Rotolo de espinafre e ricota assado

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Rotolo de espinafre e ricota assado. Rotolo é um prato de massa italiano menos conhecido, onde um recheio é enrolado em folhas de massa e depois enrolado como um rocambole, escalfado, fatiado e servido. É tão saboroso, mas bastante técnico e demorado para fazer. Esta é a minha versão – uma versão assada que é mais parecida com canelone . Muito mais fácil, saboroso e o melhor de tudo, você obtém pedaços marrons crocantes que não consegue com o rotolo tradicional!

Quer um recheio de carne? Use o recheio deste canelone de espinafre e carne – aumente em 50% (ou use espinafre extra), esfrie (engrosse) e enrole!

  • Tempo de preparação 30 minutos
  • Hora de cozinhar 45 minutos
  • Tempo total1 hora e 15 minutos
  • Cozinha: Italiana
  • Porções: 5 
  • Calorias : 553 cal

Ingredientes: Rotolo de espinafre e ricota assado

  • 8 – 10 folhas de lasanha fresca (15 x 11 cm/6 x 4,5″) (Nota 1)
  • 1 xícara de queijo mussarela , ralado
  • 1 colher de sopa de azeite (para regar depois)

Enchimento

  • 500 g / 1 lb de espinafre congelado (pré picado) , descongelado e o excesso de água espremido (Nota 2)
  • 500 g / 1 lb de queijo ricota (NÃO liso, batido ou barrado em potes, Nota 3)
  • 1 xícara de queijo mussarela , ralado
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara de queijo parmesão , ralado
  • 1 dente de alho , prensado com espremedor de alho ou ralado fino
  • 1/4 de noz- moscada fresca ralada (ou 1/8 colher de chá de noz-moscada em pó)
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta

Molho de tomate

  • 2 colheres de azeite
  • 2 dentes de alho , picados
  • 1/2 cebola , finamente picada (marrom, amarela, branca)
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 700 g / 24 oz passata de tomate (EUA: purê de tomate) (Nota 5)
  • 1 1/2 xícaras de água
  • Um punhado de folhas de manjericão (opcional)

Instruções: Rotolo de espinafre e ricota assado

Molho de tomate:

  • Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio alto. (Nota 6)
  • Adicione o alho e refogue por 10 segundos, em seguida, adicione a cebola.
  • Cozinhe a cebola até ficar translúcida e começando a dourar, depois passata, água, flocos de pimenta (se estiver usando), sal e pimenta.
  • Cozinhe por 5 minutos em fogo médio e, em seguida, misture o manjericão. Deve ser bem fina – as folhas de lasanha absorvem água enquanto estão no forno, então o molho engrossa bastante no forno.
  • Retire 1 xícara de Molho de Tomate que será usado para regar o prato no final. Mantenha o molho quente.

Preenchimento e Montagem:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C/350CF (todos os tipos de forno)
  • Coloque os ingredientes do recheio em uma tigela. Misture bem com colher de pau.
  • De acordo com a foto e o vídeo, coloque a folha de lasanha com a extremidade mais curta à sua frente.
  • Coloque 1/3 xícara (embalada) de recheio na folha de lasanha. Passe um pouco de água na ponta mais distante de você (para selar o rolo) e enrole começando pela ponta mais próxima de você. Finalize com o selo para baixo.
  • Corte os rolinhos em 3 (de modo que cada pedaço tenha 3,5 cm de largura). Coloque os rolinhos no molho de tomate com o recheio voltado para cima.
  • Repita com as restantes folhas de lasanha até esgotar todo o recheio.
  • Regue o Molho de Tomate reservado por cima (não cubra completamente, deixe um pouco exposto).
  • Cubra frouxamente com papel alumínio, leve ao forno por 30 minutos.
  • Retire do forno, retire o papel alumínio. Regue com azeite, cubra com mussarela.
  • Asse por 15 minutos ou até que o queijo esteja borbulhante e dourado e você tenha alguns pedaços dourados crocantes nas bordas. Servir!

Notas: Rotolo de espinafre e ricota assado

1. Folhas de lasanha

  • precisam ser lençóis frescos da seção da geladeira para que possam ser enrolados
  • pacotes padrão de 375g / 12oz da mercearia australiana é mais do que você precisa – você terá cerca de 1/3 restante (congele e use em lasanha de carne , frango ou vegetais )
  • folhas secas – ferva-as por pacote, escorra e use.
  • tamanho – não se preocupe se suas folhas de lasanha não forem exatamente do mesmo tamanho (elas vêm em todos os tamanhos diferentes). Eles podem ser de qualquer tamanho, desde que possam ser cortados no tamanho certo para serem longos o suficiente para enrolar e, em seguida, podem ser cortados em pequenos troncos de 3,5 – 4 cm / 1,5″.

2. Espinafre – descongele, em seguida, pegue um punhado e esprema o excesso de água, ou pressione o coador como eu faço no vídeo.Para usar fresco, você precisará de 3 cachos de espinafre inglês – corte os talos, lave bem, escalde até murchar e pique finamente, esprema o excesso de líquido e use por receita (você precisa de 1,5 xícara embalada, após a água espremida).

3. Ricota:

  • A marca Paesanella é a minha favorita (cestas vac em Harris e delis);
  • Não use ricota para barrar / batida ou lisa, elas são para espalhar nas coisas para que fiquem mais fofas e cremosas;
  • 🇦🇺 Austrália, NÃO pegue Perfect Italiano em banheiras da seção da geladeira! É ofensivamente ruim – pulverulento e terrível;

4. Não consegue uma boa ricota? Use um destes:

  • 250g/8oz cream cheese amolecido +250g/8oz queijo cottage*
  • Rotação grega – 250g/8oz cream cheese amolecido + 150g/5oz feta (de preferência dinamarquês, o feta mais cremoso em vez de quebradiço, se você conseguir) + 100g/3oz queijo cottage* (ou mais feta)

* Retire o excesso de água do requeijão: despeje em uma peneira forrada com papel toalha por 15 minutos.

5. Passata é um purê de tomate, mais fino que a pasta de tomate e mais macio que o tomate esmagado. Às vezes rotulado como “purê de tomate” nos EUA. Você pode substituir por tomates esmagados, mas precisará adicionar 1 xícara extra de água e ferver por 20 minutos para que o tomate se desfaça mais.

6. Recipiente de cozimento –  se você não tiver uma frigideira de tamanho adequado para ir ao forno, faça o molho em qualquer frigideira e transfira para uma assadeira. Uma maneira de descobrir o tamanho certo é fazer todos os rolos, colocá-los na vertical em um prato para saber o tamanho da assadeira que você precisa.

7. Para fazer com antecedência, é melhor congelar antes de assar. Esfrie o molho de tomate e, em seguida, adicione 3/4 xícara de água extra (as folhas de lasanha hidratam mesmo quando não estão no forno, se você não fizer isso, acaba com um molho de tomate grosso depois de cozido).Monte o prato, mas não coloque o queijo, congele em um recipiente hermético e descongele completamente. Asse 40 minutos coberto (demora mais frio na geladeira), depois cubra com queijo e asse 15 minutos por receita.

Se você congelar depois de assar: descongele completamente e polvilhe com 2 colheres de sopa de água (a maior parte sobre o molho de macarrão) por 6 pedaços de rotolo antes de reaquecer. Se você reaquecer no micro-ondas, coloque-o sob a grelha / grelha por alguns minutos (depois de reaquecer) para deixar o topo crocante novamente, e também recomendo adicionar um pouco de queijo fresco, apenas para refrescar o prato. Para reaquecê-lo no forno, reaqueça a 180C/300F (coberto com papel alumínio) até aquecer por ~ 15 nin. Em seguida, retire a tampa, espalhe um pouco de queijo fresco e volte ao forno até que a parte superior esteja crocante, o queijo derretido e o rotolo esteja aquecido.

8. Nutrição por porção.

Nutrição: Rotolo de espinafre e ricota assado

Porção: 463 g | Calorias: 553 cal | Carboidratos: 53,8 g | Proteína: 30,6 g | Gordura: 22,8 g | Gordura Saturada: 9,8 g | Colesterol: 93 mg | Sódio: 952 mg | Potássio: 537 mg | Fibra: 3,9 g | Açúcar: 1,6 g | Vitamina A: 6550 UI |Vitamina C: 25,6 mg | Cálcio: 570 mg | Ferro: 2,9 mg

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