Salmão curado com beterraba delicioso

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Salmão curado com beterraba delicioso – Que tal fazer essa receita que fica simplesmente maravilhosa. Então confira abaixo, e em seguida curta as outras receitas fáceis.

Muitas receitas de salmão curado são muito salgadas ou muito doces! Mas uma vez que você conhece as proporções certas, é ridiculamente simples de fazer e muito mais barato do que comprar versões equivalentes compradas em lojas.

Suavemente aromatizado com especiarias e um pouco de vodka ou gim, este é um clássico moderno de aparência sofisticada. Maravilhoso e elegante canapé ou entrada individual (favorito para jantares finos!), como parte de um prato de antepasto ou tábua de queijos, ou apenas geralmente na geladeira para beliscar ou usar em sanduíches!

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1kg / 2 lb de salmão servirá facilmente 16 pessoas como entrada (as fatias são cortadas em fatias finas)

Tempo de preparação10 minutos
Tempo de cura (+ opcional 24 horas de repouso)2 dias
Cozinha: Nórdica
Porções: 12 – 16 pessoas
Calorias: 136cal

Ingredientes: Salmão curado com beterraba delicioso

Salmão Curado – Base: Salmão curado com beterraba delicioso

peça única de salmão fresco, com pele (espessura uniforme, já aparada assim, ou 1,5 kg/3 lb não aparada, Nota 1)
beterraba/beterraba (crua), descascada e cortada em cubos de 1 cm/0,5″ (500 g/1 lb peso pré-descascamento)
xícara de sal, sal de cozinha/kosher (NÃO iodado e NÃO sal de mesa, Nota 2)

Aromas de cura de vodka (Opção 1): Salmão curado com beterraba delicioso

colheres de chá de sementes de alcaravia, inteiras
colheres de chá de pimenta branca, inteira
colheres de chá de sementes de coentro, inteiras
colheres de sopa de vodka (OK para omitir, Nota 5)

Aromas de Cura de Gin (Opção 2): Salmão curado com beterraba delicioso

colheres de chá de pimenta preta, inteira
colheres de chá de bagas de zimbro, inteiras
colheres de chá de sementes de coentro, inteiras
colheres de sopa de gin (OK para omitir, Nota 5)

Creme de rábano (para servir, Nota 6 opções): Salmão curado com beterraba delicioso

xícara de creme de leite
colheres de sopa de rábano (fresco), ralado fino (Nota 6)
colher de chá de sal
colher de chá de raspas de limão
colher de dill picado

Fitas de pepino, levemente em conserva: Salmão curado com beterraba delicioso

pepinos (libaneses não os longos ingleses/telégrafos)
colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou branco
colher de chá de sal
colheres de chá de endro, picado grosseiramente

Para servir: Salmão curado com beterraba delicioso

Pão de centeio escuro, em fatias finas de 3 mm / ⅛ ” (ou bolachas ou outro pão em fatias finas)
xícara de alcaparras (algumas para decorar, outras para montar as mordidas)
xícara de óleo (vegetal, canola)
Raminhos de endro fresco e fatias ou fatias de limão

Instruções: Salmão curado com beterraba delicioso

Faça a cura de beterraba: Coloque a beterraba, o açúcar, o sal e a cura de gin OU os ingredientes da cura de vodka em um processador de alimentos. Bata até obter um purê como um smoothie – cerca de 15 segundos em alta, raspando as laterais conforme necessário.
Recipiente de linha: Use um recipiente no qual o salmão caiba confortavelmente, mas plano (Nota 3). Forre com dois pedaços grandes de papel filme, sobrepondo um na horizontal e outro na vertical, como uma cruz (para que envolva o salmão completamente).
Coloque o salmão na beterraba: Espalhe a mistura de beterraba no filme plástico dentro do recipiente. Coloque o salmão por cima, com o lado da carne para baixo. Pressione levemente, mas não muito firme – a polpa deve estar totalmente em contato com a beterraba, não com a base do recipiente.
Cura de 48 horas: Embrulhe firmemente com o filme plástico, cubra com a tampa (ou sele o recipiente com mais filme plástico). Leve à geladeira 48 horas (não vire).
Enxágue: desembrulhe o salmão, lave a mistura de beterraba e seque.
Recomendado – descansar durante a noite: Se o tempo permitir, coloque o salmão lavado e seco em um recipiente hermético e leve à geladeira durante a noite. Isso permite que o sal se redistribua mais uniformemente por todo o salmão. (Nota 4)

Servindo: Salmão curado com beterraba delicioso

Creme de rábano: Misture os ingredientes até ficar homogêneo.
Fitas de Pepino: Use um descascador de batatas para fazer fitas longas no comprimento do pepino. Misture com vinagre e sal, reserve por 10 minutos. Escorra o líquido, misture com endro, transfira para o prato de servir.
Alcaparras crocantes fritas: Aqueça o óleo em uma panela pequena a 190°C/375°F. Frite as alcaparras por 30 seg/1 min até ficarem crocantes. Escorra em papel toalha e esfrie.
Pão crocante: Pincele o pão levemente de cada lado com azeite e leve ao forno a 180°C/350°F por 8 minutos, virando na metade, até ficar crocante.
Chapeamento: Coloque o salmão sem cortes em uma travessa (uma que você possa cortar). Espalhe o salmão com alcaparras crocantes e endro fresco. Coloque o pão crocante e o creme de rábano ao lado, junto com limão fresco, se estiver usando.
Para servir: Corte fatias finas até a pele (mas não através dela). Gire a lâmina da faca para que fique quase paralela à pele e corte cada fatia cuidadosamente para longe da pele (você não pode comer a pele). Espalhe o pão crocante com creme de rábano, cubra com salmão, algumas alcaparras e um raminho de endro fresco. Devorar!

Notas: Salmão curado com beterraba delicioso

1. Salmão – Certifique-se de que é salmão bem fresco. O grau de sashimi é ideal, mas não precisa ser porque isso é curado. Mas precisa ser muito fresco – peça ao seu vendedor de peixes para garantir que esteja fresco o suficiente para a cura (diga a ele que você está fazendo gravlax). Mais importante ainda, cheire o salmão – ele deve cheirar como o oceano e não como “peixe”. Você saberá que se não estiver fresco o suficiente, vai cheirar mal!

A pele é melhor para facilitar o corte em fatias finas, pois mantém o salmão unido. Certifique-se de que o salmão esteja desossado – seu peixeiro deveria ter feito isso por você, mas verifique-se passando os dedos pela superfície.

Peça aparada e uniforme: Procure uma peça de salmão com a espessura mais uniforme possível. Isso garantirá a cura e o sabor mais uniformes. A melhor seção para usar de um lado inteiro do salmão para esse fim é em torno do meio do filé (compre-o ou apare-se, abaixo).

O que eu faço: eu recebo um lado inteiro de salmão 1,5 kg / 3 lb, então eu mesmo corto:

Fazendo uma quantidade menor de salmão: Você pode fazer isso com porções menores de salmão. Eu não usaria nada menos do que um filé de 250g/8oz, no entanto. Use o escalador de receita para ajustar as quantidades, mas depois recalcule manualmente as quantidades de sal, açúcar e aromatizante de cura para aumentar tudo em 50%. Isso é para garantir que haja mistura de cura suficiente para cobrir adequadamente o salmão.

2. Sal – Você deve usar sal de cozinha ou kosher, não sal de mesa (os grãos são muito finos, torna o salmão intragavelmente salgado). Além disso, NÃO use sal iodado. O pacote dirá se está iodado. O sal iodado pode deixar o salmão marrom.

3. Recipiente – O tamanho perfeito do recipiente deve caber o salmão confortavelmente, mas permite que ele fique completamente plano na mistura de beterraba sem entrar em contato excessivo com a base do recipiente (o que resultará em menos cor vermelha na carne). Se o seu recipiente for muito grande, use cordas de papel amassadas ou papel alumínio sob o envoltório ao longo das laterais do recipiente para permitir que isso aconteça.

4. Descansar durante a noite para um melhor resultado – Quando a mistura de sal é removida inicialmente do salmão, a superfície do salmão (extremidades, topo, lados) é mais salgada do que o meio. Se você deixar o salmão lavado e seco durante a noite, o sal redistribui mais uniformemente por toda a carne do salmão e também melhora a textura do salmão (fica um pouco mais firme e é mais fácil cortar em fatias finas).

5. Álcool – O salmão curado suavemente aromatizado com álcool é um clássico moderno. Dá um sabor sutil de gin ou vodka, suave o suficiente para que mesmo aqueles que não gostam desses licores ainda possam apreciá-lo. Porém o álcool é totalmente opcional, e a omissão não afetará a cura! Portanto, se você tem filhos ou não pode beber álcool, substitua o álcool por água (para que nossa cura se misture facilmente e fique bem líquida).

6. Outras opções de molho: Rabanete fresco é irritantemente difícil de encontrar em Sydney. Eu compro no Sydney Fish Markets e às vezes nos mercados locais. Se você não conseguir, não volte para o rábano. Em vez disso, faça um molho usando creme fraiche (creme de leite é um backup) misturado com um pouco de raspas de limão e endro fresco picado. Outra opção: Mostarda Dijon (uma boa).

7. Armazenamento: O salmão mantém-se por 4 a 5 dias após a remoção do sal (então considere um descanso noturno extra se você fizer isso). Você sempre pode dizer cheirando quando o peixe já passou do prazo de validade – se cheira mal, não é bom! Se o peixe não foi congelado anteriormente, também pode ser congelado por até 3 meses.

8. Nutrição – Calculado apenas para salmão curado em vodka. Condimentos, acompanhamentos etc não estão incluídos.

Nutrição: Salmão curado com beterraba delicioso

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