Madeleines delicias inesquecíveis

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Madeleines delicias inesquecíveis, são bolinhos doces franceses que são tão deliciosos de se ver quanto de se comer. Aromatizados com um toque de limão e com a forma de concha exclusiva, estes adoráveis mini bolos de manteiga são um belo chá da tarde ou um belo acabamento para qualquer refeição.

Melhor servido quente e fresco fora do forno. Mantenha a massa em um saco de confeitar e 10 minutos no forno é o suficiente!

Tempo de preparação15 minutos
Hora de cozinhar10 minutos
Cozinha: Francesa
Porções: 24
Calorias: 82cal

Ingredientes: Madeleines delicias inesquecíveis

colher de chá de fermento em pó (certifique-se de que ainda está bom)
ovos grandes, em temperatura ambiente (Nota 1)
colher de sal
colher de sopa de óleo vegetal (ou outro óleo neutro)
colheres de sopa de leite integral (com pouca gordura ok também)
colheres de chá de mel (ou xarope de bordo)
colheres de chá de extrato de baunilha
c.s. de raspas de limão
manteiga sem sal, derretida, morna (não quente)
Spray de óleo de canola (ou outro óleo neutro)
Açúcar de confeiteiro / açúcar em pó (opcional, para polvilhar)

Instruções: Madeleines delicias inesquecíveis

Peneirar a farinha: Peneire a farinha e o fermento em uma tigela.
Bata os ovos e o açúcar: Bata os ovos e o açúcar vigorosamente durante 2 minutos até ficar mais claro e espumoso (ou 1 minuto na velocidade 6 com a batedeira manual).
Misture a farinha em 3 partes: Adicione a mistura de farinha em 3 partes, mexendo delicadamente até ficar homogêneo.
Adicione todo o resto, exceto manteiga: adicione sal, óleo, leite, mel, baunilha e limão. Misture até combinar.
Adicione a manteiga: Adicione a manteiga, misture delicadamente com uma espátula de borracha até combinar. A massa é bastante fina, mas deve deixar uma fita tênue brevemente na superfície (veja o vídeo).
Cubra e leve à geladeira: Cubra com filme plástico tocando a superfície e deixe na geladeira durante a noite (mínimo 6 horas).

Assar (dia seguinte):

Pré-aqueça o forno a 200°C/390°F (ventilador de 180°C) por pelo menos 30 minutos.
Sacos de confeitar – Despeje a massa de Madeleine em 2 sacos de confeitar (ou 1 grande) com um bico de ponta redonda com cerca de 0,7 – 1,2 cm (0,3 – 0,5″) de largura, ou corte a ponta. (Você pode refrigerar até ser necessário neste estágio, ou congelar 2 meses).
Pulverize e encha a panela: Pulverize a panela de Madeleine com óleo. Preencha cada buraco quase até o topo (2 apenas 1m da borda).
Assar: Asse por 10 minutos até dourar.
Sirva quentinho! Desenforme imediatamente. Arrume no prato de servir. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente, ainda quente!

Notas: Madeleines delicias inesquecíveis

1. Ovos – Precisam estar em temperatura ambiente e não refrigerados, para garantir que incorporem facilmente.

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Maneira rápida de aquecer ovos frios na geladeira: Coloque os ovos em uma tigela grande, cubra com água morna da torneira (apenas morna, não quente) e deixe por 5 min. Seque e use por receita.

2. Pré-aqueça o forno por pelo menos 30 minutos para garantir que ele esteja completamente aquecido para que haja perda mínima de calor quando você abrir a porta para colocar as Madeleines. Isso é importante para esta receita porque o tempo de cozimento é muito curto e a assinatura “corcunda ” depende do choque de calor contra a massa fria.

3. Fonte da receita: Outra receita de panificação tradicional francesa desenvolvida com a ajuda do Chef Jean-Baptiste, que insistiu em testá-la meticulosamente até ficar o mais perfeito possível (a reputação de sua pátria estava em jogo aqui!). Chegamos ao lote 10 (talvez 12?) antes que ele finalmente admitisse que estava feliz!

4. Armazenamento – As madeleines são melhor servidos quentes e frescas, diretamente do forno, mas as sobras das madeleines duram 3 dias em um recipiente hermético. Eu os aquecia um pouco antes de servir.

A massa pode ser refrigerada por até 3 dias ou congelada por 2 meses (descongele e use por receita). Super útil para produtos assados quentes e frescos sob demanda!

5. Nutrição por Madeleine.

Nutrição: Madeleines delicias inesquecíveis

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