Paneer caseiro queijo cottage indiano

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Paneer caseiro queijo cottage indiano. O Paneer caseiro é muito superior ao comprado na loja. É mais macio e cremoso, e tem um sabor muito melhor. É fácil de fazer, sem equipamento especial. Basta um pouco de paciência para deixar o queijo na geladeira por 4 horas. Use Paneer para fazer o grande clássico indiano, Palak Paneer (Spinach Curry com Paneer)

Tempo de preparação10 minutos
Hora de cozinhar 10 horas
Cozinha: Indiana
Porções: 4 a 6 pessoas
Calorias : 308cal

Ingredientes: Paneer caseiro queijo cottage indiano

2 litros / 2 quartos de leite , gordo (baixo teor de gordura não funcionará)
4 colheres de sopa de suco de limão (sub vinagre branco)

Instruções: Paneer caseiro queijo cottage indiano

Leite coalhado:

Aqueça o leite em uma panela grande em fogo médio-alto até que o topo fique espumoso, assim como parece que está prestes a ferver.
Desligue o fogão. Adicione o suco de limão e mexa por 1 minuto. O leite deve começar a coalhar. Se isso não acontecer, ligue o fogão novamente e deixe ferver suavemente até que os sólidos se separem.

Coe e retire o excesso de água:

Coador de linha ou coador: Coloque sobre uma tigela funda. Coador de linha com 2 camadas de gaze (Nota 1).
Coe: Coloque metade do leite coalhado com uma concha e, em seguida, despeje o resto. Deixe até que todo o líquido escorra – isso pode levar de 5 a 10 minutos.
Enxágue: Descarte o líquido (soro) na tigela. Enrole o paneer na gaze (ainda estará bastante aguado neste estágio) e enxágue o pacote brevemente sob água fria da torneira. Isso ajuda a remover o sabor do limão + fresco para facilitar o manuseio.
Esprema o excesso de água torcendo a gaze e apertando o pacote, mas não com tanta força que o paneer esprema através do pano. Quando o líquido não sair mais, pare. O paneer ainda será bastante macio nesta fase.

Coloque na geladeira:

Pese o queijo com pesos: Molde o queijo em um disco de cerca de 2 cm / ¾ ” de espessura, ainda envolto em gaze. Coloque em uma peneira ou coador sobre uma tigela. Cubra com um prato pequeno e depois 2 latas de 400 g / 14 onças (ou peso similar ).
Refrigere por 4 horas. Durante este tempo, o paneer irá definir (ficar firme) e o líquido restante será drenado. (Nota 2)

Armazenamento / corte:

Retire o paneer da geladeira e desembrulhe com cuidado. Haverá um amassado no meio, isso é normal (é da drenagem).
Nesta fase, o paneer está pronto para uso. Você pode cortá-lo imediatamente e usar em uma receita (como Palak Paneer !), ou armazenar todo o bloco não cortado para outra hora e apenas cortar quando necessário.
Guarde na geladeira por até 2 semanas ou congele por 3 meses.

Notas: Paneer caseiro queijo cottage indiano

1. Cheesecloth – Tecido de algodão fino e solto usado na fabricação de queijos e outros cozimentos para coar. Vendido em lojas de tecidos e algumas lojas de utensílios de cozinha. Pode ser tão barato quanto $ 3 por metro. Alternativas: Toalhetes Chux azuis limpos (sim, sério!); velhos lenços finos usados em uma única camada; 2 camadas de toalhas de papel de boa qualidade (não são coisas baratas, elas simplesmente se desintegram). Os panos de prato padrão não funcionam, eles são muito grossos para o líquido escorrer.

2. Se você deixá-lo por mais tempo, o queijo ficará mais firme e poderá ficar mais quebradiço para cortar porque o peso continua a pressionar o líquido. Portanto, tente manter de 4 a 5 horas para o tempo que o paneer fica na geladeira com os pesos. Seu paneer vai ficar lindo e macio, como queremos!

Nutrição: Paneer caseiro queijo cottage indiano

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