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Queijo couve-flor

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Queijo couve-flor, a maioria das pessoas pensam neste clássico britânico como um acompanhamento, mas no que me diz respeito, é igualmente digno de prato principal!

A maioria das receitas faz com que você apenas ferva a couve-flor, mas honestamente é muito mais saborosa assada. Quanto ao queijo? Eu fui com minha combinação favorita de Red Leicester e Gruyère! Excelentes qualidades de derretimento para um molho suave e sedoso com uma linda cor dourada e sabor maravilhoso. Mas qualquer queijo derretido funcionará bem aqui. Veja o post para mais detalhes!

  • Tempo de preparação10 minutos
  • Hora de cozinhar1 hora
  • Gastronomia: Britânica, Ocidental
  • Porções: 5 – 6 como acompanhamento
  • Calorias: 604cal

Ingredientes: Queijo couve-flor

Couve-flor assada:

  • floretes de couve-flor (1 muito grande, 1 1/2 médio ou 2 cabeças de couve-flor pequenas, Nota 1)
  •  colheres de azeite extra virgem
  •  colher de chá de sal marinho
  •  colher de chá de pimenta

Molho de queijo (molho de Mornay):

  • manteiga sem sal
  •  colheres de sopa de farinha, simples/para todos os fins
  •  xícara de leite (melhor gordo)
  •  xícara de creme de leite (ou mais leite)
  •  colher de chá de sal de cozinha (sal kosher)
  •  colher de chá de noz-moscada em pó (recém ralada é melhor)
  •  xícara de queijo Red Leicester (ou cheddar), ralado (Nota 2)
  •  xícara de queijo gruyère ralado (ou outro queijo derretido de sua preferência, Nota 2)

Cobertura:

  •  xícara de queijo Red Leicester (ou cheddar), ralado (Nota 2)
  •  xícara de queijo gruyère ralado (ou outro queijo derretido de sua preferência, Nota 2)

Instruções: Queijo couve-flor

Couve-flor assada:

  1. Pré-aqueça o forno a 220°C / 430°F (ventilador de 200°C).
  2. Refogue a couve-flor no azeite, sal e pimenta. Espalhe em uma travessa grande.
  3. Asse 20 minutos (não vire). A couve-flor ainda deve estar um pouco firme, mas com um pouco de cor. Retire do forno.
  4. Abaixe o forno para 180°C/350°F.

Molho de queijo (molho de Mornay):

  1. Aqueça o leite: Aqueça o leite e as natas até ficarem quentes – no fogão ou no micro-ondas.
  2. Faça o Roux: Derreta a manteiga em uma panela grande ou pequena em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo regularmente, por 3 minutos.
  3. Adicione o leite: Enquanto mexe, despeje metade do leite. Assim que o roux estiver dissolvido no leite (a mistura vai engrossar), misture o restante do leite. Mexa no fogo por 1 minuto – a mistura deve ser grossa o suficiente para cobrir uma colher de pau.
  4. Adicione o queijo: Desligue o fogão, mas deixe a panela no fogão desligado. Junte o sal, a noz-moscada e os dois queijos. O queijo vai engrossar a mistura para que fique como um molho espesso.
  5. Misture a couve-flor: Adicione a couve-flor e misture para revestir no molho.

Assar:

  1. Encha a assadeira: Transfira a mistura para uma assadeira de 2L / 2qt (30 x 20 x 5cm / 12 x 8 x 2″).
  2. Cubra com queijo: Polvilhe sobre gruyère seguido de queijo Red Leicester.
  3. Asse a 180°C/350°F por 30 minutos até que o queijo derreta e a couve-flor esteja borbulhante e dourada.
  4. Servir: Polvilhe com salsa se desejar. Aguarde 5 minutos e sirva!

Notas: Queijo couve-flor

1. Couve -flor – Você precisará de uma grande ~ 1,25 kg / 1,5 lb para obter floretes de 1 kg / 2 lb. Dica profissional: veja aqui como eu cortei a couve-flor em floretes com o mínimo de bagunça.

2. Queijo – É sempre melhor ralar o seu próprio, em vez de comprar coisas pré-raladas, que contêm agentes antiaglomerantes que podem tornar os molhos em pó. Se estiver usando xícaras em vez de medidas de peso, rale e embale o queijo firmemente no copo para medir.

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  • Red Leicester – Um queijo tipo cheddar inglês de cor laranja. Usado por seu excelente sabor e cor. US: Sub com seu cheddar, é praticamente a mesma coisa. Outros: Queijo Sub Suíço (que é queijo tipo gruyère produzido em massa), Jarslberg, Colby, cheddar ou qualquer outro queijo. (Para a Austrália, não recomendo o queijo Tasty, pois não derrete tão bem nesse tipo de molho);
  • Gruyère – Um tipo de queijo suíço com um lindo sabor de noz e qualidades de fusão superiores. Sub com qualquer um dos listados acima, ou outro tipo de queijo alpino (emmental, comte).

3. Armazenamento – As sobras conservam-se no frigorífico durante 3 a 4 dias. Congelador não recomendado.

Faça com antecedência: esfrie a couve-flor completamente, em seguida, misture o molho. Armazene em um recipiente. Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça a mistura ligeiramente para que você possa jogar a couve-flor no molho. Transfira para a assadeira, cubra com queijo, asse por receita.

4. Nutrição por porção. Esta receita, como está escrita, é assumidamente indulgente, replicando o luxo que você obteria em churrascarias sofisticadas com o creme e os melhores queijos para este prato. Se você trocar o creme por mais leite, ele diminui para 460 calorias por porção. E você cortará 40 calorias por porção para cada ½ xícara / 50g de queijo que você cortar da receita.

Nutrição: Queijo couve-flor

Calorias: 604 cal | Carboidratos: 19 g | Proteína: 20 g | Gordura: 52 g | Gordura Saturada: 30 g | Gordura Trans: 1g | Colesterol: 148 mg | Sódio: 876 mg | Potássio: 758 mg | Fibra: 4 g | Açúcar: 7 g | Vitamina A: 1580 UI | Vitamina C:97mg | _ Cálcio: 495 mg | Ferro: 2mg

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