Pipoca Caramelo
Pipoca Caramelo. O segredo para uma ótima pipoca de caramelo que é revestida uniformemente com caramelo com uma camada fina e crocante de caramelo (em vez de gotas de caramelo pegajoso) é bicarbonato de sódio e assar a pipoca para secá-la. Este milho caramelo fica crocante por mais de 2 semanas!!!
COBERTURA DE CARAMELO: Use 1/3 xícara de grãos para cobertura total de caramelo (muito doce, como pedaços de doces), 3/4 xícara para “normal” (veja no post para foto e descrição).
- Tempo de preparação10 minutos
- Hora de cozinhar 55 minutos
- Tempo total1 hora 5 minutos
- Prato: Sobremesa, Doce
- Cozinha: Ocidental
- Porções: 8 – 12
- Calorias : 210cal
Ingredientes: Pipoca Caramelo
Para a pipoca
- 1/4 xícara ( 60 ml) de óleo vegetal (não é necessário se estourar o ar com uma máquina de pipoca)
- 1/3 xícara de milho para pipoca (10 xícaras de pipoca, Nota 1 para cobertura de caramelo mais leve)
Para o caramelo
- 100 g / 7 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 xícara ( 220 g) de açúcar mascavo , embalado
- 1/2 xícara ( 170 g) de xarope de milho , light (sub glicose, Nota mais 2 subs)
- 1/2 colher de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Instruções: Pipoca Caramelo
Pipoca
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione alguns pedaços de pipoca e espere até que ela estoure, então remova rapidamente.
- Adicione a pipoca restante, levante o fogão para agitar e espalhe o milho uniformemente. Cubra com uma tampa. Quando a pipoca começar a estourar, agite a panela suavemente uma vez.
- Retire do fogo quando parar de estourar (quando você puder contar até 3 entre os estouros) e transfira para uma tigela (muito!) grande. Você precisa de 10 xícaras de pipoca.
Caramelo:
- Pré-aqueça o forno a 110°C/230°F.
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.
- Adicione o açúcar, o xarope de milho e o sal. Mexa até que apenas combinado.
- Quando começar a borbulhar, cozinhe por 4 minutos – NÃO MEXA!
- Retire do fogo e misture rapidamente a baunilha e o bicarbonato de sódio. Quando você parar de bater, o caramelo vai espumar e aumentar de volume.
- Despeje rapidamente sobre a pipoca, mexa até que o caramelo esfrie e comece a endurecer.
Assar para ficar crocante:
- Espalhe a pipoca em 2 assadeiras.
- Asse por 45 minutos, jogando a cada 10 minutos ou mais. O caramelo derreterá nas primeiras 2-3 jogadas – jogando a pipoca de maneira mais uniforme com o caramelo. ( Se estiver usando glicose ou mel , asse por mais 15 minutos).
- Retire do forno, deixe esfriar. Corte delicadamente em pedaços e sirva. Permanece nítido de 2 a 3 semanas!
Notas: Pipoca Caramelo
1. Cobertura de caramelo – 1/3 xícara de grãos de pipoca lhe dará cobertura total de caramelo em cada pipoca. Isso torna a pipoca como um doce – é muito doce! Eu uso 3/4 xícaras de pipoca para cobertura “normal” – ainda é doce, mas não intensamente doce, onde cada pedaço parece que você está comendo doce. Veja no post para comparação de fotos.
2. O xarope de milho é necessário para estabilizar o caramelo para garantir que a cristalização do açúcar não ocorra. O xarope de milho é um item de mercearia comum nos EUA e no Canadá – eu abasteço toda vez que vou! Ele pode ser comprado online na Austrália em USAFoods.com.au ( aqui ).
A glicose é um substituto perfeito para o xarope de milho que está disponível nos supermercados australianos (corredor de cozimento, xarope claro e espesso com consistência de mel). No entanto, a pipoca precisa ser assada por mais 15 minutos (porque a glicose tem maior teor de água).
Mais substituições – as seguintes alteram ligeiramente o sabor (porque o xarope de milho e a glicose não têm sabor), mas em termos de cobertura e crocância, funcionam perfeitamente:
- mel (asse por mais 15 minutos)
- melado
- xarope de ouro
Eu não recomendo melaço porque o sabor é um pouco intenso demais. Não tentei com xarope de bordo porque é muito mais fino, precisará ferver por mais tempo, o que dilui o sabor.
3. Armazenamento – permanece 100% crocante e fresco por 2 a 3 semanas em um recipiente hermético!
Nutrição: Pipoca Caramelo
Porção: 46 g | Calorias: 210 cal | Carboidratos: 27,6 g | Proteína: 0,8 g | Gordura: 11,7 g | Gordura Saturada: 7,3 g | Colesterol: 30 mg | Sódio: 663 mg | Potássio: 6 mg | Fibra: 1 g | Açúcar: 23,1 g | Vitamina A: 400 UI | Ferro:0,2 mg
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