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Moussaka lasanha grega de berinjela

Moussaka lasanha grega de berinjela
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Moussaka lasanha grega de berinjela, uma receita tradicional para um prato grego icônico de um livro de receitas maravilhoso chamado  The Food And Cooking Of Greece por Sara Nassopoulos

Camadas de berinjela macia, recheio rico de carne ou cordeiro levemente temperado com orégano e canela, coberto com uma camada grossa de molho bechamel. Parece um monte de etapas, mas a receita tem um bom fluxo – eu coloquei prompts nas etapas. 

  • Tempo de preparação 40 minutos
  • Hora de cozinhar 30 minutos
  • Tempo total 1 hora 10 minutos
  • Cozinha: Grega
  •  Porções: 6 pessoas 
  • Calorias : 434cal 

Ingredientes: Moussaka lasanha grega de berinjela

Beringela

  • 1 kg / 2 lb de berinjela (berinjelas) , fatias de 0,75 cm / 0,3 “de espessura
  • 1 colher de sal
  • 2-3 colheres de sopa de azeite

Enchimento

  • 1 colher de azeite
  • 1 cebola em cubos (marrom, branca, amarela)
  • 3 dentes de alho , picados
  • 1,4 lb / 700 g de carne moída ou cordeiro (picada) (Nota 1)
  • 1/2 xícara de vinho tinto , seco (opcional)
  • 14 oz / 400 g de tomate esmagado
  • 3 colheres de pasta de tomate
  • 1 xícara de caldo/caldo de carne (Nota 2)
  • 1 cubo de caldo de carne , esfarelado (ou 1 colher de chá de pó)
  • 2 folhas de louro
  • 1,5 colher de chá de açúcar (qualquer)
  • 2 colheres de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de canela (ou 1 pau, use inteiro)
  • 3/4 colher de chá de sal

Molho bechamel

  • 4 colheres de sopa ( 60 g) de manteiga
  • 5 colheres de farinha de trigo
  • 2 1/2 xícaras de leite (qualquer gordura %)
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada, ralada na hora (opcional)
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (ou Queijo Kefalotiri) (Nota 3)
  • 1 ovo
  • 1 gema de ovo
  • 1 1/4 colher de chá de vegetais, legumes ou caldo de galinha em pó (ou sal) (Nota 4)
  • 1/4 colher de chá de pimenta

Cobertura

  • 1/3 xícara de farinha de rosca panko (Nota 5)

Instruções: Moussaka lasanha grega de berinjela

Berinjela (Nota 6)

  • Coloque a berinjela levemente sobreposta em uma peneira grande. Polvilhe com um pouco de sal. Repita com a berinjela restante.
  • Deixe suar por 30 minutos. Enquanto isso, faça o Molho de Carne e o Molho Béchamel.
  • Pré-aqueça o forno a 240C/450F. 
  • Seque a berinjela – certifique-se de fazer isso bem, caso contrário, é muito salgado. Disponha em tabuleiros forrados com papel vegetal (pode precisar de 3 tabuleiros, trabalhe em lotes), pincele com óleo.
  • Asse por 15-20 minutos ou até dourar levemente e amolecer. Retire e reserve para esfriar um pouco.

Molho de carne

  • Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela em fogo alto e cozinhe o alho e a cebola por 2 minutos. 
  • Adicione a carne ou cordeiro e cozinhe até que mude de rosa para marrom, quebrando à medida que avança.
  • Adicione o vinho, cozinhe por 1,5 minutos ou até que o cheiro de álcool desapareça.
  • Adicione os ingredientes restantes e mexa para combinar. Deixe ferver, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15 minutos, ou até reduzir a um molho espesso.

Molho bechamel

  • Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
  • Mexendo sempre, acrescente o leite aos poucos. Em seguida, mexa regularmente por 3 a 5 minutos ou até engrossar para que cubra a parte de trás de uma colher de pau (veja o vídeo / fotos do passo).
  • Retire do fogão e misture o queijo, a noz-moscada, o vegetal/caldo em pó (ou sal) e a pimenta.
  • Deixe esfriar por 5 minutos e, em seguida, bata os ovos. Cubra com a tampa até que seja necessário.

Montar

  • Abaixe o forno para 180C/350F (todos os tipos de forno).
  • Coloque metade da berinjela no fundo de uma assadeira (usei minha frigideira Lodge de 26 cm), depois cubra com todo o recheio.
  • Cubra com o restante da berinjela, despeje sobre o Molho Béchamel, polvilhe com farinha de rosca. 
  • Asse por 30-40 minutos ou até dourar. Deixe repousar 10 minutos antes de servir.

Notas: Moussaka lasanha grega de berinjela

1. Carne – o cordeiro é tradicional, a carne bovina é igualmente deliciosa!

2. Caldo de carne – ou use água quente mais 1 cubo de caldo extra (ou 1 colher de chá de pó)

3. Queijo – Tradicionalmente é feito com Queijo Kefalotiri ralado que atualmente é vendido em alguns grandes supermercados na Austrália. Mas eu faço isso com parmesão há anos.

4. Caldo em pó – Eu gosto de usar vegetais ou caldo de galinha ou vegetais em pó para dar sabor ao molho branco porque adiciona mais sabor do que o sal comum e tem MUITO molho! Mas o sal comum também serve. (Eu provavelmente adicionaria um pouco mais de queijo!)

5. Panko – Panko não é totalmente grego, é pão ralado japonês. Mas eu praticamente sempre uso panko em vez de farinha de rosca normal porque os pedaços são maiores para que você fique bem melhor CRUNCH! Pão ralado normal totalmente ok. 

6. Berinjela – a salga retira o excesso de líquido para que a berinjela não fique encharcada e deixe a moussaka aguada depois de montada. Também às vezes a berinjela pode ser amarga e isso remove a amargura. Algumas receitas fritam, eu prefiro assar porque você usa bem menos óleo. Mas a maneira mais rápida de cozinhar uma grande quantidade de berinjela como nesta receita é no churrasco – não há necessidade de sal se você fizer isso, basta pincelar com óleo e cozinhar em fogo médio por 3 minutos ou mais de cada lado até amolecer!

7. CONGELAMENTO: Cozinhe por receita e deixe esfriar. Cubra bem com filme plástico e congele. Para reaquecer, descongele e reaqueça a 180C/350F por 25 minutos descoberto ou até que uma faca inserida no centro saia quente.

8. Nutrição por porção. Carboidratos muito mais baixos do que Lasanha!!

Nutrição: Moussaka lasanha grega de berinjela

Porção: 587 g | Calorias: 434 cal | Carboidratos: 20 g | Proteína: 32 g | Gordura : 24g | Gordura Saturada: 10 g | Colesterol: 158 mg | Sódio: 1317 mg | Potássio: 894 mg | Fibra: 5 g | Açúcar: 7 g | Vitamina A: 540 UI | Vitamina C:6,9 mg | Cálcio: 151 mg | Ferro: 4,1 mg

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