Pavlova uma delicia

Pavlova uma delicia, receita clássica de Aussie Pav com minhas dicas que fazem toda a diferença, especialmente durante os verões quentes e úmidos que tornam os Pavs propensos a desmoronar durante ou após o cozimento. Cubra o seu Pav com qualquer fruta que você quiser!

Tempo de preparação10 minutos
Hora de cozinhar 1 hora e 30 minutos
Tempo total 1 hora e 40 minutos
Curso: Sobremesa
Cozinha: Australiana
Porções: 10 a 12 pessoas
Calorias : 86cal

Ingredientes: Pavlova uma delicia

150 ml / 5 oz claras de ovo (4-5 ovos frios na geladeira) (Nota 1)
1 xícara / 220 g de açúcar refinado (açúcar superfino)
1 colher de sopa de farinha de milho / amido de milho, peneirada
1 colher de vinagre branco

Creme

1 1/2 xícaras / 375 ml de creme engrossado / creme de leite (qualquer creme de leite)
1/4 xícara / 55 g xícara de açúcar refinado (açúcar superfino)
1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha

Cobertura

Fruto de eleição. Usei: framboesas, mirtilos, morangos e cerejas.

Instruções: Pavlova uma delicia

Separe as claras e as gemas enquanto os ovos estão frios. Meça 150 ml / 5 onças de claras de ovo (140 – 160 ml está ok).
Reserve as claras para atingir a temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 150C/300F (ventilador/convecção)/170C/340F (padrão).
Coloque as claras em uma tigela. Use uma batedeira (eu uso a velocidade 7) ou batedor de mão (alto) e bata até formar picos suaves (Nota 2)
Adicione o açúcar 1 colher de sopa de cada vez, batendo à medida que avança. (Nota 3)
Depois de adicionar o açúcar, bata por mais 3 minutos ou até ficar espesso e brilhante. Esfregue um pouco da penugem entre os dedos, não deve haver grãos de açúcar – isso significa que está pronto.
Adicione a farinha de milho e o vinagre, bata em velocidade baixa por 5 a 7 segundos (ou dobre com uma espátula) até misturar.

Fazendo a Pav (Nota 4)

Pegue a base de uma forma de aro removível (24 cm ou maior) e vire-a de cabeça para baixo. Aplique merengue na borda e coloque um pedaço de papel manteiga (pergaminho) por cima.
Delicadamente, coloque metade do cotão no papel. Use a forma de bolo como guia para torná-la redonda e forme um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro (Nota 5).
Com cuidado, retire o cotão restante. Agora deixe-o em forma de cúpula (não um bolo com lados retos e lisos) com as bordas ligeiramente inclinadas. Achate o topo. Faça com 4-5cm / 2″ de altura – não muito mais alto. (Nota 5). Veja o vídeo/fotos no post. Ele vai subir/expandir.
Transfira para a assadeira. CUIDADOSAMENTE coloque no forno, feche suavemente a porta e DESLIGUE o forno para 100C/210F (ventilador / convecção) / 115C/240F (padrão).
Asse por 1 1/2 horas – sem espreitar, sem trovejar pela cozinha! (Nota 6)
Desligue o forno, deixe a porta fechada e deixe a Pav no forno durante a noite para esfriar (já fiz 18 horas).
Transfira o Pav para o prato de servir e, em seguida, deslize a forma de bolo por baixo. Use uma faca de manteiga, se necessário, para soltar as bordas do papel e, em seguida, deslize o papel por baixo.
Pouco antes de servir, cubra com creme e frutas de sua escolha.
Sirva e seja uma estrela do rock!

Cobertura

Coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha em uma tigela. Bata o creme de leite até engrossar e manter sua forma – não bata demais, deve ser suave como seda, não salpicado de bolhas e duro.

Notas: Pavlova uma delicia

1. Os ovos podem diferir drasticamente em tamanho, portanto, a melhor maneira de garantir que seu Pav funcione é medir o volume das claras. Separe os ovos enquanto estiver frio porque é mais fácil, depois leve as claras à temperatura ambiente porque elas ficam mais fofas / mais fáceis. Não use ovos recém-postos, certifique-se de que eles tenham mais de 4 dias. Loja comprada é uma aposta segura.

2. Para bater as claras em ponto de neve , bata as claras até não conseguir mais ver as claras, ou seja, tudo vira espuma branca, depois bata por mais 1 minuto. Os brancos agora devem ser picos suaves – ou seja, apenas mantém sua forma em picos.O vinagre e a farinha de milho / amido de milho ajudam a manter as claras de ovo estabilizadas depois de batidas, o que é especialmente importante para um pav porque é bastante alto (não tão importante para merengues pequenos).

3. Se estiver usando um batedor de mão, use uma tigela de base pesada para poder bater enquanto adiciona açúcar ao mesmo tempo sem que a tigela se mova.

4. Trabalhe rapidamente aqui – depois de parar de bater, tente colocá-lo no forno em no máximo 5 minutos

5. Olhe para ele, você irá pela altura para determinar o tamanho da Pav, não o diâmetro. O bolo de baixa altura e forma com bordas internas levemente inclinadas o torna mais estável, por isso é menos propenso a rachaduras / colapsos. E não se preocupe, o Pav sobe e se expande quando assa!

6. Eu asso por mais tempo em uma temperatura mais baixa do que a maioria das receitas, porque acho que torna o Pav mais estável e também faz com que fique branco. Temperaturas mais altas podem fazer com que o Pav suba muito rápido, tornando-o mais propenso a entrar em colapso. Eu pré-aqueço o forno em uma temperatura mais alta para iniciar a crocância da casca para compensar o cozimento em uma temperatura mais baixa

7. FAÇA ANTES / CONSERVAÇÃO : Armazene o pav frio em um recipiente hermético até estar pronto para servir. Eu assei na noite anterior e deixei no forno até a hora do almoço no dia seguinte – funcionou bem. Não refrigerar o Pav – ele vai suar quando chegar à temperatura ambiente e amolecer a casca de merengue crocante. Coloque a cobertura apenas antes de servir – uma vez que o creme etc está no pav, ele dura bem por cerca de 20 min, 30 min no máximo.

8. Nutrição apenas para pavlova (exclui creme e cobertura de frutas)

Nutrição: Pavlova uma delicia

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