Paella Espanhola

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Paella Espanhola. O prato espanhol mais famoso de todos! A paella deve ser um prato descontraído e divertido, então não se preocupe em comer exatamente os mesmos frutos do mar que usei – veja Notas. E não tenha medo de fazer paella – na verdade, é muito indulgente se você tiver as proporções corretas de líquido / arroz e seguir a ordem em que eu cozinho as coisas!

Nota sobre o chouriço – NÃO nas receitas tradicionais de paella espanhola, no entanto, é amplamente utilizado em restaurantes espanhóis fora da Espanha. A Austrália desmaiaria se eu a excluísse. Então está dentro!

Tempo de preparação15 minutos
Hora de cozinhar30 minutos
Tempo total 45 minutos
Cozinha: Espanhola
Porções: 5 a 6 pessoas
Calorias : 692cal

Ingredientes: Paella Espanhola

1 – 2 colheres de sopa de azeite
7 oz / 200 g de chouriço (2 pedaços) , fatiado 1/2 cm / 1/5″ de espessura (Nota 1)
200 g / 6 oz lula (lula) , cortada em anéis de 7 mm / 1/4″ de espessura (Nota 2)
1 cebola em cubos (marrom, branca, amarela)
3 dentes de alho , picados
1 pimentão vermelho / pimentão , em cubos
1 1/2 xícaras de arroz paella (arroz “Bomba”, “Valência” ou “Calasparra”) (Nota 3)
2 tomates maduros suculentos, descascados e picados OU 3/4 xícara de tomate esmagado em conserva (Nota 4)
300 g / 10 oz de filé de coxa de frango , cortado em pedaços de 3,5 cm
3 1/2 xícaras de caldo/caldo de galinha (sem baixo teor de sódio) ou caldo de frutos do mar caseiro (Nota 5)
1 colher de chá de fios de açafrão (ou 1/4 colher de chá de açafrão moído, Nota 6)
1 xícara de ervilhas congeladas
12 – 16 camarões médios/grandes , inteiros (com casca) (Nota 7)
12 mexilhões grandes , limpos e verificar a frescura (Nota 8)

Guarnição, enfeite, adorno

Salsa fresca , picada
2 limões , cortados em gomos

Instruções: Paella Espanhola

Chouriço – Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela de paella de 30 cm ou frigideira grande em fogo alto (Nota 9). Adicione o chouriço e cozinhe até dourar de cada lado (~ 3 minutos). Retire com uma escumadeira e reserve.
Lula – Adicione a lula e cozinhe por 45 segundos de cada lado, depois retire e reserve.
Alho, cebola, pimentão – Adicione o óleo restante (se necessário). Adicione o alho e a cebola, cozinhe por 2 minutos. Adicione o pimentão, cozinhe por 1 minuto.
Frango – Adicione o frango. Cozinhe por 2 minutos até dourar levemente, mas ainda cru por dentro.
Adicione o Arroz – Adicione o arroz e misture até que os grãos estejam revestidos no óleo.
Caldo de cozedura – Adicione a maior parte do chouriço (reserve 1/4 para guarnecer), caldo de galinha, tomate fresco ou esmagado e açafrão. Mexer.
Cozinhe em fogo brando 1 – Deixe ferver e ajuste o fogo para que ferva suavemente (não muito rapidamente, vai queimar o arroz). Cozinhe por 10 minutos – sem mexer! Nesta fase, um pouco de arroz deve estar aparecendo na superfície, mas ainda deve haver bastante líquido.
Adicione ervilhas, camarões e mexilhões – Espalhe sobre as ervilhas, esprema os camarões e mexilhões no arroz (submergir parcialmente é bom).
Cozinhe 2 – Cozinhe por 8 minutos (vire os camarões na metade se achar necessário) ou até que os camarões estejam opacos, os mexilhões estejam abertos e a maior parte do líquido tenha sido absorvida, mas ainda um pouco líquida. Descarte os mexilhões que não abrirem. Retire do fogão.
Verifique o arroz – Faça um teste de sabor para ver se o arroz está cozido – deve estar firme, mas cozido. Se estiver muito firme para o seu gosto, sem estresse, basta adicionar um pouco de água quente (não muito!) e continuar cozinhando.
Descanso – Espalhe sobre as lulas e o chouriço reservado (o calor residual vai aquecer), cubra com a tampa e descanse por 5 minutos (o arroz absorverá o líquido restante). O arroz de paella agora deve estar macio, mas “suculento”, não pesado e grosso (se estiver, adicione um pouco de água para soltá-lo).
Decore – polvilhe com salsa e rodelas de limão. Leve à mesa como está e misture o arroz com frutos do mar antes de servir!

Notas: Paella Espanhola

Sem sal? Você descobrirá se seguir a receita como está, é bem temperada com o chouriço, o caldo de galinha com sal (sem sal) e os frutos do mar. Quando provar no final, se quiser mais salgado, adicione uma pitada antes de misturar tudo para servir.

1. Chouriço – certifique-se de obter chouriço curado (ou seja, já cozido) e não chouriço cru (ou seja, como salsicha crua, não cortará perfeitamente).

2. Lulas/lulas – muitas vezes vendidas pré fatiadas, ou compre um tubo e fatie você mesmo (conforme foto no post).

3. Arroz – a paella é melhor feita com arroz de paella. Pegue qualquer coisa rotulada: “Bomba, Calasparra, Valencia ou de Valencia, ou arroz de paella”. Os pacotes geralmente têm uma foto de paella ou “ótimo para paella!” espirrou nele. Provavelmente terá a palavra “Arroz” ao lado, que significa “arroz” em espanhol. (Austrália – vendido em grandes Woolies, alguns Coles, todos Harris Farms, delis espanholas / Euro, lojas gourmet).

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Melhores substitutos para o arroz de paella:

arroz para risoto – mas adicione 1/2 xícara extra de água com caldo
arroz de grão médio – reduza a água para 2 xícaras por 1 xícara de arroz (ou seja, use 3 xícaras de caldo para 1,5 xícaras de arroz)
arroz branco de grão longo, arroz de sushi – funcionará com arroz de grão médio, mas a sensação na boca do prato finalizado é bem diferente da paella (ainda saborosa!)

Não tem certeza de quanto líquido usar para o seu arroz? Faça esta receita com 3 xícaras de caldo para 1,5 xícaras de arroz, que é uma quantidade segura para qualquer tipo de arroz branco. Então, se o arroz ainda estiver muito firme no final, basta adicionar água fervente ou caldo quente 1/2 xícara de cada vez e continuar cozinhando. Espalhe por toda a forma e deixe no fogão.

Não use: arroz integral (demora muito para cozinhar, muito firme), arroz basmati (muito firme) ou arroz jasmim (muito mole), arroz pegajoso (textura completamente errada para este prato), arroz selvagem (muito firme), arroz preto.

Se você NÃO USA frutos do mar, aumente o líquido nesta receita para 3 3/4 xícaras / 925 ml para 1 1/2 xícaras de arroz (porque frutos do mar sangra muito líquido), e eu recomendo usar um excelente caldo de galinha (ou suco de mariscos / caldo de peixe gourmet, se puder), além de refogar 3 anchovas picadas (ou 2 colheres de chá de pasta) com a cebola (ela se dissolverá, você não sentirá o sabor das anchovas – ajudará na perda de sabor sem frutos do mar).

4. Tomate – o tomate fresco em cubos é tradicional, mas se não encontrar os suculentos (como não consegui quando fui filmar o vídeo) use enlatado.

5. Caldo/caldo – Quanto melhor o caldo, melhor a paella. Um caldo de peixe caseiro seria melhor. No entanto, se você usar alguns frutos do mar, ele solta sucos enquanto cozinha, o que adiciona uma quantidade significativa de sabor ao caldo de galinha comprado na loja e é assim que eu costumo fazer. Você pode dar um passo adiante e ferver um pouco o caldo de galinha comprado na loja com frutos do mar – isso adicionará muito sabor!

6. Açafrão – os fios de açafrão são tradicionais, mas caros! Se você estiver com orçamento limitado, use pó de açafrão de imitação – 1/4 colher de chá é suficiente, é uma coisa potente.

7. Camarão/camarão – camarões inteiros frescos ou descongelados são melhores aqui porque a) eles deixam cair mais líquido para adicionar sabor ao arroz; b) escudo protege para prolongar o tempo de cozimento. Se você tiver apenas camarões pré-descascados, esprema-os mais no final OU cozinhe-os após a lula, retire-os e misture-os novamente no final.

8. Mexilhões – mágico para paella! Eles soltam muito líquido que adiciona muito sabor à paella – cerca de 1/2 xícara de apenas 10 ou mais mexilhões. Se houver um pequeno “tufo” esfarrapado pendurado na lateral dos mexilhões, puxe-os para fora. Além disso, a menos que tenha comprado um aspirador de pó (como é comum aqui na Austrália) que diz que está limpo, dê uma boa esfregada em água corrente.

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VERIFIQUE A FRESCURA cheirando cada um porque um mexilhão “fora” vai estragar toda a panela de paella (sim, realmente). Mexilhões frescos cheiram a mar/água do mar. Você saberá se encontrar um estranho (não preciso descrever o cheiro, apenas confie em mim, você saberá).Sobras de mexilhões dos pacotes – você terá mais do que precisa, use o resto para fazer mexilhões no vapor (no tema para servir ao lado!).

9. Tamanho da frigideira – para garantir que seu arroz cozinhe uniformemente, você precisa usar uma frigideira grande (ou panela de paella!) . Para verificar antes de começar a cozinhar: despeje o arroz, depois triplique a altura para incluir cebola, frango, etc.

10. Variações: Faça uma paella de frango simples – use 500g/1lb de frango. Substitua por peru, cordeiro, vaca ou coelho (bem espanhol!), ou até mesmo deixe de fora as proteínas e faça um vegetariano ou apenas um de frutos do mar! Outros frutos do mar que são fantásticos na paella: Caranguejo, outros crustáceos, mariscos, vieiras, peixes. Para coisas como peixe e vieiras, doure primeiro e depois adicione de volta no final (da maneira como a lula é feita na receita).

11. Quanto fazer por pessoa – Permitir 1/3 xícara / 65g de arroz por pessoa, mais cerca de 150g / 5 oz de proteínas e frutos do mar.

12. FANTÁSTICO para fazer no churrasco! Coloque a panela diretamente nas grelhas e, em seguida, brinque com a força do calor para obter uma boa fervura.

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13. Nutrição por porção, considerando 5 porções. 137 das 692 calorias são atribuíveis ao chouriço (carregado com um delicioso óleo picante vermelho, vale totalmente a pena, dá sabor ao arroz!).

Nutrição: Paella Espanhola

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