Salada de batata doce

Uma poderosa Salada de Batata Doce com um fabuloso molho de limão e mel. Ótima combinação de texturas e sabores, sirva como uma refeição ou um acompanhamento impressionante!

Porções: 8
Calorias : 354cal

Batata doce:

1 kg / 2 lb batata-doce , cortada em cubos de 2 cm / 4/5″ (Nota 1)
2 colheres de azeite
1/2 colher de chá de sal e pimenta

Salada:

200 g de espinafre baby (ou rúcula/rúcula)
1/2 cebola roxa , finamente fatiada
3/4 xícara de amêndoas fatiadas , torradas
90 g/ 3 oz feta , desintegrado
3/4 xícara de cranberries secas
2 xícaras de arroz selvagem cozido , morno (Nota 2)

Molho de mostarda e limão com mel:

3 colheres de suco de limão
5 colheres de sopa de azeite extra
1,5 colher de mel
2 colheres de mostarda Dijon
1 dente de alho , pequeno, picado
1/2 colher de sal
1/2 colher de pimenta

Instruções: Salada de batata doce

Pré-aqueça o forno a 200°C / 390°F.
Agite os ingredientes do molho em uma jarra.
Misture a batata-doce com azeite, sal e pimenta, espalhe na bandeja.
Asse por 20 minutos, vire e asse por mais 5 minutos até dourar nas bordas.
Coloque o espinafre baby, cebola e meia amêndoa em uma tigela. Regue com 2 colheres de sopa de Molho, misture.
Regue o arroz quente com 1 colher de sopa de Molho, misture.
Espalhe o espinafre no prato de servir. Cubra com arroz, depois batata-doce e cranberries.
Regue com o molho restante e, em seguida, cubra com queijo feta e amêndoas restantes. Servir!

Notas: Salada de batata doce

1. Alternativas de batata-doce – abóbora ou abóbora seria incrível aqui!

2. Arroz Selvagem – sinta-se à vontade para substituir com qualquer outro arroz ou grãos.

Para cozinhar o arroz selvagem – leve ao lume uma panela grande com bastante água. Adicione 3/4 xícara de arroz selvagem cru, ajuste o fogo para que esteja fervendo. Cozinhe por 35 minutos ou até que o arroz “exploda” (para revelar o interior marrom claro) e esteja cozido (o arroz selvagem é mais firme que o arroz normal, o arroz selvagem cru é duro como o arroz normal. Você saberá quando está cozido provando-o.)

3. Fazendo frente – Faça o molho em uma jarra. Vista o arroz enquanto estiver quente para que absorva o sabor – então ele pode ser servido em temperatura ambiente. Vestir tudo mais perto da hora de servir. Certifique-se de que a batata esteja em temperatura ambiente, não fria!

Sobras: O espinafre bebê se sustenta melhor uma vez vestido em comparação com outras folhas verdes, então as sobras estarão bem no dia seguinte, por exemplo, levando-o para o trabalho (especialmente porque você tem muitas outras “coisas” nesta salada”, isso distrairá de espinafre ligeiramente murcho).

4. Nutrição para 8 porções como acompanhamento (serve 4 como prato principal).

Nutrição: Salada de batata doce

Ferro : 1mg

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