Receita de Pho vietnamita
Receita de Pho vietnamita. Experimente a magia de uma das melhores sopas do mundo com esta receita tradicional fácil de seguir! A profundidade do sabor no caldo vai surpreendê-lo – parece tão claro e leve, mas é cheio de sabor!
- Tempo de preparação20 minutos
- Hora de cozinhar3 horas
- Tempo total3 horas 20 minutos
- Prato: prato principal, sopa
- Cozinha: Vietnamita
- Porções: 6
Ingredientes: Receita de Pho vietnamita
Aromático:
- cebolas grandes , cortadas ao meio
- gengibre , cortado no centro
Especiarias
- estrelas de anis
- paus de canela
- vagens de cardamomo
- dentes (os cravos da especiaria!)
- colheres de sopa de sementes de coentro
Ossos bovinos (Nota 1):
- peito bovino
- ossos de carne bovina
- ossos de medula (perna, junta), cortados para revelar a medula
- água (15 xícaras)
Tempero:
- colheres de açúcar branco
- colher de sal
- molho de peixe (Nota 2)
Sopa de Macarrão – POR TAÇA:
- de arroz seco (ou 120 g / 4 onças fresco) (Nota 3)
- filé mignon, cru, em fatias muito finas (Nota 4)
- fatias de peito (usadas para caldo)
Coberturas:
- brotos de feijão, punhado
- Manjericão tailandês, 3 – 5 raminhos
- Coentro/coentro, 3-5 raminhos (ou mais manjericão)
- Fatias de limão*
- Pimenta vermelha finamente fatiada*
- Molho hoisin*
- Sriracha* (para tempero)
Instruções: Receita de Pho vietnamita
Aromatico
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo alto (sem óleo) até fumar.
- Coloque a cebola e o gengibre na panela com o lado cortado para baixo. Cozinhe por alguns minutos até que fique carbonizado, depois vire. Retire e reserve.
- Torre os temperos levemente em uma frigideira seca em fogo médio por 3 minutos.
Remova as impurezas:
- Lave os ossos e o peito e cubra com água em uma panela grande.
- Ferva por 5 minutos, depois escorra.
- Lave cada osso e peito em água da torneira.
Caldo:
- Limpe a panela, leve 3,5 litros / 3,75 litros de água para ferver.
- Adicione ossos e peito, cebola, gengibre, especiarias
- Adicione a cebola, gengibre, especiarias, açúcar e sal – a água deve cobrir tudo.
- Cubra com a tampa, cozinhe por 3 horas.
- Retire o peito (deve ser macio desmoronar), esfrie e leve à geladeira para mais tarde.
- Cozinhe o restante da sopa DESCOBERTA por 40 minutos.
- Coe o caldo em outra panela, descarte os ossos e os temperos. Deve ser cerca de 2,5 litros / 2,65 quartos (10 xícaras), se carregar mais, reduza.
- Adicione o molho de peixe, ajuste o sal e o açúcar, se necessário. O caldo deve ser robusto, perfumado com especiarias, salgado e pouco doce.
Montar:
- Prepare macarrão de arroz por pacote, pouco antes de servir.
- Coloque o macarrão na tigela. Cubra com carne crua e peito.
- Concha sobre cerca de 400 / 14 onças de caldo quente – irá cozinhar a carne até o ponto médio.
- Sirva com Coberturas ao lado!
Notas: Receita de Pho vietnamita
* Opcional (os demais Coberturas são essenciais, pelo menos 1 erva)
1. Ossos e peito para caldo
- Peito – não pule isso, adiciona muito mais sabor ao caldo do que qualquer osso e outros cortes de carne como o chuck (o peito tem sabor intenso de carne). Se omitido, o caldo é fraco. Sobras não desperdiçadas – veja no post maneiras fáceis e realmente fantásticas de usar. Também CONGELA por meses.
- Sub de peito – costelas de boi desossadas
- Sobras de carne cozida – veja abaixo o cartão de receita para usos, também esta carne desfiada vietnamita que compartilhei especificamente para usar as sobras de carne cozida!
- Os ossos de medula acrescentam riqueza ao caldo, mas não tanto sabor. Use ossos da perna, juntas, qualquer coisa que seja cortada de forma que você possa VER um pouco da medula (para que possa vazar).
- Os ossos da medula podem ser substituídos por ossos de carne mais carnudos, mas a sopa pode não ter riqueza.
- Austrália – os ossos carnudos usados são chamados de “ossos de sopa” nos supermercados. Ossos de peito e tutano de açougueiro.
2. Molho de peixe – pode substituir com soja leve, mas o sabor será um pouco diferente. Ainda muito saboroso.
3. Macarrão – qualquer macarrão de arroz plano bem aqui. Use tamanho médio – não super fino como aletria ou muito largo como Pad See Ew.
4. Carne cortada em fatias finas – Congele parcialmente (cerca de 30 minutos), depois corte o mais fino possível. Também poderia comprar carne congelada em fatias finas de açougueiros asiáticos.
Outras carnes macias também ok. PS Se a carne crua estiver ruim para você, apenas mergulhe no caldo de sopa antes de adicionar nas tigelas.
5. Servindo – Tradicionalmente, a sopa é servida apenas com macarrão, caldo e carne com todos os Toppings listados acima ao lado. A ideia é servir-se de Coberturas enquanto você come o Pho.
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