Panzanella salada italiana de tomate e pão

Panzanella salada italiana de tomate e pão
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Panzanella é uma salada clássica de tomate e pão da Toscana. Repleto de tomates maduros, pepino e manjericão, é difícil pensar em uma salada que grite “verão” mais alto. Enquanto isso, pedaços de pão levemente tostados trazem uma textura deliciosa e um pouco de peso à salada, tornando-a recheada o suficiente para um almoço ou uma refeição leve.

Esteja avisado, esta salada exige os melhores tomates! Se você não tem tomates suculentos, não faça isso. Faça outra salada em vez disso!

E embora alguns italianos digam que torrar pão não é a maneira tradicional de fazer Panzanella, não pule. Ou seja, a menos que você queira mingau branco não identificável em sua tigela minutos depois de fazer isso!

  • Tempo de preparação10 minutos
  • Hora de cozinhar15 minutos
  • Suando tomate, descansando e esfriando25 minutos
  • Tempo total50 minutos
  • Prato: Salada
  • Cozinha: Italiana
  • Porções: 4 – 5 pessoas como acompanhamento
  • Calorias : 431cal

Ingredientes: Panzanella salada italiana de tomate e pão

  • 4 – 5 xícaras (embaladas frouxamente) de pão amanhecido , rasgado em pedaços de 2,5 cm/1” (~180g/6 oz, dependendo do pão usado)
  • 1 colher de sopa de azeite extra virgem
  • 4 tomates médios (Nota 1)
  • 1 colher de chá de sal de cozinha/kosher (ou 3/4 colher de chá de sal de mesa)
  • 2 pepinos libaneses (ou 1 pepino longo telégrafo/inglês), descascados (opcional) (Nota 3)
  • 1 xícara de folhas de manjericão , bem embaladas

Vestir:

  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou branco (Nota 4 para outras opções)
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • 8 colheres de sopa de azeite extra virgem , o melhor que você pode pagar
  • 1 1/2 colher de chá de alho , finamente picado (~ 1 grande ou 2 pequenos)
  • 1/4 colher de chá de sal

Instruções: Panzanella salada italiana de tomate e pão

Torrada:

  • Pré- aqueça o forno a 180°C/350°F (ventilador de 160°C).
  • Misture os pedaços de pão com 1 colher de sopa de azeite em uma tigela.
  • Torrada: Espalhe o pão em uma assadeira e toste por cerca de 15 minutos, até que o lado de fora fique dourado e crocante, mas o interior ainda esteja um pouco macio, como uma torrada. Retire e deixe esfriar.

Salada:

  • Corte o tomate em 8 gomos cada. Corte algumas dessas fatias ao meio (eu gosto de formas irregulares para esta salada rústica).
  • Suor de tomate com sal: Coloque os tomates em uma peneira sobre uma tigela grande. Tempere com o sal, misture e reserve por 10 minutos para extrair os sucos. RESERVE o suco de tomate na tigela para o molho.
  • Corte o pepino em pedaços de 2,5 cm. Mais uma vez, gosto de fazer formas irregulares, mas de tamanho uniforme.
  • Misture os vegetais: Coloque o tomate suado na peneira em uma tigela grande. Adicione o pepino e o manjericão, misture delicadamente.
  • Molho de Tomate: Adicione os ingredientes do Molho na tigela contendo o suco de tomate, misture bem.
  • Salada de vestir: Adicione o pão à salada, despeje sobre o molho. Dê-lhe um lance leve.
  • Descanse e sirva: deixe por 5 minutos para deixar os sucos penetrarem no pão, jogando uma ou duas vezes. Atire mais uma vez antes de servir!

Notas: Panzanella salada italiana de tomate e pão

1. Tomates suculentos e maduros! Você precisa usar os tomates da melhor qualidade que puder encontrar. Eles devem ser suculentos e maduros, então eles soltam bastante suco de tomate quando salgados. Use todo o suco de tomate que você pegar para o molho!

2. Pão – Você quer uma proporção de 1:2 de pão para legumes por volume, ou seja. duas vezes a quantidade de legumes como pão.

Pães que ficam no meio do espectro de densidade funcionam melhor. Queremos um pão com uma migalha aberta, mas ainda com algum peso. Melhores pães (por ordem de preferência): ciabatta, pane di casa / pão artesanal, massa fermentada aberta (ou seja, buraco-y, não denso), pão turco.

Torrar pão não é estritamente tradicional. Mas, a menos que você brinda, ele se transforma em um mingau encharcado não identificável em poucos minutos após o molho!

Não use baguetes ou pãezinhos (muito leves) nem use pão muito denso.

3. Peeling Pepino – Recomendado para pepinos de telégrafo/inglês que podem ter a pele mais dura. Opcional para outros pepinos de pele mais macia – eu faço isso por interesse visual.

4. Outras opções de vinagre: vinagre de cidra, vinagre de xerez, vinagre de champanhe ou balsâmico branco.

5. Referências – Agradecimentos ao Kenji da Serious Eats pelo truque da panzanella de salgar os tomates e usar os sucos como parte do molho.

Nutrição: Panzanella salada italiana de tomate e pão

Calorias: 431 cal | Carboidratos: 32 g | Proteína: 6 g | Gordura: 32 g | Gordura Saturada: 5 g | Gordura Poliinsaturada: 4 g | Gordura Monoinsaturada: 23 g | Sódio: 972 mg | Potássio: 539 mg | Fibra: 3 g | Açúcar: 6 g | Vitamina A: 1500 UI |Vitamina C: 23 mg | Cálcio: 51 mg | Ferro : 1mg

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