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Siu Mai bolinhos chineses

Siu Mai bolinhos chineses
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Siu Mai bolinhos chineses, é a primeira coisa que você pega dos carrinhos quando desce sobre seu Yum Cha favorito. E agora você pode obter sua correção Siu Mai sob demanda! Estes bolinhos chineses cozidos no vapor são recheados com um recheio clássico de carne de porco e camarão. Serve 2 a 3 pessoas como refeição principal ou mais como parte de uma porção maior. Veja também o Shumai japonês (menor, coberto com ervilhas!)

  • Tempo de preparação30 minutos
  • Hora de cozinhar 8 minutos
  • Gastronomia: Asiática, Chinesa
  • Porções: 20 – 24 peças 
  • Calorias : 69cal 

Ingredientes: Siu Mai bolinhos chineses

  • 3 cogumelos shiitake secos , embebidos em água fervente, picados finamente (Nota 1)
  • 350 g/ 13 onças de carne moída (porco moído) , gordurosa (Nota 2)
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 2,5 colheres de açúcar
  • 1 colher de chá de molho de soja light (Nota 4)
  • 1,5 colheres de sopa de vinho de cozinha chinês (também conhecido como vinho Shaoxing, sub Mirin ou xerez seco) (Nota 5)
  • 150 g/ 5 onças de camarões/camarão , descascados e limpos, picados 0,5 cm / 1/5″ (Nota 3)
  • 2 colheres de sopa de parte branca de cebolinha , finamente picada (Nota 6)
  • 20 – 25 invólucros de wonton / invólucros de ovos quadrados ou redondos de 8 cm/3,5″ (Nota 7)

Guarnição, enfeite, adorno:

  • 50 g/ 1,5 onças de ovas de peixe voador (Nota 8 para alternativas)

Instruções: Siu Mai bolinhos chineses

Enchimento:

  • Coloque a carne de porco, sal, molho de soja, vinho de arroz, açúcar com a carne de porco/picada em uma tigela grande. Misture vigorosamente com uma colher ou use as mãos até ficar pastoso (inicialmente ficará quebradiço) – cerca de 30 segundos.
  • Adicione os cogumelos, os camarões e a cebolinha, misture apenas até dispersar (não esmague a carne do camarão).

Fazendo Siu Mai (passos do processo e vídeo úteis!):

  • Forme um “O” com o dedo indicador e o polegar.
  • Coloque um wrapper wonton sobre o “O”. Empurre 1 colher de chá cheia de recheio e empurre para baixo no orifício “O”.
  • Use uma faca de manteiga para espalhar mais recheio até o nível da borda do wonton.
  • Coloque na superfície de trabalho e empurre para baixo para achatar a base e use os dedos para moldar em uma rodada.

Bolinhos no vapor:

  • Forre um vaporizador de bambu de 30 cm (ou vaporizador de fogão) com papel manteiga com furos (Nota 9)
  • Encha uma wok grande o suficiente para conter o vaporizador com cerca de 2 xícaras de água (Nota 10). Leve para ferver rapidamente em fogo médio alto.
  • Coloque Siu Mai no vaporizador (20 – 25 encaixes). Coloque a tampa, coloque na wok sobre água fervente.
  • Cozinhe no vapor por 8 minutos ou até que a temperatura interna dos bolinhos seja de 75°C/165°F. (Se o seu for maior devido a invólucros maiores de wonton serem maiores, eles levarão mais tempo).
  • Retire o vaporizador da wok. Retire a tampa e coloque um pouquinho de ovas no meio de cada bolinho.
  • Sirva imediatamente com molho!

Molho Siu Mai:

  • Forneça molho de soja, vinagre preto chinês ou vinagre branco normal, pasta de pimenta chinesa (ou Sriracha ou outra pimenta). Deixe que as pessoas misturem ao seu gosto (eu faço: 3 partes de soja, 1 parte de vinagre, o máximo de pimenta que eu acho que posso aguentar).

Notas: Siu Mai bolinhos chineses

1. Cogumelos shiitake secos – vendidos em lojas asiáticas e corredor asiático de algumas mercearias. Mergulhe por 20 min em uma tigela grande com água fervente. Esprema o excesso de água e, em seguida, pique finamente.

2. Carne suína – gordurosa é melhor porque gordura = sabor e mantém o recheio suculento. Eu gosto de pegar de um açougueiro e pedir especificamente, em vez de pacotes em mercearias (que tendem a ser enxutos). Se você quiser me impressionar, pegue um pedaço de barriga de porco sem pele e passe-o por um picador ou corte em cubos de 2,5 cm/1″ e bata no processador de alimentos para fazer o seu próprio. ;-)Se estiver usando sua própria barriga de porco moída em vez de carne moída, adicione 1 clara de ovo pequena e 1 colher de chá de farinha de milho na mistura de recheio com a carne de porco para ajudar a misturar a mistura. O FRANGO  também pode ser usado, mas eu recomendo usar um corte gorduroso (geralmente frango picado é carne magra) para garantir que o recheio permaneça suculento. Peça ao seu açougueiro para moer as coxas de frango com pele, se puder.

3. Camarões (camarão) – se descascar inteiros crus, você precisará de 300g/10oz. Caso contrário, use um descascado cru (descongelado). Menor é melhor se você puder, caso contrário, apenas corte (como eu, porque prefiro fazer isso do que descascar um monte de camarões pequenos).Alergia a frutos do mar? Ignore e use mais carne de porco!

4. Molho de soja – use molho de soja light ou normal. Não use molho de soja escuro (vai manchar o recheio de cor escura e o sabor é muito forte). Se você tiver Dark Soy, a garrafa será rotulada como tal.

5. Vinho Shaoxing (vinho de cozinha chinesa) – ingrediente chave na cozinha chinesa para aquela profundidade extra de sabor e complexidade em molhos e recheios. Se você não pode consumir álcool, sub caldo de galinha/caldo.

6. Parte branca das cebolas verdes – também a parte verde pálida está ok. Sui Mai não tem pedaços verdes visíveis nele.

7. Wrappers Wonton – quadrados ou redondos de 8cm/3,5″. Vendido na seção asiática (frigorífico) de grandes mercearias (Coles, Woolies, Harris Farms) e lojas asiáticas. Embalagens gyoza brancas redondas SUB .Os bons restaurantes chineses Yum Cha / Dim Sum fazem isso com embalagens redondas, estranhamente nem vendidas em lojas asiáticas aqui em Sydney. São os mesmos invólucros dos wonton quadrados, apenas cortados em volta. Não se preocupe em cortar rodadas, totalmente perda de tempo! Basta usar os quadrados, em seguida, use um pouco de água para dobrar as bordas para baixo. O resultado final parece EXATAMENTE o mesmo! Opção sem glúten –  veja se você consegue encontrar embalagens de bolinho de tapioca branco (redondo), eles vão funcionar lindamente para isso! Os invólucros de bolinhos brancos são os invólucros clássicos usados ​​para bolinhos chineses no Yum Cha / Dim Sum – aqueles que se tornam um pouco transparentes uma vez cozidos no vapor.

8. Ovas de peixe voador (também conhecido como tobiko ) – pequenas ovas de peixe laranja brilhantes usadas para enfeitar Siu Mai. Vendido em lojas asiáticas – ou compre alguns sashimi de ovas de peixe na loja de sushi e use as ovas! SUB cenoura picadinha . É apenas visual – muito pouco para o sabor!

9. Forro de papel de vapor com furos (“forro de papel perfurado”)  – necessário para que não grudem, mas o vapor passa. Posso comprar em lojas asiáticas, mas sempre faço o meu próprio . Dobre a folha de papel manteiga/pergaminho ao meio, em quartos, e continue formando um triângulo fino e pontudo. Alinhe a ponta pontiaguda no meio do vaporizador e corte a ponta (isso molda o papel redondo). Na borda dobrada do triângulo, recorte pequenos triângulos e recorte o meio. Desdobrar – voilá! Forro a vapor!

10. Tamanho do wok – só precisa ser grande o suficiente para que o vaporizador possa se sentar nele. O meu é grande o suficiente – o vaporizador fica literalmente a 1 cm / 2/5 “do topo da borda!

11. O vaporizador de micro -ondas (com água) também funcionará, mas você perde cerca de 25% de suculência (porque você não está apenas cozinhando com vapor, o micro-ondas também está cozinhando a carne). 5 minutos em fogo médio ou até que a temperatura interna dos bolinhos seja de 75°C/160°F. Nota: Se seus bolinhos forem maiores porque os invólucros de wonton são maiores, eles levarão mais tempo.

12. CONSERVAÇÃO – 100% perfeito para congelar cru! Melhor cozinhar congelado: 11 minutos cozinhando no fogão, 7 minutos no microondas no forno médio. Wontons cozidos podem ser mantidos na geladeira por alguns dias, reaquecer no vapor ou no microondas coberto por 1 minuto em potência alta.

13. Nutrição por bolinho.

Nutrição: Siu Mai bolinhos chineses

Calorias: 69 cal | Carboidratos : 3g | Proteína : 5g | Gordura : 4g | Gordura Saturada: 1 g | Colesterol: 33 mg | Sódio: 165 mg | Potássio: 64 mg | Fibra: 1 g | Açúcar: 1 g | Vitamina C: 1 mg | Cálcio: 15 mg | Ferro: 1mg

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