Ragu de pato em folha de repolho e legumes confit com batata

Receita de Ragu de pato em folha de repolho e legumes confit com batata feita por Michele Crispim do MasterChef Brasil

Ragu de pato em folha de repolho

500 g de peito e coxa de pato
500 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
3 dentes de alho
2 talos de salsão
2 folhas de louro
1 cenoura grande
1 cebola média
Folhas de repolho
Alecrim fresco
Manteiga
Tomilho
Pimenta
Azeite
Sal

Modo de preparo

Corte o pato em cubos e reserve os ossos. Doure o alho em uma panela com azeite e manteiga. Acrescente a cebole e a deixe murchar. Coloque os legumes, as ervas, o louro e deixe refogar. Adicione a carne com os ossos e refogue, também em fogo alto, com os legumes até a carne ganhar uma coloração marrom.

Ao chegar nesse ponto, abaixe o fogo e adicione o vinho. Espere o vinho evaporar. Acerte sal e pimenta. Coloque caldo de legumes necessário para cobrir todo o conteúdo. Deixe cozinhar por quase 2 horas. Mexa eventualmente e acrescente mais caldo, se necessário.

Retire os ossos. A consistência deve ser cremosa ao final. Pegue uma folha de repolho e recheie com o ragu de pato. Feche-a, fazendo uma trouxinha, e leve ao forno. Deixe cozinhar até atingir uma coloração mais escura.

Legumes confit

Mini-abobrinhas
Berinjela
Cenouras
Pimenta
Azeite
Alho
Sal

Modo de preparo

Espalhe os legumes picados em cubos sobre uma assadera pequena. Aqueça o forno a 90º C. Coloque as ervas, as pimentas e o sal sobre os legumes. Jogue bastante azeite. Leve no forno por 40 minutos. Sirva embaixo do ragu de pato em folha de repolho.

Batata

1 batata

Modo de preparo

Corte a batata em pequenas fatias. Leve ao congelador. Frite em imersão no óleo quente. Seque e sirva-as em cima

Tempo de preparo

2 horas e 30 minutos