Palak Paneer Curry Indiano de Espinafre com Queijo

Palak Paneer Curry Indiano de Espinafre com Queijo. Um prato que este icônico exige que seja feito corretamente – do zero, com muito espinafre fresco e paneer caseiro (queijo fresco indiano!) Este é um caril vegetariano magnífico, embalado com uma quantidade extraordinária de nutrição e bondade!

Tempo de preparação 45 minutos
Hora de cozinhar 25 minutos
Cozinha: Indiana
Porções: 6
Calorias : 510cal

Ingredientes: Palak Paneer Curry Indiano de Espinafre com Queijo

Paneer Caseiro (Nota 1):

1 lote de Paneer caseiro (queijo fresco indiano; receita vinculada abaixo)
30 g / 2 colheres de sopa de ghee ou manteiga sem sal (para fritar, Nota 2)

Palak Paneer:

30 g/ 2 colheres de sopa de ghee ou manteiga sem sal (Nota 2)
1 1/2 cebola , finamente picada (marrom ou amarela)
1 colher de chá de sementes de feno-grego (inteiras) (Nota 3)
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de coentro moído
3/4 colher de chá de sal , kosher/sal de cozinha (se estiver usando sal de mesa, reduza em 1/4 colher de chá)
1/4 colher de chá de pimenta preta
2 dentes de alho , finamente picados
2 colheres de chá de gengibre ralado (20g)
2 tomates sem pele, sem sementes e cortados em cubos (Nota 4)
1 malagueta verde , finamente fatiada (caiena, Nota 5)
700 g / 1,4 lb de folhas de espinafre fresco (espinafre inglês) , bem lavadas e picadas grosseiramente (~ 9 xícaras muito bem embaladas) (Nota 6)
1/4 xícara de água
1/3 xícara + 1 colher de sopa creme (puro, pesado ou engrossado)
1 colher de sopa de suco de limão

Instruções: Palak Paneer Curry Indiano de Espinafre com Queijo

Refogue a cebola e as especiarias: Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, o feno-grego, o cominho, o coentro, o sal e a pimenta. Cozinhe por 3 minutos até a cebola ficar macia, mas não dourada.
Adicione o alho e o gengibre, cozinhe por 2 minutos.
Adicione o tomate e a pimenta, cozinhe por 3 minutos em fogo médio.
Adicione o espinafre: adicione cerca de 1/3 do espinafre – ou o quanto você conseguir na panela (!) – e mexa até murchar. Em seguida, adicione mais espinafre junto com a água, cozinhe novamente até murchar. Repita até que todo o espinafre esteja murcho.
Cozinhe 10 minutos: Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ainda em fogo médio.
Creme e limão: Adicione o creme de leite e o suco de limão. Cozinhe, mexendo delicadamente, por 3 minutos.
Purê de meio espinafre: Retire metade do espinafre em um recipiente alto e misture-o a um purê usando um liquidificador. Despeje o purê de espinafre de volta na panela e mexa para combinar.
Adicione Pan Fried Paneer: Mexa delicadamente em Paneer frito dourado (veja abaixo). Mexa delicadamente para misturar.
Sirva sobre o arroz basmati com naan caseiro fofo e mastigável ao lado!

Paneer Frito Dourado (Nota 8):

Corte o paneer em fatias de 1,25cm / ½” de espessura. Em seguida, corte cada fatia em pedaços de 2,5cm x 2 x 1,25cm de espessura / 1 x ⅘” x ½” – aproximadamente!
Derreta metade do ghee ou manteiga em uma panela antiaderente em fogo médio-alto.
Coloque metade do paneer na panela e cozinhe por 1 – 1 1/2 minutos até dourar levemente – eu costumo deixá-lo dourado profundo porque a cor = mais sabor, mas o tradicional é apenas um toque de ouro Vire e cozinhe o outro lado até dourado claro.
Retire para um prato forrado com papel toalha. Repita com a manteiga e o paneer restantes. Uso por receita.

Notas: Palak Paneer Curry Indiano de Espinafre com Queijo

1. Paneer – Este é um queijo fresco usado na culinária indiana. Mesmo que hoje em dia você possa comprá-lo em lojas, o caseiro é superior de longe. É mais macio, com uma textura bem mais cremosa (comprado em loja é duro e seco). É fácil de fazer, é apenas leite coalhado com suco de limão ou vinagre e depois coado. Receita aqui .

2. Ghee é manteiga clarificada, uma das gorduras tradicionais usadas na culinária indiana. É simplesmente manteiga sem a água e os sólidos do leite, então você tem gordura de manteiga pura. Tem um sabor mais intenso que a manteiga. Ou compre, faça (é fácil e dura meses) ou apenas use manteiga normal!

3. Sementes de feno -grego – Disponíveis em lojas que carregam uma boa variedade de especiarias. Encontrei-o na Harris Farms (Austrália). Também, é claro, em mercearias indianas! Eles são usados inteiros nesta receita. Não se preocupe, eles amolecem com o cozimento para que você não morda um e quebre um dente!

4. Como descascar tomates (facilmente ) – Corte uma cruz na base do tomate e corte um pequeno círculo na ponta do caule. Ferva uma panela com água e coloque os tomates por 30 segundos. A pele começará a enrolar para longe do corte. Retire, coloque em uma tigela com água fria (só da torneira já está bom). Então a pele vai descascar facilmente. Retire as sementes aquosas, pique finamente e use por receita. Se você estiver com pressa, pode usar 3/4 xícara de tomate esmagado enlatado.

5. Pimenta verde – Use uma malagueta verde grande (caiena) para não ficar muito picante

.6. Espinafre – Esta receita é melhor feita com cachos de espinafre verdadeiro e fresco, conhecido como espinafre inglês. Você precisará de ~ 5 cachos grandes pesando 1,25 kg no total para obter ~ 700 g/1,4 lb de folhas de espinafre. Sim, isso é muito – mas pense em toda a nutrição que você está recebendo! Retire as folhas, pese 700g/1.4lb. Lave bem (folhas de espinafre são notoriamente sujas!). Em seguida, seque e pique.

Espinafre baby – eu experimentei, é muito delicado para trabalhar aqui. O molho de espinafre vira um smoothie verde e não tem textura nem muito sabor.

Espinafre congelado – Isso funciona, mas você acaba com cerca de 1/3 da quantidade da receita e precisa levar em conta a diluição do sabor! Para obter o mesmo sabor da receita escrita, use 250g/8oz de espinafre congelado para toda a receita (ou seja, no lugar de 700g/1,4lb de folhas de espinafre frescas). Adicione o espinafre descongelado no lugar do espinafre fresco, incluindo o excesso de água drenado pelo espinafre descongelado, e cozinhe apenas por 3 minutos. Prossiga com a receita. Veja mais no post sobre espinafre congelado e por que o tamanho do lote é muito menor.

7. Pan-fried paneer – Enquanto você pode usar paneer que não foi pan-fried, você descobrirá que paneer cru é um pouco delicado e propenso a desmoronar quando misturado ao curry. Depois de frito, fica melhor, então não é tão delicado. Além disso, essa crosta dourada é tão boa!

8. Armazenamento – Este curry dura de 4 a 5 dias na geladeira, mas o sabor do tempero começa a desaparecer. É melhor consumido fresco ou no dia seguinte.

Nutrição: Palak Paneer Curry Indiano de Espinafre com Queijo

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