Perna de Cordeiro Assada Lentamente

Perna de Cordeiro Assada Lentamente
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Perna de Cordeiro Assada Lentamente, a carne é tão macia que você pode retirá-la do osso com uma pinça. A perna de cordeiro é realmente bastante magra, então a melhor maneira de assar lentamente uma perna de cordeiro é submergi-la parcialmente em líquido e assá-la coberta na maior parte do tempo. Desta forma, a carne é infundida com sabor e absorve a umidade.

 NOTA: A perna de cordeiro só deve ser cozida para corar rosa e suculenta (de acordo com esta receita tradicional de cordeiro assado ) ou cozida lentamente até desmoronar, o que leva horas (esta receita). Qualquer coisa no meio é difícil e não é bom! Para mais receitas de cordeiro assado, navegue na coleção de receitas .

  • Tempo de preparação15 minutos
  • Hora de cozinhar5 horas 15 minutos
  • Tempo total5 horas 30 minutos
  • Cozinha: Ocidental
  • Porções: 8 Calorias : 605cal 

Ingredientes: Perna de Cordeiro Assada Lentamente

  • 2,25 kg / 4,5 lb perna de cordeiro, osso (ou ombro) (Nota 1)
  • Sal e pimenta
  • 1,5 colher de sopa de azeite
  • 1 cabeça de alho inteira , sem casca, cortada ao meio na horizontal
  • 1 cebola cortada em quatro (sem casca é bom)
  • 2 ramos de alecrim (2 = aroma de alecrim, 4 ramos = sabor mais forte)
  • 3 xícaras de caldo/caldo de carne , baixo teor de sódio (ou caseiro )
  • 2 xícaras de água

Molho:

  • 4 colheres de farinha (branca)
  • 1 xícara de água
  • Sal e pimenta , a gosto

Instruções: Perna de Cordeiro Assada Lentamente

  • Pré- aqueça o forno a 170°C/335°F (padrão) ou 150°C (ventilador).
  • Coloque o alho, a cebola e o alecrim em uma assadeira de metal.
  • Tempere o cordeiro: Coloque a perna de cordeiro com o lado certo para cima na panela. (Nota 2) Polvilhe generosamente com sal e pimenta e esfregue.
  • Vire o cordeiro e coloque-o de modo que fique principalmente sobre o alho e a cebola. Polvilhe com mais sal e pimenta, esfregue. (Vídeo útil aqui)
  • Adicione os líquidos e tampe: Regue o cordeiro com azeite. Despeje o caldo e a água ao redor do cordeiro – não vai cobri-lo, tudo bem, o cordeiro afunda nele. Cubra com papel alumínio (não use uma tampa, você quer que um pouco de líquido saia).
  • Assar lentamente: Coloque no forno e asse por 4,5 horas. (Ver Notas para o horário de torra)
  • Verifique a carne: Retire do forno, retire o papel alumínio. Vire o cordeiro. Verifique se a carne está macia o suficiente para desgrudar um pouco facilmente com um garfo. Caso contrário, retorne, tampado, ao forno.
  • Cordeiro marrom: Retorne o cordeiro descoberto ao forno por mais 45 minutos ou até dourar bem.
  • Descanso: Retire o cordeiro, regue generosamente com os sucos da panela. Transfira para o prato de servir, cubra frouxamente com papel alumínio enquanto faz o molho (permanece quente por 1 a 1,5 horas).

Molho:

  • Gordura desnatada: Use uma colher grande para retirar e descartar um pouco da gordura da superfície do líquido.
  • Adicione a farinha: Coloque a panela no fogão em fogo médio. Quando o líquido borbulhar, adicione a farinha. Use um batedor para misturá-lo – isso pode levar alguns minutos à medida que o líquido diminui.
  • Adicione água: Quando parecer lodo (veja o vídeo), misture 1/2 – 1 xícara de água até obter uma consistência de molho ao seu gosto. Ajuste o sal e a pimenta a gosto – raramente adiciono sal extra.
  • Coe o molho em uma tigela, esprema os sucos da cebola etc. Despeje o molho no jarro.

Servindo:

  • A carne é macia, então você só precisará de pinças para rasgá-la. Sirva com molho!

Notas: Perna de Cordeiro Assada Lentamente

1. CORDEIRA DE CORDEIRO: Esta receita pode ser feita com uma perna ou paleta de cordeiro. O ombro tem mais gordura do que a perna, então você pode assá-lo descoberto (aqui está minha receita de ombro de cordeiro assado lentamente ), mas esta receita também funcionará com o ombro. Esta receita é projetada para perna de cordeiro porque é mais magra, por isso se beneficia muito da assadura lenta parcialmente submersa em líquido para que não seque. Cozinhá-lo dessa maneira também o infunde com sabor

.2. A parte superior da perna de cordeiro tem mais carne, por isso queremos assar a parte parcialmente submersa no líquido durante a maior parte do tempo de cozimento. A parte superior do cordeiro é mais arredondada e geralmente tem mais gordura. A parte inferior tem menos gordura e é mais plana.

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4. MAIS CORDEIRO ASSADO: Cordeiro Assado de Cozimento Lento Ultra Macio, Paleta de Cordeiro Assada Lentamente , Cordeiro Assado Clássico com Molho (ou seja, é rosado por dentro) e Perna de Cordeiro GREGA Assada Lentamente (deliciosos sabores de limão e alho!).

5. Tempos de cozimento (este método de cozimento é bastante tolerante, então arredonde para determinar o tempo de cozimento, por exemplo, se o seu cordeiro tiver 1,8 kg, use os tempos de cozimento de 2 kg):6. As calorias na nutrição são mais altas do que as reais porque não sei como ajustar a gordura que é retirada do líquido antes de fazer o molho. Eu costumo jogar fora cerca de 1/3 de xícara, o que significa que as calorias provavelmente estão mais próximas de 500 calorias por porção, e isso supondo que todo o molho seja consumido.

Nutrição: Perna de Cordeiro Assada Lentamente

Porção: 322 g | Calorias: 605 cal | Carboidratos: 6,5 g | Proteína: 56 g | Gordura: 38 g | Gordura Saturada: 15 g | Gordura Poliinsaturada: 2,8 g | Gordura Monoinsaturada: 17 g | Colesterol: 198 mg | Sódio: 809 mg | Potássio: 712 mg | Fibra: 0,5 g |Açúcar: 0,8 g | Vitamina A: 10 UI | Vitamina C: 1,2 mg | Cálcio: 4 mg | Ferro: 4,7 mg

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