Pipoca Caramelo

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Pipoca Caramelo. O segredo para uma ótima pipoca de caramelo que é revestida uniformemente com caramelo com uma camada fina e crocante de caramelo (em vez de gotas de caramelo pegajoso) é bicarbonato de sódio e assar a pipoca para secá-la. Este milho caramelo fica crocante por mais de 2 semanas!!!

COBERTURA DE CARAMELO: Use 1/3 xícara de grãos para cobertura total de caramelo (muito doce, como pedaços de doces), 3/4 xícara para “normal” (veja no post para foto e descrição).

  • Tempo de preparação10 minutos
  • Hora de cozinhar 55 minutos
  • Tempo total1 hora 5 minutos
  • Prato: Sobremesa, Doce
  • Cozinha: Ocidental
  • Porções: 8 – 12
  • Calorias : 210cal

Ingredientes: Pipoca Caramelo

Para a pipoca

  • 1/4 xícara ( 60 ml) de óleo vegetal (não é necessário se estourar o ar com uma máquina de pipoca)
  • 1/3 xícara de milho para pipoca (10 xícaras de pipoca, Nota 1 para cobertura de caramelo mais leve)

Para o caramelo

  • 100 g / 7 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 xícara ( 220 g) de açúcar mascavo , embalado
  • 1/2 xícara ( 170 g) de xarope de milho , light (sub glicose, Nota mais 2 subs)
  • 1/2 colher de sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Instruções: Pipoca Caramelo

Pipoca

  • Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione alguns pedaços de pipoca e espere até que ela estoure, então remova rapidamente.
  • Adicione a pipoca restante, levante o fogão para agitar e espalhe o milho uniformemente. Cubra com uma tampa. Quando a pipoca começar a estourar, agite a panela suavemente uma vez.
  • Retire do fogo quando parar de estourar (quando você puder contar até 3 entre os estouros) e transfira para uma tigela (muito!) grande. Você precisa de 10 xícaras de pipoca.

Caramelo:

  • Pré-aqueça o forno a 110°C/230°F.
  • Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.
  • Adicione o açúcar, o xarope de milho e o sal. Mexa até que apenas combinado.
  • Quando começar a borbulhar, cozinhe por 4 minutos – NÃO MEXA!
  • Retire do fogo e misture rapidamente a baunilha e o bicarbonato de sódio. Quando você parar de bater, o caramelo vai espumar e aumentar de volume.
  • Despeje rapidamente sobre a pipoca, mexa até que o caramelo esfrie e comece a endurecer.

Assar para ficar crocante:

  • Espalhe a pipoca em 2 assadeiras.
  • Asse por 45 minutos, jogando a cada 10 minutos ou mais. O caramelo derreterá nas primeiras 2-3 jogadas – jogando a pipoca de maneira mais uniforme com o caramelo. ( Se estiver usando glicose ou mel , asse por mais 15 minutos).
  • Retire do forno, deixe esfriar. Corte delicadamente em pedaços e sirva. Permanece nítido de 2 a 3 semanas!

Notas: Pipoca Caramelo

1. Cobertura de caramelo –  1/3 xícara de grãos de pipoca lhe dará  cobertura total de caramelo em cada pipoca. Isso torna a pipoca como um doce – é muito doce! Eu uso 3/4 xícaras de pipoca para cobertura “normal” – ainda é doce, mas não intensamente doce, onde cada pedaço parece que você está comendo doce. Veja no post para comparação de fotos.

2. O xarope de milho é necessário para estabilizar o caramelo para garantir que a cristalização do açúcar não ocorra. O xarope de milho é um item de mercearia comum nos EUA e no Canadá – eu abasteço toda vez que vou! Ele pode ser comprado online na Austrália em USAFoods.com.au ( aqui ).

A glicose é um substituto perfeito para o xarope de milho  que está disponível nos supermercados australianos (corredor de cozimento, xarope claro e espesso com consistência de mel). No entanto, a pipoca precisa ser assada por mais 15 minutos (porque a glicose tem maior teor de água).

Mais substituições – as seguintes alteram ligeiramente o sabor (porque o xarope de milho e a glicose não têm sabor), mas em termos de cobertura e crocância, funcionam perfeitamente: 

  • mel (asse por mais 15 minutos)
  • melado
  • xarope de ouro

Eu não recomendo melaço porque o sabor é um pouco intenso demais. Não tentei com xarope de bordo porque é muito mais fino, precisará ferver por mais tempo, o que dilui o sabor.

3. Armazenamento – permanece 100% crocante e fresco por 2 a 3 semanas em um recipiente hermético!

Nutrição: Pipoca Caramelo

Porção: 46 g | Calorias: 210 cal | Carboidratos: 27,6 g | Proteína: 0,8 g | Gordura: 11,7 g | Gordura Saturada: 7,3 g | Colesterol: 30 mg | Sódio: 663 mg | Potássio: 6 mg | Fibra: 1 g | Açúcar: 23,1 g | Vitamina A: 400 UI | Ferro:0,2 mg

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