Pãezinhos de porco chineses no vapor

Pãezinhos de porco chineses no vapor. Estes são realmente como o que você recebe no Yum Cha / Dim Sum. Pães brancos macios e macios com um recheio doce e salgado suculento. Espera de freezer perfeito – microondas de congelados e é como se eles estivessem recém-saídos do vaporizador de bambu!

• Tempo de preparação 50 minutos
• Hora de cozinhar 20 minutos
• Tempo total1 hora 10 minutos
• Porções: 12
•  Calorias : 226cal 

Ingredientes: Pãezinhos de porco chineses no vapor

Ativação do fermento:

• 1 colher de chá de fermento biológico seco em pó
• 1/4 xícara / 65 ml de água morna
• 1 colher de açúcar branco

Massa:

• 1/2 xícara / 125 ml de água morna
• 4 colheres de sopa / 70 g de açúcar branco
• 2 xícaras / 300 g de farinha de trigo (para todos os fins)
• 1 xícara / 155 g de farinha de milho / amido de milho
• 1/4 xícara / 65 ml de óleo vegetal
• 2 1/2 colher de chá de fermento em pó

Recheio de Porco:

• 1 colher de óleo vegetal
• 1/3 xícara de escalotte ou cebola branca picadinha (Nota 1)
• 1 colher de açúcar
• 1 1/2 colher de sopa de molho de soja , regular ou claro (não escuro)
• 1 1/2 colher de sopa de molho de ostra (pode sub Hoisin)
• 1 colher de óleo de gergelim
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de sopa de farinha de milho dissolvida em 1 colher de sopa de água
• 1 1/2 xícaras de churrasco chinês de porco , em cubos (Nota 2)

Instruções: Pãezinhos de porco chineses no vapor

Massa:

• Ativação do fermento: Coloque o fermento, o açúcar e a água em uma tigela pequena. Misture e reserve por 10 minutos até ficar espumoso.
• Coloque a farinha, a farinha de milho e o açúcar na tigela da batedeira com um gancho de massa. Misture brevemente para combinar.
• Adicione a mistura de fermento, óleo e água. Misture em velocidade baixa por 3 minutos até formar uma bola lisa de massa. Deve ser macio e elástico, não tão pegajoso que fique grudado nas mãos. Ajuste com um toque de farinha/água, se necessário, para obter a consistência da massa correta.
• Cubra com película aderente e coloque num local quente e seco durante 2 horas até dobrar de volume. (Nota 3). Enquanto isso, faça o Recheio.
• Retire a película aderente, espalhe sobre o fermento em pó. Volte para a batedeira e bata em velocidade baixa por 2 minutos.
• Vire a massa na superfície de trabalho, polvilhe com farinha. Amasse levemente para formar um disco redondo liso.

Fazendo Pães (veja o vídeo):

• Corte a massa em 4 pedaços. Pegue um pedaço, enrole em um tronco uniforme, corte em 3 pedaços (portanto, 12 pedaços no total).
• Pegue um pedaço de massa, cubra o restante com filme plástico ou pano de prato.
• Enrole em círculos de 11 cm de diâmetro, deixando as bordas mais finas.
• Coloque a massa na mão, coloque 1 1/2 colher de sopa de Recheio no centro.
• Aperte 8 pregas ao redor das bordas. Em seguida, junte as pregas uma a uma para selar o coque. Aperte o topo da torção.
• Repita com a massa restante – faça 12 no total.
• Cubra os pães frouxamente com filme plástico e deixe em um lugar quente por 15 minutos.

Cozinhar a vapor:

• Forre um grande vaporizador de bambu (ou outro vaporizador) com papel manteiga perfurado com furos (Nota 4).
• Coloque 6 a 8 pães em papel, cubra com a tampa do vaporizador.
• Despeje cerca de 4 cm / 1 1/2 polegadas em uma wok / panela (o vaporizador não deve tocar na água) e leve para ferver rapidamente em fogo médio.
• Coloque o vaporizador na wok e cozinhe por 12 minutos. Verifique a água na metade, complete se necessário.
• Os pãezinhos estão prontos quando saltam de volta quando tocados, e os pãezinhos formaram uma pele lisa.
• Retire o vaporizador da wok, sirva quente!

Enchimento:

• Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione as escalopes e cozinhe por 2 minutos.
• Adicione o açúcar, o molho de soja, o molho de ostra, o óleo de gergelim e a água. Misturar.
• Enquanto mexe, despeje lentamente a mistura de farinha de milho. Misture até ficar homogêneo.
• Misture a carne de porco. Cozinhe até o molho engrossar, 1 – 1 1/2 minutos (veja o vídeo para consistência). Reserve para esfriar (engrossa quando esfria).

Notas: Pãezinhos de porco chineses no vapor

1. Escalotes são as cebolas pequenas que são mais finas do que as cebolas comuns. Mesmo cebolas marrons ou a parte branca de cebolinha/cebolinha/cebola verde servirão aqui.

2. Use carne de porco de churrasco chinesa comprada em loja ou caseira (Char Siu) .Quick Chinese BBQ Pork: Marinar bifes de porco na loja comprados Char Siu Sauce (ou fazer um pequeno lote da marinada de Homemade Char Siu) por 20 minutos. Em seguida, frite em panela média ou asse por 15 a 20 minutos a 180C/350F, regando com a marinada reservada. Uso por receita.

3. Dica estranha, mas maravilhosa, especialmente no inverno: SECA! Execute o secador vazio por 1 minuto e, em seguida, coloque a tigela dentro. Ambiente livre de correntes de ar, acolhedor e quente, perfeito para assar a massa.

4. Forros de papel são vendidos em lojas asiáticas, mas eu nunca os comprei. É super simples de fazer (veja fotos no post e vídeo): pegue um pedaço de papel manteiga, dobre ao meio e depois em quatro, continue dobrando até fazer um triângulo fino. Alinhe com o centro do vaporizador e corte a ponta. Em seguida, recorte pequenos triângulos ao longo de ambas as bordas (estes se tornam os buracos). Desdobre e coloque no vaporizador.

5. Receita ligeiramente adaptada deste Pãezinhos de Porco no Vapor da Woks of Life. Judy e Bill – saudamos você e sua receita brilhante!

6. Outras opções de recheio: Você pode substituir por outros recheios cozidos ao invés de Char Siu para misturar com o molho de recheio. Algumas ideias: Pato de churrasco chinês picado, carne de frango ou porco, até sobras de bife. Você pode até usar carne moída / picada – basta cozinhar com o eschallot. Para opções de vegetais, experimente cogumelos ou vegetais salteados.

7. Armazenamento: Cozinhe e leve à geladeira ou congele. Geladeira – 3 a 4 dias, microondas brevemente para aquecer. Congelar – microondas, coberto com papel toalha úmido, de congelado por 1 a 1 1/2 minutos até ficar bem quente. Estes são lanches amigáveis ​​​​ao freezer excepcionais – uma vez reaquecidos, são como recém-saídos do vapor de bambu!

8. Nutrição por pão.

Nutrição: Pãezinhos de porco chineses no vapor

Calorias : 226cal

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