Sardinhas em crosta italianas

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Sardinhas em crosta italianas. Aqui está a receita perfeita para as sardinhas tímidas: cubra as sardinhas em filés com uma crosta italiana assertiva e depois frite até ficarem crocantes . É uma explosão de sabor e textura cozida em 2 1/2 minutos, tornando-se uma das receitas de peixe mais rápidas do mercado !

Excelente receita para a sardinha cautelosa ou novatos – sem espinhas para se preocupar, e os intensos sabores italianos equilibram qualquer preocupação com o sabor de peixe das sardinhas.

Sirva no crostini com uma salada fresca ao lado.

Tempo de preparação10 minutos
Hora de cozinhar5 minutos
Gastronomia: Italiana, Ocidental
Porções: 2
Calorias : 497cal

Ingredientes: Sardinhas em crosta italianas

Sardinhas:

8 sardinhas borboletas (20g cada = 160g total, Nota 1)
1/4 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta
1/4 colher de chá de páprica defumada (sub normal ou doce)
3 colheres de azeite extra virgem

Crosta Italiana:

1/2 xícara de farinha de rosca panko (Nota 2)
1 dente de alho , finamente picado
2 colheres de chá de pinhões torrados , picados finamente (Nota 3)
2 filés de anchovas , finamente picados (sub 3/4 colher de chá de pasta, Nota 4)
1 colher de chá de alcaparras , escorridas, finamente picadas (Nota 5)
1 colher de chá de raspas de limão
4 colheres de sopa de queijo pecorino , ralado fino (ou parmesão)
2 colheres de chá de orégano fresco , picado (sub 1/2 colher de chá seco)
1 colher de sopa de azeite extra virgem

Cobertura:

4 colheres de chá de cebola roxa, finamente picada (~ 1/4 cebola pequena)
1 colher de chá de pimenta vermelha grande, finamente picada , sem sementes
2 colheres de chá de salsa , finamente picada

Instruções: Sardinhas em crosta italianas

Mix Crust: Misture os ingredientes da crosta italiana em uma tigela. Espalhe em um prato pequeno.
Misturar a cobertura: Misture a cobertura em outra tigela pequena.

Sardinhas em crosta:

Prepare as sardinhas: Seque as sardinhas com papel toalha. Polvilhe ambos os lados de cada sardinha com sal e pimenta. Polvilhe o lado da pele apenas com a páprica.
Lado da carne da crosta: Pressione o lado da carne apenas firmemente na farinha de rosca – não cobrirá completamente, é isso que queremos (Nota 6). Coloque no prato, com o lado da farinha para cima. Repita com as sardinhas restantes.

Cozinhar sardinhas:

Frite as sardinhas: Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Coloque as sardinhas com a pele virada para baixo. Cozinhe por 60 segundos e vire com cuidado. Cozinhe o lado da crosta por 90 segundos ou até dourar e ficar crocante.
Cobertura e fio de azeite: Retire as sardinhas para o prato, com a crosta para cima. Polvilhe com a cobertura. Despeje o óleo quente restante sobre as sardinhas – aproveite o chiar!
Sirva imediatamente! Ideal servido com crostini para as melhores sardinhas na torrada. Veja no post para harmonizações de saladas.

Notas: Sardinhas em crosta italianas

1. Sardinhas – Para facilitar o uso, cozinhar rápido e evitar a questão de comer ou não comer os ossos (eu como!), optei pelos filetes de sardinha aqui ie. borboleta aberta, ossos removidos. Eles são vendidos em pacotes em lojas de peixes e na Harris Farms aqui em Sydney.

Tamanho – As sardinhas diferem em tamanho, usei pequenas. Se tiver maior, é só usar menos sardinha.

Outros peixes que podem ser usados para esta receita como está escrito incluem – dourada, solha, arenque, cavala azul, truta do rio. Eles precisam ser peixes bastante finos com uma superfície plana adequada para a crosta aderir. Use seu julgamento para quantidade – suficiente para 2 pessoas. Além disso, o tempo de cozimento precisará ser ajustado para a espessura do filé que você usar.

Sugestão de sardinhas frescas inteiras – Certifique-se de que estão evisceradas e limpas. Corte a cabeça se quiser, eu não. Polvilhe a pele e a cavidade interna com sal e pimenta. Alinhe-os em uma bandeja forrada de papel para que eles estejam apenas se tocando, depois polvilhe com bastante migalha (cobrir completamente) e regue com azeite. Asse a 220°C/430°F (ventilador de 200°C) por 15 minutos (os maiores podem precisar de mais tempo).

Sardinhas enlatadas – Embora a receita não seja feita para sardinhas enlatadas, aqui vai uma sugestão de como fazê-lo: escorra as sardinhas, depois metade delas horizontalmente o melhor que puder e alinhe-as ao lado de cada uma (elas vão quebrar, mas isso é de se esperar, nós estão apenas visando mais área de superfície aqui). Polvilhe toda a superfície generosamente com a mistura de migalhas e regue com azeite. Coloque-o em uma grelha / grelha por alguns minutos até que o miolo comece a dourar (não vai dourar uniformemente, infelizmente), então pegue-o com uma espátula e coloque no pão grelhado. As melhores sardinhas na torrada de sempre!

2. Pão ralado Panko – Pão ralado japonês preferido pelo revestimento extra-crocante que dá aos alimentos triturados. Você pode comprar na maioria dos grandes supermercados (Coles, Woolworths) na seção de comida asiática e boas mercearias. Substitua por farinha de rosca normal se não encontrar.

3. Pinhões – Uma ideia roubada dos pratos italianos de sardinha, porque funciona tão bem com sardinhas.

Para torrar – Pré- aqueça uma frigideira pequena sem óleo em fogo médio. Adicione os pinhões e cozinhe, sacudindo a panela regularmente, até que fique dourado e cheire a noz. Retire da frigideira imediatamente, deixe esfriar um pouco e pique finamente.

Substitua por – amêndoas, macadâmias ou nozes.

4. Anchovas – Adiciona profundidade de sabor e sal (mas muito mais sabor do que apenas sal puro!). Não deixa a migalha com gosto de peixe, apenas adiciona um ótimo sabor salgado. Substitua por 3/4 colher de chá de pasta de anchova.

5. Alcaparras – Pode substituir por pepinos picados ou até azeitonas verdes, para um efeito de sabor semelhante.

6. Crosta – As sardinhas são bem pequenas e finas, então não queremos sobrecarregar com muita crosta. O que adere pressionando as sardinhas na farinha de rosca é tudo o que precisamos (sem óleo ou ovo + farinha para dragar).

7. Nutrição por porção, supondo que todo o óleo seja consumido. Eu encorajo você a limpar o prato com pão!

Nutrição: Sardinhas em crosta italianas

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