Receita de croquete

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Receita de croquete. Esta é a receita de bolinhos lançada pela Warburtons , o maior fabricante comercial de bolinhos do Reino Unido! A massa é extraordinariamente fácil de fazer, mas cozinhá-la pode exigir prática para obter a temperatura certa para o seu fogão. Mas se você pregou panquecas , você vai pregar bolinhos! O agente de crescimento duplo é a chave aqui para os furos de assinatura – fermento em pó PLUS fermento. Apenas um não é suficiente, e bicarbonato de sódio não funciona tão bem. É alarmante quanto tempo eu perdi assistindo as bolhas estourarem… é fascinante!!!

  • Tempo de preparação 5 minutos
  • Hora de cozinhar 20 minutos
  • Gastronomia: Britânica, Britânica, Ocidental
  • Porções: 6 bolinhos 
  • Calorias : 134cal 

Ingredientes: Receita de croquete

  • 150 g ( 1 xícara) de farinha branca , comum / multiuso
  • 200 ml ( 3/4 xícara + 1 colher de sopa) de água morna , água da torneira (200g) (Nota 1)
  • 1/2 colher de chá de sal , sal de cozinha/kosher (1/4 colher de chá de sal de mesa)
  • 1/2 colher de açúcar branco
  • 1 colher de fermento em pó

Mistura de Levedura

  • 1 colher de chá de fermento biológico instantâneo/rápido OU fermento biológico seco (Nota 2)
  • 1 colher de sopa de água morna (apenas água da torneira)

Culinária:

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal , derretida (ou óleo vegetal)

Instruções: Receita de croquete

Massa de Croquete:

  • Coloque a farinha, a água e o sal numa taça e bata durante 2 minutos (batedor eléctrico 1 minuto na velocidade 5).
  • Mistura de fermento – Dissolva o fermento em 1 colher de sopa de água morna em uma tigela pequena.
  • Adicione a mistura de fermento, o açúcar e o fermento no copo e bata durante 30 segundos (ou 15 seg. velocidade 5).
  • Cubra com filme plástico ou prato e coloque em um local muito quente por 15 a 30 minutos até que a superfície fique agradável e espumosa. Ele só aumentará em volume em ~ 10 – 15%.

Cozinhar Croquetes:

  • Unte 2 ou 3 anéis com manteiga (aproximadamente 9 cm / 3,5 “de largura, embora qualquer anel ou formador de metal sirva, Nota 3) (DICA: Anéis antiaderentes – pincele com manteiga derretida. Todo o resto – unte com manteiga)
  • Pincele a frigideira antiaderente levemente com manteiga derretida e coloque os anéis na frigideira.
  • Ligue o fogão em médio alto (médio para fogões fortes) e leve ao fogo (Nota 4 para “teste de chiado”).
  • Despeje 1/4 xícara de massa nos anéis (65ml), cerca de 1cm / 2/5″ de profundidade (aumentará ~ 60%).
  • Cozinhe por 1 1/2 minutos – as bolhas devem começar a aparecer na superfície (mas não estourar ainda).
  • Abaixe o fogo para médio, cozinhe por 1 minuto – algumas bolhas devem estourar nas bordas.
  • Abaixe o fogo para médio-baixo, cozinhe por mais 2 1/2 a 4 minutos, até que a superfície esteja “fixa” e fique claro que não haverá mais bolhas estourando! (Nesta fase, você pode ajudar as bolhas finais a estourarem com um espeto!)
  • Remova os anéis (talvez seja necessário passar a faca para soltar).
  • Em seguida, vire e cozinhe o outro lado por 20 a 30 segundos para um blush de cor.
  • Transfira para a cremalheira (lado dourado para baixo) e deixe esfriar completamente.
  • Pode ser consumido depois de frio, mas fica ainda melhor no dia seguinte (Nota 5).

Como comer croquetes:

  • Torre em uma torradeira até que a base fique crocante.
  • Espalhe generosamente com manteiga, depois espalhe de sua escolha (o mel é a perfeição) e devore imediatamente!

Notas: Receita de croquete

1. Água morna – apenas água da torneira, quente o suficiente para que você queira tomar um banho de espuma, não tão quente que você se queime.200ml = 200g (útil para que você possa despejar direto ao invés de medir separadamente!

)2. Levedura – a receita original pede fermento seco ativo normal. Funciona exatamente da mesma forma com fermento instantâneo / rápido – tentei com ambos, sem diferença.

Fermento fresco – Não tentei, mas não vejo razão para não funcionar usando a conversão padrão de 7,75 g / 0,275 onças de fermento fresco por 1 colher de chá de fermento seco. Esfarele na água morna com 1/2 colher de chá de açúcar por receita e siga a receita conforme escrita.

3. Anéis – qualquer coisa redonda como cortadores de biscoito, anéis de ovo ou até mesmo uma lata de atum vazia e limpa (remova o topo e o fundo, limpe bem e use rótulos, unte bem).Embora por que restringir-se a rodada?? Qualquer cortador de biscoito vai funcionar aqui!

4. Calor da panela – a massa precisa chiar suavemente quando atingir a panela, caso contrário, não estará quente o suficiente para fazer bolhas. Mas se estiver muito quente, os bolinhos vão queimar!

TESTE colocando um pouco de massa na ponta de uma faca de manteiga e pressionando-a na frigideira. Chiado = quente o suficiente. Não deve haver fiapos de fumaça saindo da panela neste estágio (muito quente).

DICA DE COZINHA:  O controle do calor é a chave para o sucesso do bolinho! Você precisa de um calor mais forte no início para fazer os buracos borbulharem, então abaixe o fogo para que o bolinho cozinhe sem queimar a base, MAS ainda forte o suficiente para fazer as bolhas “estalar”. As temperaturas fornecidas na receita são para um fogão padrão – se o seu for extra forte (como o portátil que uso para vídeos), diminua um pouco

.As bolhas começarão a estourar primeiro nas bordas e depois no centro. Pode haver alguns fios de fumaça da manteiga ao redor dos anéis, mas se ficar bastante esfumaçado, significa que a frigideira está muito quente. Se isso acontecer, retire a frigideira do fogão para esfriar um pouco e, em seguida, devolva-a ao fogão.

5. A textura dos bolinhos realmente se torna como comprada na loja se você deixá-los durante a noite, mais daquela textura “emborrachada” característica (eu percebo que isso soa totalmente desanimador, mas não sei mais como descrevê-lo!).

6. Altura / tamanho do bolinho – faz 6 bolinhos usando anéis de 9 cm / 3,5″ com cerca de 1,7 cm / 2/3″ de altura (altura comprada na loja). Se você quiser ir um pouco no estilo bistrô na moda e fazer uns mais grossos, use 1/4 xícara cheia (cerca de 1/4 xícara + 1 colher de sopa) para cada anel – você terá um pouco menos de furos na superfície (mais grosso = menos buracos), mas pode torná-los cerca de 2,2 cm / pouco menos de 1 “de espessura, o que parece muito inchado e impressionante – alguns bistrôs da moda cobram mais de US $ 20 por bolinhos grossos feitos em casa!

6. Farinha sem glúten –  isso não funciona com farinha sem glúten. Tentei e foi um fracasso lúgubre!

7. Diferentes tamanhos de xícaras –  xícaras e colheres diferem ligeiramente entre os países (com os EUA tendo a maior variação em relação ao resto do mundo). É melhor fazer esta receita com os pesos fornecidos, se puder, para obter uma precisão absoluta. Mas eu fiz usando xícaras americanas misturadas com colheres de sopa australianas e funciona muito bem. Portanto, parece ser uma massa bastante tolerante – é a temperatura do fogão que faz a maior diferença.

8. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por 4 dias, ou congele por 3 meses.

9. Nutrição por bolinho.

Nutrição: Receita de croquete

Calorias: 134 cal | Carboidratos: 21 g | Proteína : 3g | Gordura : 4g | Gordura Saturada: 2 g | Colesterol: 10 mg | Sódio: 198 mg | Potássio: 130 mg | Fibra: 1 g | Açúcar: 1 g | Vitamina A: 118 UI | Cálcio: 40 mg | Ferro: 1mg

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