Sopa de Aipo

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 Sopa de Aipo. Celeriac é um herói desconhecido do mundo vegetal! Faz uma sopa de aipo cremosa maravilhosa que é uma cor elegante quase branca pura e é baixa em carboidratos. É espesso, cremoso e reconfortante. Textura como batata, mas sabor melhor – tem um gosto suave de aipo, mas com tons terrosos e de nozes. Faça-o como um primeiro prato sofisticado para um jantar ou apenas um jantar aconchegante para o meio da semana. Isso facilmente faz sopa suficiente para 5 pessoas como refeição (com um pouco de pão crocante ao lado!)

  • Tempo de preparação15 minutos
  • Hora de cozinhar45 minutos
  • Curso: Sopa
  • Cozinha:  Ocidental
  • Porções: 5 pessoas 
  • Calorias : 371cal 

Ingredientes: Sopa de Aipo

  • 60 g / 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 dentes de alho , finamente picados
  • 1 cebola em cubos (marrom ou amarela)
  • 1/2 alho-poró (somente a parte branca) , cortado em cubos de 1 cm / ½” (~ 3/4 xícara, Nota 1)
  • 3 talos de aipo , cortados em cubos de 1 cm / ½” (~ 1 1/2 xícaras)
  • 800 g / 1,6 lb (peso descascado) aipo , cortado em cubos de 2 cm / ⅘ ” (~ 1 kg / 2 lb com casca, Nota 2)
  • 200 g / 7 oz batata , descascada, cortada em cubos de 2 cm / 4/5″ (farináceo ou polido – cerca de 1 grande; Nota 3)
  • 1,5 litros/quartos (6 xícaras) de água ou caldo se preferir
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta branca
  • 1 xícara de creme de leite integral (puro, engrossado ou pesado, Nota 4)

Sachê de Especiarias (Nota 5):

  • 1 folha de louro , fresca
  • 2 ramos de tomilho
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta (sem o sachê)
  • 1/2 colher de chá de sementes de coentro (1/8 colher de chá em pó se não houver sachê)

Decorar/Servir:

  • Croutons (Nota 6)
  • Azeite , para regar
  • 1 colher de sopa de cebolinha , finamente picada (sub salsa ou cerefólio)

Instruções: Sopa de Aipo

  • Sachê de especiarias e ervas: Embrulhe a folha de louro, tomilho, pimenta preta e sementes de coentro frouxamente em um pequeno pedaço de gaze para criar um sachê. Amarre com barbante de cozinha para prender.
  • Cozinhe a cebola e o alho-poró: Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione a cebola, o alho-poró, o aipo e o alho. Cozinhe por 10 minutos até a cebola ficar macia, mas não dourada. Não apresse esta parte – isso cria uma base de sabor importante para que possamos fazer esta sopa usando água e não estoque.
  • Cozinhe o aipo e a batata: Adicione o aipo e a batata. Cozinhe por 10 minutos, mexendo regularmente, até que a parte externa do aipo e da batata comece a amolecer. Cuidado para não colorir o aipo – vamos tomar uma sopa branca aqui!
  • Cozinhe por 25 minutos: adicione sal, pimenta, sachê de especiarias e ervas e água. Deixe ferver, depois abaixe o fogo. Cozinhe por 25 minutos (sem tampa) até que o aipo esteja bem macio.
  • Creme: Adicione o creme de leite, cozinhe por mais 3 minutos.
  • Blitz: Retire o sachê e, em seguida, bata até ficar totalmente homogêneo usando o método de sua escolha: Liquidificador de vara (~ 3 minutos), ou deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador em lotes (Nota 5)
  • Ajuste o tempero: ajuste o sal e a pimenta a gosto.
  • Servindo: Concha em tigelas. Polvilhe com croutons e cebolinha, regue com azeite. Sirva com pão crocante para molhar!

Notas: Sopa de Aipo

1. Alho -poró – Use apenas a parte branca e a parte verde muito, muito pálida. Corte ao meio no sentido do comprimento, retire cada camada e lave bem (a sujeira tende a se acumular entre as camadas). Em seguida, pique.

2. Aipo – Também chamado de raiz de aipo, essa coisa nodosa é um vegetal de raiz que faz parte da família do aipo. Também tem gosto de aipo, mas com um sabor sutil de nozes e terra. Pense nisso como uma alternativa low-carb à batata!

Como descascar o aipo:  Corte os caules e as folhas, bem como as raízes de arame na base. Em seguida, use um descascador de batatas para retirar a casca. Você provavelmente precisará passar por cima dela algumas vezes para tirar toda a pele, porque é mais grossa e áspera do que uma batata.

3. Batata – Aqui são necessárias batatas polidas ou farinhenta, em vez de batatas cerosas. Austrália: Sebago (batatas sujas escovadas) são ótimas. EUA: Russet ou Yukon Gold. Reino Unido: Maris Piper.

4. Creme – Como estamos fazendo esta sopa com água em vez de caldo, realmente precisamos de creme para adicionar sabor, corpo e alguma riqueza ao paladar. Se você realmente quer cortar o creme, o resultado não é o mesmo (obviamente!). Aqui estão as melhores alternativas que posso pensar:

  • Creme com baixo teor de gordura – Você não obterá o mesmo acabamento, mas esta é uma alternativa simples;
  • Caldo de legumes – Faça uma opção mais saudável usando 1,5L de caldo de legumes (baixo teor de sódio) em vez de água e pule o creme e o sal; ou
  • Leite evaporado no lugar do creme.

5. Alternativas de sachês – Usar um sachê nos permite infundir a sopa com os sabores de ervas e especiarias sem acabar com manchas escuras na sopa quase branca.Se você não tem gaze para fazer um sachê (o que, você quer dizer que ainda não experimentou o Palak Paneer ? faça o seguinte: Coloque folha de louro e tomilho na sopa e 1/8 colher de chá de coentro em pó (pule a pimenta). Você vai acabar com alguns pedacinhos de folhas de tomilho na sopa em vez de uma sopa branca e brilhante, mas tudo bem! Se te incomoda, co

.6. Bater a sopa (importante!) – Se estiver usando um liquidificador, deixe a sopa esfriar um pouco e misture em lotes, enchendo o liquidificador apenas cerca de 1/3 do caminho no máximo. Coloque a tampa, mas remova a tampa para que haja um buraco aberto. Cubra o buraco com um pano de prato dobrado e misture. Se você estiver com a tampa fechada e o liquidificador muito cheio, pode acabar com uma explosão de sopa!! Literalmente, sopa no teto. Estive lá, feito isso!

7. Croutons – Corte qualquer pão (sem crosta) em cubos de 0,75 cm. Coloque um pouco de azeite para revestir, polvilhe com uma pitada de sal. Asse a 180°C/350°F por 10 min, mexendo na metade, até dourar e ficar crocante. Deixe esfriar completamente na bandeja antes de usar.

8. Armazenamento – Esta sopa dura de 4 a 5 dias na geladeira. Eu não tentei congelar, mas não vejo nenhuma razão para não congelar bem!

9. Nutrição por porção, considerando 5 porções.

Nutrição: Sopa de Aipo

Calorias: 371 cal | Carboidratos: 28 g | Proteína : 5g | Gordura: 28 g | Gordura Saturada: 17 g | Gordura Trans : 1g | Colesterol: 91 mg | Sódio: 1000 mg | Potássio: 813 mg | Fibra: 5 g | Açúcar: 5 g | Vitamina A: 1280 UI | Vitamina C:25mg | _ Cálcio: 144 mg | Ferro : 2mg

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