Pastitsio assar massa grega

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Pastitsio assar massa grega, a resposta da Grécia à lasanha italiana! Este prato tradicional grego é feito com camadas de massa cobertas com um rico molho de carne perfumado com uma pitada de canela e cravo, coberto com uma espessa camada de molho de queijo.

Para as camadas organizadas na foto, arrume a massa para que todas fiquem em uma direção e descanse o Pastitsio assado por 15 minutos antes de cortar. Excelente para fazer com antecedência (mantém 4 a 5 dias no frigorífico) e congela muito bem!

Tempo de preparação 15 minutos
Hora de cozinhar2 horas
Cozinha: Grega
Porções: 8 a 10 pessoas
Calorias : 597cal

Ingredientes: Pastitsio assar massa grega

Molho de carne:

2 colheres de azeite
3 dentes de alho , finamente picados
2 cebolas roxas, finamente picadas (cebolas amarelas ou marrons)
1 kg / 2 lb carne moída (carne moída)
3/4 xícara de vinho tinto , seco (Nota 1)
800 g / 28 onças de tomate esmagado enlatado
2 cubos de caldo de carne , desintegrados (cubos de caldo)
2 colheres de massa de tomate
1 colher de açúcar branco
1 folha de louro
1/2 colher de chá de canela em pó
1 pau de canela (ou 1/2 colher extra de canela em pó)
1/4 colher de chá de cravo moído
3/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta

Bechamel grego:

100 g / 7 colheres de sopa de manteiga sem sal
3/4 xícara de farinha , simples/para todos os fins
1 litro / 4 xícaras de leite , integral/gordura melhor, mas com pouca gordura ok
1/8 colher de chá de noz- moscada , de preferência ralada na hora
1/2 colher de sal
100 g de queijo grego Kefalotyri (sub Parmesão ou Romano) , finamente picado (Nota 2)
2 gemas de ovo (as claras são usadas na massa)

Massa:

400 g / 14 oz Pastitsio No. 2 pasta / bucatini grego (sub pequeno ziti, penne ou bucatini normal, Nota 3)
120 g/ 4 oz feta , desintegrado
2 claras de ovo (gemas usadas no Béchamel)

Cobertura:

75 g / 3 oz queijo grego Kefalotyri (sub parmesão ou Romano) , ralado fino (Nota 2)

Instruções: Pastitsio assar massa grega

Molho de carne:

Aqueça em uma panela grande em fogo alto. Adicione o alho e a cebola, cozinhe por 2-3 minutos até a cebola ficar macia. Adicione a carne e cozinhe, quebrando à medida que avança, até que mude de vermelho para marrom.
Adicione o vinho e cozinhe até que o vinho tenha evaporado – cerca de 3 minutos.
Adicione os ingredientes restantes do molho de carne. Mexa bem, deixe ferver e reduza o fogo para médio / médio baixo para que ferva suavemente. Cozinhe por 45 min a 1 hora até que o líquido tenha desaparecido, mexendo de vez em quando. Deve ser uma mistura espessa com pouco líquido, não picante como o Esparguete à Bolonhesa (Nota 4).
Retire do fogão e esfrie. De preferência à temperatura ambiente, caso contrário, pelo menos 30 minutos antes da montagem (tampa aberta).

Béchamel grego (Nota 5):

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a farinha e mexa por 1 minuto.
Enquanto mexe, despeje lentamente metade do leite. Ele deve se transformar em uma pasta úmida. Então, novamente, enquanto mexe, despeje o leite restante – a pasta deve se dissolver facilmente para que fique sem grumos. Se não, apenas bata vigorosamente.
Cozinhe, mexendo para que a base não pegue, por 5 minutos ou até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher de pau e você poder desenhar um caminho através dela com o dedo.
Retire do fogão. Junte a noz-moscada, o queijo e o sal.
Deixe esfriar por 5 minutos. Em seguida, bata as gemas rapidamente. Coloque a tampa e reserve. Se o molho esfriar e ficar muito espesso para derramar, basta reaquecer em fogo baixo até que possa ser derramado.

Massa (Nota 6):

Quando estiver pronto para montar, cozinhe o macarrão conforme as instruções do pacote, menos 1 minuto.
Escorra, depois volte para a panela. Deixe esfriar por 3 minutos e, em seguida, misture as claras. Mexa delicadamente através do queijo feta desintegrado.

Montar e assar:

Pré-aqueça o forno a 180°C/350°F (todos os tipos de forno).
Coloque o macarrão em uma assadeira (33 x 22 x 7 cm / 9 x 13 x 2,75″), organizando-os para que todos fiquem na mesma direção da melhor maneira possível (para efeito visual quando fatiado). como você puder.
Cubra com o molho de carne e alise a superfície.
Despeje sobre o molho Béchamel e, em seguida, polvilhe o queijo.
Asse por 30 min ou até a crosta ficar dourada.
Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos para que você possa cortar fatias limpas com as camadas bem visíveis. Servir!

Notas: Pastitsio assar massa grega

1. Vinho tinto – qualquer vinho tinto seco é bom aqui. Se você não pode consumir álcool, substitua por carne líquida ou caldo/caldo de galinha.

2. Queijo grego Kefalotyri – um queijo grego de leite de ovelha ou cabra, semelhante ao parmesão, mas não tão salgado. Substitua por queijo parmesão ou romano.

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3. Massa para Pastitsio – a massa tradicional é uma massa tubular espessa chamada “Pastitsio No 2 pasta”, às vezes também chamada de bucatini grego. É mais espesso que o bucatini italiano (massa tubular). Veja no post as fotos em close. Encontre-o em delis europeias/gregas. Substitua por penne pequeno ou ziti, ou bucatini italiano normal para uma aparência semelhante. Caso contrário, qualquer massa serve!

4. Espessura do molho de carne – você quer muito espesso com quase nenhum molho para conseguir as camadas perfeitas que você vê na foto. Se estiver muito solto, ele escorrerá para dentro da massa e a descolorirá, além de tornar a massa escorregadia para que não grude quando você a corta. Mas mesmo que suas fatias não sejam cortadas tão bem quanto na foto, isso não afeta o sabor!

5. Béchamel grego – mais espesso que o molho de queijo usado para cobrir a lasanha italiana, tanto na consistência quanto na espessura da camada. As gemas ajudam a fixar mais quando assadas, para que não escorra quando você corta uma fatia.

6. Misturar a massa com claras de ovo – o objetivo das claras de ovo é ajudar a massa a endurecer melhor para que você possa cortar fatias limpas com camadas distintas. Faça isso antes de montar para que as claras não sequem antes de assar.

7. Conservar e fazer com antecedência – O Pastitsio cozido mantém-se perfeitamente no frigorífico durante 4 a 5 dias, ou no congelador durante 3 meses (descongele e depois reaqueça tapado no forno).

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8. Nutrição por porção, assumindo 8 (grandes!) porções.

Nutrição: Pastitsio assar massa grega

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