Rolinhos de canela

Rolinhos de canela macios e fofos feitos do zero com uma massa de despejo e mistura que não requer amassar! Fosco com um esmalte de cream cheese pegajoso, estes são doces, mas nem de longe tão doentios quanto os comprados na loja. Esta receita é bastante indulgente – veja notas. As instruções são longas porque estou fornecendo dicas úteis, mas esta receita é realmente bastante direta! 

• Tempo de preparação 20 minutos
• Hora de cozinhar20 minutos
• Tempo total40 minutos
• Curso: Cozimento Doce
• Porções: 12

Ingredientes: Rolinhos de canela

Pães:

• 1 colher de sopa de fermento seco (Nota 1)
• 70 g / 1/3 xícara de açúcar refinado (açúcar superfino), ou sub com açúcar branco normal
• 1/2 xícara / 125 ml de água morna (Nota 2)
• 600 g / 20 onças de farinha de trigo / farinha de uso geral (4 1/2 xícaras dos EUA, 4 xícaras em todos os outros lugares exceto Japão) (Nota 3)
• 1/2 colher de sal
• 1 xícara / 250 ml de leite , morno, integral ou com baixo teor de gordura, (Nota 2)
• 50 g / 3,5 colheres de sopa de manteiga sem sal , derretida e levemente resfriada
• 2 ovos grandes , batidos com garfo

FARINHA EXTRA: Rolinhos de canela

• 1/4 xícara / 35 g de farinha comum (farinha de uso geral), e mais, conforme necessário

Para rolos:

• 90 g / 6 colheres de sopa de manteiga sem sal , derretida
• 1 xícara / 220 g de açúcar mascavo , embalado
• 2 colheres de canela em pó

Esmalte de cream cheese:

• 90 g / 3 oz de queijo creme , amolecido
• 50/3 colheres de sopa de manteiga sem sal , amolecida
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou essência)
• 1 1/4 xícaras / 150 g de açúcar de confeiteiro / açúcar de confeiteiro
• 2 – 3 colheres de sopa de leite , qualquer (ou água)

Instruções: Rolinhos de canela

Pães:

• Coloque o fermento e 2 colheres de chá de açúcar em uma tigela média e despeje a água. Deixe por 5 minutos até espumar.
• Coloque 600g/20oz de farinha, açúcar restante e sal em uma tigela. Misture para combinar.
• Faça um poço no centro. Adicione o leite, a manteiga, os ovos e despeje o líquido do fermento, incluindo toda a espuma.
• Misture até combinar com a colher de pau – será como uma massa de muffin pegajosa, não amassada.
• Rise # 1: Cubra com filme plástico e coloque em um lugar quente (25C/77F+) para crescer por cerca de 1 1/4 – 1 1/2 horas ou até quase triplicar de volume. (Nota 4) A superfície da massa deve ser borbulhante (veja vídeo ou fotos no post).

Fazendo Rolls & Rise #2 (o vídeo é útil):

• Forre uma bandeja de 31,5 x 23,5 cm / 9 x 13″ com papel manteiga com saliência.
• Misture a canela e o açúcar em uma tigela.
• Descubra a massa, misture com uma colher para desinflar.
• Polvilhe metade da Farinha Extra na superfície de trabalho, despeje a massa, polvilhe sobre a Farinha Extra restante. Use as mãos para incorporar a farinha na massa – ela pode não absorver tudo (ou precisar de mais), a massa deixará de absorver a farinha quando não estiver mais pegajosa, deve estar macia, flexível.
• Se a superfície de trabalho agora estiver livre de farinha, polvilhe com mais farinha.
• Molde a massa em um tronco e, em seguida, estenda em um retângulo de 28 x 48 cm / 11 x 19 “.
• Despeje sobre a manteiga, pincele tudo e polvilhe com açúcar de canela.
• Enrole com firmeza e, em seguida, forme um tronco uniforme.
• Corte em 12 pedaços (4cm / 1,6″) e coloque na bandeja (3 x 4).
• Cubra com um pano de prato e coloque em local quente por 40 minutos ou até quase dobrar.

Cozimento / Geada:

• Pré-aqueça o forno a 180C/350F (padrão) ou 160C/320F (ventilador/convecção). Coloque a prateleira no meio do forno.
• Asse por 20 minutos, girando a bandeja em 16 minutos.
• Os pães estão prontos quando os rolinhos do meio estiverem dourados e os externos estiverem dourados nas bordas. Toque nos do meio – eles devem soar ocos.
• Opcional: Pincele com 1 colher de sopa / 15g de manteiga derretida para remover quaisquer manchas residuais de farinha.
• Use a saliência do papel para levantar os rolos no rack de resfriamento (etapa principal – Nota 5). Deixe esfriar por 1 hora (ainda estará quente).
• Use uma colher para geada com esmalte. Melhor servido quente!

Esmalte:

• Coloque a manteiga, o cream cheese e a baunilha em uma tigela. Bata até ficar homogêneo (10 – 15 segundos).
• Adicione o açúcar de confeiteiro, bata para incorporar. Adicione leite suficiente para obter uma consistência que possa ser colocada sobre os pãezinhos e escorrer um pouco (veja o vídeo).

Notas: Rolinhos de canela

1. 1 colher de sopa de fermento seco = 9 gramas. Eu uso Lowan Dried Instant Yeast (tubo vermelho, vendido no corredor de cozimento Woolies/Coles) que tecnicamente não precisa ser espumado antes de usar, mas não há mal nenhum em fazê-lo, e eu faço isso por hábito + também porque então o mesmo etapas se aplicam a qualquer fermento seco.

Se o seu fermento não ficar espumoso, desculpe dizer que não está ativo para que seus pães não cresçam. Para usar fermento fresco (vem em um bloco que se desfaz, não em pó como fermento seco), use 27g/0,9 oz. Na verdade, você não precisa dissolvê-lo em líquido como eu faço com o seco, mas não há mal nenhum em fazê-lo e, por uma questão de consistência, esfarele e deixe descansar até espumar, o mesmo que usar fermento seco.

2. Escaldar leite quente e água quente mata o fermento. Eu aqueço o leite por 45 segundos em potência alta no micro-ondas e uso água morna da torneira. O teste é este: enfia o dedo. Se fosse um banho, seria agradável? Bom. Não é muito quente nem muito frio!

3. FARINHA: NÃO use farinha de pão! A farinha de pão torna os pãezinhos um pouco mais macios e macios, mas a adição da camada de manteiga pesa a massa (que é mais delicada do que a massa amassada) e faz com que os pãezinhos no centro não cozinhem. Portanto, esta receita requer uma massa mais resistente, ou seja, farinha normal normal / para todos os fins. Farinha de pão e farinha de bolo não funcionam – eu tentei muitas vezes!

Medição: Copos ao redor do mundo diferem em tamanho. Se você não tiver balança para pesar a farinha, use o tamanho do copo relevante. Para EUA/Canadá, use 4 1/2 xícaras (são ligeiramente diferentes, mas próximas o suficiente). Para o resto do mundo, exceto o Japão, use 4 xícaras de farinha. Para o Japão, por favor, pese a farinha.

4. LUGAR QUENTE para massa: Isso é o que eu faço o ano todo – use meu secador. Ria – mas tente! Ligue a secadora (vazia) por 1 a 2 minutos e, em seguida, coloque a tigela dentro. Se você fizer isso, a massa crescerá em 1,5 horas. Mesmo que esteja nevando lá fora!

5. REFRIGERAÇÃO: O pão fresco quente precisa ser resfriado, caso contrário, pode parecer um pouco “pastoso”. Isso é ainda mais importante para esta massa sem amassar, especialmente com a adição do glacê de manteiga de canela. Descobri que, quando esmaltado quente, e se não resfriado em uma grade, havia manchas no centro que eram pastosas.

6. FAÇA FRENTE: Siga a receita até rolar as bolas e cubra com filme plástico. Em seguida, leve à geladeira por 4 horas – 24 horas (este é o 2º aumento), retire-os 30 minutos antes e asse!

7. CONSERVAÇÃO: Todo pão caseiro – mesmo amassado – é melhor servido no dia. As coisas feitas usando esta versão No-Knead não se mantêm tão bem quanto a versão amassada – seca um pouco mais rápido. Para esses pães, o reaquecimento é fundamental! 12 segundos no microondas é tudo que você precisa!

8. DOBRANDO: Faça o dobro da massa em uma tigela grande e, em seguida, divida a massa em 2 tigelas para o primeiro aumento (se o dobro da massa estiver em uma tigela gigante, pode ter dificuldade para crescer). Prossiga com a receita e coloque os pãezinhos em uma bandeja grande ou 2 bandejas e asse todos na mesma prateleira do forno.

9. COZINHA EM ALTA ALTITUDE: Tenho a sorte de ter alguns leitores fabulosos em alta altitude que muitas vezes experimentam minhas receitas de panificação logo após a publicação e deixam informações úteis para os outros. Espero ter notícias de alguém em breve para que eu possa atualizar esta nota! Para o primeiro testador – a massa é surpreendentemente indulgente. Adicionei farinha e água/leite a olho no final para obter a consistência conforme o vídeo/fotos, ficou mais desleixado e mais firme, desde que seja adicionada farinha suficiente ao estender a massa para que ela possa ser enrolada em um log, sempre deu certo. 🙂

ATUALIZAÇÃO: Um leitor a 4000 pés em AZ relatou que funcionou muito bem sem alterações na receita! UAU!

10. MAIS RECHEIO! Tente adicionar 3/4 xícara de nozes (pecãs picadas, nozes são especialmente ótimas), passas e/ou bacon desintegrado!

11. Esta receita é uma adaptação destes Rolos de Jantar Soft No Knead que publiquei há alguns meses.

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