouras ao redor da borda da bandeja estejam um pouco douradas. (Nota 5) Retire a bandeja com feijão do forno.
  • Mova os cogumelos para a prateleira superior, asse por mais 10 minutos até secar e enrugar. Retire do forno, esfrie.

To Cook – Stove:

  • Cook burgers cold, straight from the fridge. 
  • Aqueça 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva no fogão em fogo médio a médio-alto. 
  • Adicione 3-4 hambúrgueres e cozinhe até ficar dourado e crocante, 4 minutos. Vire com cuidado e cozinhe o outro lado por 4 minutos até dourar, depois transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer.

Churrasco:

  • Cozinhe frio, direto da geladeira. Pincele os hambúrgueres de churrasco e vegetarianos com óleo. Aqueça o churrasco para médio-alto. Cozinhe 4 minutos de cada lado até formar uma crosta bem escura.

Montar:

  • Torradas, espalhe o topo do pão com tempero ou molho de sua escolha. Cubra com sua escolha de recheios de hambúrguer e o hambúrguer vegetariano, depois mais molho, se desejar.

Notas: Hambúrgueres vegetarianos

1. Outros feijões funcionam muito bem com esta receita. Eu tentei feijão vermelho, feijão preto, feijão manteiga e grão de bico. O feijão que você escolher afetará a cor e talvez seja necessário ajustar o tempo de cozimento – procure a mesma casca enrugada e seca. O grão-de-bico confere-lhe um ligeiro sabor tipo Falafel.

2. Cajus torrados sem sal também são bons. Outros substitutos de nozes – o melhor são as nozes de macadâmia, de textura semelhante às castanhas de caju. Amêndoas e nozes também são ótimas. Para pessoas com alergia a nozes, sementes de girassol são a melhor opção em que posso pensar.

3. As migalhas de pão normais também funcionarão aqui. Para uma opção sem glúten, use bolachas de arroz trituradas.

4. Qualquer outro arroz cozido também pode ser usado, ou outros grãos semelhantes ao arroz, como quinoa, bulgur e trigo sarraceno.

5. Não deixe que as cenouras e os feijões fiquem muito dourados, pois isso os ressecará demais e os hambúrgueres ficarão crocantes. Apenas um pequeno tom de dourado é bom, mas o principal é procurar a pele seca e rachada nos grãos. Veja fotos e vídeo.

6. Pesado da mistura: Aqui tem flex – você pode deixá-lo mais suave (veja a primeira foto do post onde a lateral do hambúrguer tem pedaços menos visíveis) ou deixá-lo grosso (vídeo e fotos restantes no post). Na verdade, a maioria das fotos no post são de lotes diferentes e você pode ver que algumas são muito mais grossas do que outras. Eles são todos ótimos e funcionam bem, então não se estresse aqui.

Apenas bata o suficiente para que a mistura se una facilmente quando você formar os hambúrgueres, mas não bata para que fique uma cor única uniforme.

7. Não faça os hambúrgueres muito mais espessos do que 1,8 cm / 0,7″ de espessura, caso contrário o interior fica muito macio. Você precisa da ração certa de crosta dourada para o interior da carne!

8. Opção de queijo: Cubra os hambúrgueres com queijo assim que virar e, em seguida, cubra frouxamente com uma folha de papel alumínio ou tampa até que o queijo derreta. O queijo suíço é especialmente delicioso (foto no post)

9. Molhos para Hambúrguer: Use o seu favorito, seja ketchup, mostarda, relish, molho barbecue ou chutney. 

Para uma receita caseira rápida, o molho rosa retratado no vídeo é o meu Pink Burger Sauce, feito da seguinte forma: Misture creme azedo ou iogurte ou maionese com picles de endro picados e uma pitada de sriracha ou outro molho picante, além de sal e pimenta para gosto.

10. ARMAZENAGEM: Refrigerar cru por até 24 horas, cozinhar frio direto da geladeira. Para congelar ou armazenar por mais tempo na geladeira, cozinhe os hambúrgueres, esfrie e refrigere ou congele. Para reaquecer, descongele totalmente (na geladeira ou no balcão, não leve ao micro-ondas) e aqueça na panela ou asse a 180C / 350F por 10 minutos até ficar crocante (não micro-ondas, vapor = encharcado).

Motivo: descobri que armazenar hambúrgueres crus por mais de 24 horas os tornava um pouco mais úmidos do que o ideal por dentro, presumivelmente por causa do sal que fazia os vegetais suarem. Este problema foi mais extremo com os hambúrgueres crus congelados. 48 horas na geladeira não era tão bom quanto feito na hora para 24 horas na geladeira (mas eu estava sendo muito exigente!). No entanto, armazenar e reaquecer hambúrgueres cozidos foi absolutamente bom, sem perda de qualidade (geladeira e freezer).

11. Aprendi a técnica de assar vegetais e feijões com este Ultimate Veggie Burger do New York Times e, desde então, vi-o sendo usado por outras autoridades culinárias, incluindo Serious Eats e Cooks Illustrated.

12. Nutrição por porção, hambúrguer vegetariano só porque eu não posso ser responsabilizado por quanto você enfia no seu hambúrguer!

Nutrição: Hambúrgueres vegetarianos

Porção: 170 g | Calorias : 358cal

Veja aqui:

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