Receita de peixe assado da Indonésia

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Receita de peixe assado da Indonésia. Esta receita caseira de peixe assado na Indonésia é feita com uma pasta de curry de cúrcuma espalhada em filés de peixe branco que são então assados e servidos cobertos com uma salsa de tomate ao estilo indonésio chamada Sambal Tomat.

A pasta de curry é de uma cor amarela maravilhosamente vibrante graças ao açafrão, e embalada com sabores perfumados e frescos de curry do sudeste asiático (em oposição ao grande tempero na sua cara como o curry indiano !).

Sambal Tomat vem em todas as formas, desde versões complexas com aromas como pasta de camarão, até versões mais simples e frescas como esta. Só precisamos de uma simples, a pasta de caril tem muito sabor!

Tempo de preparação15 minutos
Hora de cozinhar15 minutos
Prato: Peixe, Mains
Gastronomia: Asiática, Indonésia
Porções: 4
Calorias : 253cal

Ingredientes: Receita de peixe assado da Indonésia

Marinada de limão rápido:

4 x 180g / 6oz filés de peixe branco , médio a grosso, sem pele (Nota 1)
1/2 colher de sal
1 colher de sopa de suco de limão

Pasta de Curry de Cúrcuma:

1 escalote pequeno (~ 1/4 xícara picada grosseiramente) (Nota 2)
1 dente de alho , ralado fino*
2 colheres de chá de açafrão fresco ralado* ou substituto em pó (Nota 3)
1 colher de chá de gengibre , descascado e ralado fino*
1 1/2 colher de sopa de macadâmia (Nota 4)
1/4 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta preta
1 folha de lima kaffir , rasgada à mão (Nota 5)
2,5 cm / 1 ” pedaço de capim-limão fresco, apenas a parte branca, cortada em pedaços de 1cm / 0,2″ (Nota 6)
1 colher de óleo
2 colheres de água

Cobertura de Sambal Tomate:

2 colheres de óleo
250 g / 8 oz tomates cereja , cortados em quatro
1 malagueta vermelha grande (pimenta caiena) , sem sementes e cortada em cubos (ajustar a gosto, Nota 7)
2 colheres de chá de folhas de coentro/coentro , finamente picadas (e mais para decorar)
1/4 colher de chá de sal

Instruções: Receita de peixe assado da Indonésia

Preparo: Pré- aqueça o forno a 200°C / 390°F (ventilador de 180°C). Forre um tabuleiro com papel vegetal/manteiga.
Marinada rápida de peixe: Polvilhe o peixe com sal e regue com suco de limão. Deixe na geladeira enquanto faz a pasta – apenas 10 minutos é bom.
Pasta de Curry de Cúrcuma: Coloque os ingredientes em um recipiente que caiba um liquidificador. Em seguida, misture com o bastão até ficar homogêneo, usando água extra, se necessário, até obter uma consistência pastosa (ou seja, pode ser espalhada no peixe).
Espalhe e asse: Passe a pasta na superfície do peixe (não na parte de baixo). Asse por 15 minutos até que a temperatura interna seja de 55°C/131°F (média, apenas cozida, mas não crua, muito suculenta).
Descanso: Retire do forno e retire o peixe do tabuleiro (caso contrário continua a cozinhar). Descanse 3 minutos, sirva sobre arroz com Sambal Tomat (abaixo) e coentro extra fresco.
Cobertura de Sambal Tomat: Aqueça o óleo em uma panela antiaderente em fogo médio. Adicione o tomate, a pimenta e o sal. Refogue por 2 minutos até o tomate ficar levemente macio. Mexa com coentro, sirva sobre o peixe.

Notas: Receita de peixe assado da Indonésia

* Eu uso um microplano para isso, um dos meus utensílios de cozinha mais usados. Mais sobre isso aqui.

1. Filetes de peixe adequados para esta receita – qualquer filete de peixe branco firme com ~1,5 – 2,5 cm/0,6 – 1 ″ de espessura:

Barramundi
Basa
Brema
Bacalhau (qualquer)
Imperador
Cabeça chata
Garoupa
Linguado
Hoki
Judeu (mulloway)
John Dory ( foto neste post )
Ling
Tamboril
Poleiro do fundo do mar (áspero laranja)
Pollock (também conhecido como coley)
Pargo
Robalo (nem todos os robalos são adequados), tubarão gomoso
Tilápia – a parte grossa (reduzir o tempo de cozedura do forno para 12 minutos)

Salmão ou truta do oceano – funcionará, mas não o melhor para o tipo de pasta de curry (que é um pouco fresca e leve demais para esses peixes com sabor mais forte).

Evitar: Peixes magros (peixe-espada, atum, peixe-rei); filetes de peixe pequenos/finos (solha, linguado, solha, badejo); peixes frágeis (pescada, hoki), peixes oleosos (tainha, cavala, sardinha). Veja no post para uma lista mais extensa.

Pele ligada ou desligada? Qualquer um é bom, isso realmente não afetará o tempo de cozimento. Mas a pele não ficará crocante. Se isso é um desligamento para você, apenas coma a carne e deixe a pele.

2. Eschalot – Também conhecidas como cebolas francesas, e são chamadas de “chalotas” nos EUA. Parecem cebolas de bebê, mas têm a pele roxa.

3. Açafrão – Um tempero fresco aromático usado na culinária asiática. Parece um pouco com gengibre por fora e laranja brilhante por dentro. É bem conhecido nos dias de hoje por seus benefícios para a saúde. O sabor é suave, mas na verdade bastante amargo, seu principal uso na culinária é principalmente para a saúde e a cor. MANCHA, portanto, use luvas e evite superfícies porosas depois de cortadas (como tábuas de corte de plástico, bancadas de pedra).

Para preparar, raspe a pele com uma colher ou descascador de legumes e rale usando um microplano direto em uma tigela de cerâmica.

Sub de açafrão em pó – Como não é principalmente para dar sabor, você pode substituir o açafrão em pó aqui. Comece com 1/2 colher de chá e adicione até 3/4 de colher de chá se achar que precisa de mais cor / sabor de açafrão.

4. Nozes de macadâmia – Isso substitui as nozes de vela, que é um ingrediente usado na Indonésia para adicionar riqueza e espessura a coisas como pastas de curry. Eles são difíceis de obter, então eu apenas uso nozes de macadâmia que têm uma textura semelhante, além de adicionar um sabor incrível.

Substituições – eu não tentei, mas estou confiante de que sementes de girassol ou pepitas funcionarão bem.

5. Folhas de tília kaffir são as folhas de uma tília kaffir. É usado para adicionar sabores cítricos terrosos à comida asiática. Eles são vendidos em grandes mercearias (Austrália: Coles, Woolies, Harris Farm) e lojas asiáticas. Folhas secas são um substituto ok (mesma quantidade), mas eu realmente recomendo que você tente encontrar fresco, se puder, porque adiciona aquele “algo-algo” que realmente dá aquele “toque de restaurante”. Congela 100% perfeitamente, sempre tenho um estoque! Veja no post a lista de outras receitas usando Kaffir Lime Leaves.

6. Lemongrass – Para preparar, corte a metade de cima e descarte (é muito duro). Retire as camadas verdes do restante para revelar a parte branca mais suave. Fatie conforme necessário para a receita. Se o capim-limão for difícil de encontrar, você pode usar a pasta de capim-limão : use 2 colheres de chá.

7. Opções de arroz :

arroz branco
arroz de jasmim
Arroz basmati
arroz castanho
Arroz de couve -flor (low carb)

8. Fonte da receita: Este prato de peixe bastante original chega até você através de um chef que conheço, proveniente de um chef indonésio que costumava fazer isso para as refeições da equipe. Acho que se os chefs elogiam um prato, deve ser algo um pouco especial! Não é especial como em calças extravagantes, mas especial como algo um pouco diferente, carregado com sabores maravilhosamente frescos e vibrantes do Sudeste Asiático.

9. Nutrição por porção, exceto arroz.

Nutrição: Receita de peixe assado da Indonésia

Calorias: 253 cal | Carboidratos : 7g |

Cálcio: 51 mg | Ferro : 2mg

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