Ratatouille ensopado de legumes francês

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Ratatouille é um ensopado de legumes francês que à primeira vista parece um prato humilde – porque é. Mas bem feito, é um stunner de verão repleto de sabores ensolarados do Mediterrâneo! A chave para o ratatouille cheio de sabor é refogar cada vegetal separadamente antes de refogar tudo junto.

Ratatouille pode confortavelmente estrelar como um prato principal vegetariano, caso contrário, faz um acompanhamento vegetal perfeito.

Faz acompanhamento para 6 a 8 pessoas, refeição principal para 4 pessoas.

Tempo de preparação15 minutos
Hora de cozinhar45 minutos
sudorese de berinjela30 minutos
Curso: Rede leve, Principal, Laterais
Gastronomia: Francesa, Ocidental
Porções: 8
Calorias : 158cal

Ingredientes: Ratatouille ensopado de legumes francês

Beringela:

1 berinjela (berinjela) , cortada em cubos de 2cm / ¾” (deixe a pele) (~450g / 16oz)
1/2 colher de chá de sal , cozinha / sal kosher

Outros ingredientes para Ratatouille:

3 tomates , picados (~ 150g / 5oz cada), Nota 1 subs enlatados
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 cebolas marrons , picadas em cubos de 1cm / ⅖” (~ 150g / 5oz cada)
2 pimentões (1 vermelho, 1 amarelo), cortados em cubos de 2cm / ⅘” (~200g / 7oz cada)
2 abobrinhas (courgettes), cortadas em cubos de 1,5 cm / ½ “(~200g / 7oz cada)
2 dentes de alho picados (~3 colheres de chá)
1 colher de chá de folhas de tomilho frescas , picadas (Nota 2 para subs)
3/4 colher de chá de sal , sal de cozinha/kosher
1/4 colher de chá de pimenta preta
20 azeitonas pretas , sem caroço, cortadas ao meio

Acabamento:

1 colher de sopa de manjericão fresco , picado, e mais para guarnecer (Nota 2 subs)
Azeite extra virgem , para regar

Instruções: Ratatouille ensopado de legumes francês

Berinjela de suor: Coloque a berinjela em uma peneira sobre uma tigela. Polvilhe com sal, misture com as mãos. Deixe por 30 minutos para suar (não há necessidade de limpar a água que goteja na superfície).
Faça o purê de tomate: Coloque o tomate no liquidificador, processador de alimentos ou outro aparelho de sua escolha. Blitz até ficar homogêneo. (Não há necessidade de fazer isso se estiver usando passata ou tomate esmagado.)

Cozinhe os legumes:

Cozinhe a berinjela: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a berinjela e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo regularmente, até que esteja dourada na superfície, mas ainda um pouco firme e crua por dentro. Transfira para uma panela grande.
Cozinhe a cebola e o alho: Na mesma frigideira, adicione mais 1 colher de sopa de azeite. Adicione a cebola e o alho com uma pitada de sal. Cozinhe por 3 minutos até a cebola ficar macia com um toque dourado nas bordas. Adicione ao pote segurando a berinjela.
Cozinhe o pimentão: Adicione mais 1 colher de sopa de azeite e cozinhe o pimentão com uma pitada de sal por 3 minutos. Ainda deve estar firme por dentro. Você não terá muita cor no capsicum, isso é OK. Adicione ao pote.
Cozinhe a abobrinha: Adicione mais 1 colher de sopa de azeite e cozinhe a abobrinha com uma pitada de sal por 3 minutos. Certifique-se de que permaneça firme (ou seja, cru por dentro). Como o pimentão, não vai ficar dourado. Adicione ao pote.
Adicione os ingredientes restantes à panela: Ligue o fogão sob a panela para médio-alto. Adicione o tomate, o tomilho, as azeitonas, o sal restante e toda a pimenta e misture. Quando a mistura estiver quente, reduza o fogo para fogo baixo.
Refogar: Cozinhe por 20 a 25 minutos com a panela tampada, mexendo de vez em quando, até que todos os legumes estejam cozidos e o líquido tenha reduzido. A mistura deve ser grossa o suficiente para que você possa empilhá-la em um prato (ou seja, não aguada), mas ainda muito úmida e suculenta.
Manjericão e sal: Prove e adicione mais sal se necessário; os vegetais podem ter um sabor suave se não for adicionado sal suficiente. Misture o manjericão e sirva imediatamente, regado com azeite extra virgem e uma pitada de manjericão extra por cima, se desejar. Sirva como prato principal com pão crocante ou como acompanhamento. Veja o cartão de receita acima para mais ideias!

Notas: Ratatouille ensopado de legumes francês

Outros vegetais – Embora os vegetais que escolhi sejam os mais tradicionais, não se sinta limitado a estes. Qualquer coisa que possa ser refogada e funcione com os outros vegetais funcionará como um deleite. Pense em cogumelos, erva-doce, aipo, abobrinha. Eu não hesitaria em colocar um punhado de verduras murchas (como couve, espinafre etc).

1. Tomate – Parece ser o tema do tema usar tomates frescos para o molho em um prato como Ratatouille! Mas você pode absolutamente usar tomate esmagado enlatado (1 x 400g/14oz lata) ou passata de tomate (2 xícaras). Por favor, use um de boa qualidade – o barato geralmente é azedo e sem sabor! Eu gosto mais da marca Mutti, pessoalmente.

2. Outras opções de ervas: 1/2 colher de chá de tomilho seco, orégano ou ervas mistas. Salsa, para finalizar.

3. Suar berinjela – Salgar as berinjelas antes de cozinhar amolece a carne para que cozinhe mais rápido e absorva menos óleo. Ao contrário da crença popular, não prolonga a amargura porque as berinjelas modernas já tiveram qualquer amargura gerada a partir delas!

4. Nutrição por porção, assumindo 8 porções como acompanhamento.

Nutrição: Ratatouille ensopado de legumes francês

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