Meu segredo menos doce

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 Meu segredo menos doce. Esta é realmente uma geada antiquada chamada Ermine Frosting que era tradicionalmente usada para o Red Velvet Cake . Embora não seja amplamente conhecido, muitos o consideram muito superior ao creme de manteiga porque é 100% sedoso, muito menos doce e muito mais fofo – o que significa que você pode colocar montes no céu em cupcakes e não será enjoativo.

A textura é como chantilly, mas um pouco mais densa. Mas enquanto o chantilly esvazia em poucas horas, essa cobertura manterá sua forma por dias!

Não se deixe desanimar pela farinha – você absolutamente não pode prová-la.

Faz o suficiente para cobrir 12 cupcakes generosamente com redemoinhos altos (foto), ou 24 cupcakes rodados com uma faca, ou um bolo de duas ou três camadas de 20 – 23 cm / 8-9 “.

  •  Porções: 12
  • Calorias : 224cal 

Ingredientes: Meu segredo menos doce

  • 5 colheres de sopa de farinha , simples/para todos os fins
  • 1 xícara de açúcar branco , regular/granulado (pode reduzir para 1/2 xícara, Nota 1)
  • 1 xícara de leite, aquecido usando qualquer método , gordura total (mas até 0% de gordura funciona)
  • 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • pitada de sal
  • 225 g / 1 xícara de manteiga sem sal , amolecida, mas não muito mole! (Nota 3)

Opção de cobertura de chocolate:

  • 1/4 xícara de cacau em pó, sem açúcar (processado holandês melhor, se você puder)

Instruções: Meu segredo menos doce

Espessamento Roux:

  • Coloque a farinha e o açúcar em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos.
  • Enquanto mexe constantemente, despeje o leite lentamente (isso garante que ele fique sem grumos).
  • À medida que o leite esquentar, ele começará a engrossar – mexa constantemente para que a base não grude.
  • Cozinhe até que a mistura engrosse em um creme espesso e doloping – veja o vídeo para obter a textura. DICA: Textura mais espessa = textura de cobertura mais espessa, mas não a tornará densa, ainda é fofa e espalhável, mas apenas a torna “mais resistente” com bordas mais nítidas quando canalizada.
  • Retire do fogo e raspe em uma tigela. Cubra com filme plástico, pressionando a superfície para evitar a formação de uma película.
  • Deixe esfriar completamente (deixo no balcão por 20 minutos ou mais, depois leve à geladeira 30 minutos para acelerar, mas não deixe esfriar, melhor em temperatura ambiente para bater na manteiga). Você pode deixar na geladeira durante a noite, mas retire 1 hora antes de usar (para descongelar – caso contrário, não vai misturar bem com a manteiga amolecida).

Fazendo a cobertura fofa:

  • Coloque a manteiga em uma tigela e use um batedor de mão ou uma batedeira (com batedor) para bater por 3 minutos até ficar homogêneo e mudar de amarelo para amarelo muito pálido, quase branco.
  • Agora comece a bater no Thickening Roux. Na velocidade 5 (média), comece a adicionar o roux grosso, uma colher de sopa cheia de cada vez. Leve cerca de 1 minuto para adicionar tudo.
  • Depois de tudo adicionado, adicione a baunilha e o sal e bata por 2 a 3 minutos até ver que ainda é suficiente para manter os picos. Então está pronto para usar!

Opção sabor chocolate:

  • Bata no final o cacau em pó, apenas até misturar.

Cobertura de bolos e cupcakes:

  • Use-o como qualquer outra cobertura em bolos e cupcakes – espalhe com uma faca ou coloque em um saco de confeitar. Você pode canalizar montes altíssimos e ele manterá sua forma, como retratado em Cupcakes de baunilha neste post.
  • Veja as notas para armazenamento/faça com antecedência.

Notas: Meu segredo menos doce

1. Açúcar – caster/superfino ok também. 1 xícara de açúcar produz uma cobertura doce, mas não excessivamente doce como o creme de manteiga, que usa cerca de 2,5 a 3 xícaras equivalentes. Pode reduzir para apenas 1/2 xícara – então isso realmente tem gosto de chantilly levemente adocicado! 

2. Brancura – vai depender da cor da sua manteiga. A manteiga econômica tende a ser mais amarela, então a cobertura terá uma cor esbranquiçada. As manteigas europeias (como a Lurpak) são mais pálidas, então a cobertura ficará mais próxima do branco. O estágio de bater a manteiga irá clarear a cor da manteiga.

Clareamento  – se você realmente quer branco puro, você pode comprar um branqueador de cobertura como este da Wilton  e também obter uma imitação clara de essência de baunilha, mas o sabor não é tão bom e puro quanto o extrato de baunilha. O outro truque é adicionar pequenas gotas de azul ou roxo na cobertura. Essas cores são opostas ao amarelo na roda de cores, de modo que compensarão o tom amarelo. Para coloração líquida, use uma pequena gota de cada vez. Para gel (mais intenso), mergulhe um palito de dente e passe na superfície do glacê.

A cobertura também pode ser tingida – é como um creme de manteiga realmente fofo, então qualquer coisa que você possa fazer para colorir / dar sabor ao creme de manteiga, você pode fazer com essa cobertura!

3. Manteiga Amolecida –  esta é a manteiga que está a 17°C/63°F, que é mais fria do que você poderia esperar! Deve ser macio o suficiente para ser maleável para que quando você o cutuque, ele deixe um recuo. Mas ainda legal o suficiente para que você não acabe com graxa brilhante no dedo.

Se a sua manteiga ficar muito mole, a cobertura ficará muito desleixada, o mesmo problema que você encontraria com qualquer cobertura à base de manteiga, como a cobertura de creme de manteiga .

4. Armazenar e fazer com antecedência:

  • Este glacê é melhor usado logo após o preparo. 
  • Em dias mais frios (22C/71F ou mais), bolos fosco, cupcakes etc podem ficar no balcão.
  • Em dias mais quentes, ele precisará ser refrigerado – a manteiga é o que fará o glacê cair. Retire da geladeira 1 – 1,5 horas antes de servir para que a cobertura amoleça (ela endurece na geladeira devido à manteiga).
  • A farinha de leite roux pode ser feita no dia anterior e refrigerada durante a noite, mas depois tire da geladeira 1 hora antes para tirar o frio, você quer em temperatura ambiente.
  • Congelamento – até 3 meses, descongele durante a noite na geladeira

5. Fonte da receita: não me lembro onde obtive esta receita pela primeira vez (foi mais de 10 anos atrás), mas verifiquei meus recursos de receita habituais antes de publicá-la e esta receita usa as mesmas quantidades que o New York Times Ermine Frosting , mas um método um pouco diferente. (Observação: esse é um recurso pago, embora você possa visualizar páginas limitadas gratuitamente)

6. Nutrição assumindo 12 porções (como ilustrado no post – redemoinhos altos!). Geada apenas.

Nutrição: Meu segredo menos doce

Calorias: 224 cal | Carboidratos: 20 g | Proteína: 1 g | Gordura: 16 g | Gordura Saturada: 10 g | Colesterol: 42 mg | Sódio: 11 mg | Potássio: 35 mg | Fibra: 1 g | Açúcar: 18 g | Vitamina A: 502 UI | Cálcio: 27 mg | Ferro: 1mg

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